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目前分類:法國廚神的自然風家庭料理 (45)

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-20  406/365

一開始就把這一道放在試做名單內,但拖著拖著竟然都已經到最後一週還是沒做,

想想那就拿它來當最後一道菜吧!黑松露火腿乳酪通心粉獻給我最愛的松露玫瑰~

一邊燒水準備煮麵,一邊先將火腿及Gruyère葛瑞爾起司切丁備用,

再將黑松露切丁,青蔥也切丁,奶油放入鍋中加熱,待融化後將黑松露入鍋煮一分鐘,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-17  403/365

首先準備蔬菜,自行準備了胡蘿蔔、西洋芹、蘋果、紅甜椒,洗淨後去皮或去粗絲再切成塊備用,

沒有豬腿肉但有帶骨里肌肉兩塊,那當然就拿它們來烤囉!

在烤盤裡淋上橄欖油,將帶骨里肌肉放入,送進預熱好的烤箱烤15分鐘,

然後加入蔬菜、蘋果、大蒜和鹽再烤15分鐘,接著調降烤箱溫度,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-15  401/365

做完月子後出關的第一道料理,就還是請出阿朗廚神來相助吧!

兩口之家要燉太大一鍋肉的話,總會有吃到膩也不吃不完的困擾,

所以縮減了一下食譜所需份量的肉,種類也只選了牛尾及牛腱而已,

將蒜苗(替代韭蔥)分成蒜白及蒜綠的部分,洋蔥塞入丁香一顆,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-14  400/365

新鮮鮪魚若不敢生吃,那用乾煎的也非常美味,

但阿朗廚神說:來吧! 來試試搭上茄汁醬一起吃,絕對不會令你後悔的。

於是~恰巧拿到一塊超新鮮鮪魚肉的我,乖乖跟著廚神入廚房去了,

沒有紅蔥,就拿個長得比較像的紅洋蔥替代,將切碎的洋蔥丁放入小鍋中,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-13  399/365

遇到當季美味時,記住別放過它們,一定要抓住且送進嘴裡,才是對的!

在菜市場遇到了台產白蘆筍,是幾年來第二次遇到,

但事實上第一次的賞味經驗並不美好,但就這樣不再試嗎?

喔不~我不是這樣的人,所以我還是買了一大把,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-12  398/365

只有小黃瓜、優格、幾片麵包,能做出什麼樣的宵夜?

跟著阿朗廚神一起動一動就會有好料吃:

小黃瓜洗淨對切再去籽,然後切成細丁撒鹽靜置,

再以飲用水洗淨,拭乾水份備用;

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-11  397/365

先來做冷滷糖心蛋~

將煮好的半熟蛋放涼剝殼備用,再來調滷汁,

把蒜末、薑末、日式芥末醬、醬油、白酒醋和水調勻即是滷汁,

半熟蛋浸入,室溫下浸兩小時即可,而我是放入冰箱冷藏過夜。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-10  396/365

準備蔬菜~食譜裡的蔬菜不是樣樣有,那就改成當季或其他好取得的來替代吧!

胡蘿蔔去皮切成長條狀、玉米筍洗淨瀝乾備用、蘆筍洗淨切段、

青花菜洗淨切成朵、洋蔥去皮切大瓣、大蒜去皮、甜豆莢去粗絲、

西洋芹去粗絲切條狀,材料準備完畢。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-09  395/365

沒有雞油菌(有一天我一定會遇到你的!!!)就拿家裡常備有的其它菇類替代,

將洗淨處理好的菇菇們下鍋,用奶油煎至表面呈一點褐色,

再加入菠菜、鹽漬檸檬絲、油封蒜和杏仁一起快速拌炒,

待菠菜熟軟即可關火,撒上現磨胡椒,上桌享用吧!

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-08  394/365

將蘆筍處理好後切段對剖,以鹽水煮過後小心取出放入冰水保持翠綠,

再取出瀝乾裝盤;接著將雞蛋放入原先煮蘆筍的水鍋內煮熟,放涼後剝殼備用;

接著製作醬汁,依序將蘆筍莖丁、雪莉酒醋、優格、第戎芥末醬、橄欖油、茵陳蒿、巴西利

放入小碗中混合,再以鹽及胡椒調味,把完成的醬汁淋在蘆筍上,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-07  393/365

因為海海在家(愛吃菜的孩子),因為甜椒跟櫛瓜都不宜再放,

因為有葡萄乾(阿海貪甜,雖然英雄不愛葡萄乾),所以今天義大利麵午餐的佐餐蔬菜就是這一道雀屏中選。

為了一鍋到底,所以偷偷調整工序,先乾鍋烘香松子,再接著炒一樣樣蔬菜,

遵循阿朗廚神的交代,每款蔬菜只需炒到香味出來就可放入要進烤箱的鍋子中(琺瑯盒),

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-06  392/365

先在水裡加入粗鹽再把小馬鈴薯放進去,像在SPA做去角質一般的搓搓搓,

在烤盅裡放入SPA好的馬鈴薯、大蒜、迷迭香、水、橄欖油,

本來應該讓鋁箔紙從下而上完整包覆烤盅,

不過我的固定大小鋁箔紙剛好就差那麼一點點不夠大,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-05  391/365

將紅酒倒入鍋中煮沸,轉小火續煮幾分鐘讓酒精揮發;

西洋梨去皮保留蒂頭,切對半去掉果核,並立即灑上檸檬汁,

將梨皮放入紅酒鍋中一起煮;

柳橙皮削下備用,去白色外膜取出果肉並切成小塊備用;

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-04  390/365

番茄去皮去籽切丁、洋蔥去皮切丁,

將酪梨肉挖出再以叉子壓成泥,拌入番茄丁、洋蔥丁、紅椒粉、萊姆汁,

加入橄欖油用力攪拌,最後以鹽及胡椒調味即完成。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-03  389/365

沒有羊魚,不過很幸運的被抽到籤,得到新鮮魚貨一箱,

其中有兩隻紅顏色的魚適合用烤的方式料理,而且羊魚也是紅色的,

那就請它們來代替羊魚上場吧!

將魚整理好後先放冰箱冷藏備用,接著來處理櫛瓜,將櫛瓜削成薄片,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-02  388/365

將黑橄欖去籽、大蒜去皮、把油漬鯷魚從冰箱取出(不是鹽漬就去掉沖水的步驟了)、

乾燥羅勒葉(沒新鮮的,只好拿乾燥的來替代)也拿出來、橄欖油放一旁、手持攪拌器搬出來,

食材及器具準備完畢。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-01  387/365

很喜歡這樣一鍋料多多的米飯料理,而且通常一家子的接受度都頗高,

只要將所需蔬菜備齊就可以開煮~

蘆筍尖切段,其餘切成丁狀;韭蔥及四季豆切斜片;

洋蔥切成圓圈狀;再將烤箱預熱;這樣就完成事前準備;

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150718-24  W51-11  386/365

豌豆仁放入鍋中,加入雞高湯、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、丁香粉煮滾後轉小火熬煮一小時,

火腿片(替代西班牙辣味臘腸)放入另一支平底鍋內煎至表面金黃,麵包丁入烤箱烤至香酥,

將豌豆仁湯用手持攪拌器打至滑順,再以鹽及胡椒調味,即可裝碗,

最後把香酥麵包丁及金黃火腿片擺上就完成了!

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150718-24  W51-10  385/365

想吃鱈魚卻又不願意單純的清蒸或乾煎來吃,那就請出阿朗廚神來幫忙,

來一道豐富的魚料理~海藻蒸牙鱈與炒蔬菜,

先熱鍋少油加入豌豆、鹽、糖小火翻炒,倒入熱水轉大火煮滾再轉小火滾4分鐘,

再倒入食物處理機內攪打至滑順,以鹽及胡椒調味,再冷卻備用;

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150718-24  W51-09  384/365

紅酒燉牛肉花椰菜全麥麵盅,光看這樣的料理名稱就讓我心動,

有時真的很愛故意挑一些繁複工序的料理來訓練一下自己,

所以當紅酒燉牛肉煮好後,就特意留下一份,準備來試試這一道。

首先將青花菜洗淨燙過再冰鎮一下,再瀝乾水份備用,並留下燙蔬菜的水,

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