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目前分類:大廚在我家(2)大廚基本法 (21)

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【2016-No.184】大廚在我家(2)大廚基本法 P.100 台式破布子蒸魚

懶人媽媽想要滿足孩子們的胃口,

又不想要讓自己太累時,蒸煮料理是個很不錯的選擇。

兩個孩子都愛吃魚,所以如果魚不夠大隻,請記得要一次料理兩隻,

不然用餐時就換成坐在餐桌旁的兩隻,阿海與小美,用哭鬧來料理我們了。

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【2016-No.140】大廚在我家(2)大廚基本法 P.26 咖哩牛肉

做事要有始有終,

今天終於下定決心要先把保師傅的大塊牛肉系列的最後一道菜寫完,

這樣才不會總是有事情懸在那裡讓人掛念著啊!

開鍋炒洋蔥,再下蘑菇片和香菜梗炒出香味,

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【2016-No.106】大廚在我家(2)大廚基本法 P.24 沙茶牛肉

沙茶牛肉,一看到沙茶這兩個字忍不住偷偷皺了眉頭,

心知對保師傅的食譜是絕對有信心,

但遇到不愛的食材或調味料時還是免不了先在心裡嘟嚷一番,

其實沙茶醬買來還是要用完,有更多的菜色可試,要開心才是。

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【2016-No.105】大廚在我家(2)大廚基本法 P.25 貴妃牛肉

貴妃牛肉?

在擁有這本書之前,還真沒聽說過更別說吃過貴妃牛肉,

所以很幸運的我,現在可以親手做做看及嚐嚐看了。

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【2016-No.102】大廚在我家(2)大廚基本法 P.102 外省式乾煎黃魚

以往煎整條魚時,不論是傳說中好煎或不好煎的魚種,過程總是都會忐忑不安,

這次跟著保師傅的乾煎魚基本法走,總覺得心安不少;

先將魚洗淨並視需要做去腥處理,再拭乾水份並以鹽及米酒稍醃,

下鍋前再為魚上一層薄薄的粉,因為使用的是不沾鍋,

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【2016-No.100】大廚在我家(2)大廚基本法 P.16 紅燒肉

保師傅的紅燒肉,雖然沒有非常多同學做這道,

但偶爾看到同學的上菜總是令人覺得垂涎三尺,

終於今天輪到我來上菜了。

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【2016-No.098】大廚在我家(2)大廚基本法 P.40 咖哩雞

保師傅說這道咖哩雞相較於日式咖哩或印度咖哩,

可以讓人吃上一星期都不覺得膩,

心想真的有這麼厲害?

想當然爾要做來吃看看才知道有多厲害囉!

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【2016-No.082】大廚在我家(2)大廚基本法 P.25 家常牛肉

家常牛肉應該有甚麼樣的味道?一樣沒概念,不過我有保師傅,

只要乖乖跟著做,應該就可以對於該有的滋味窺得一二吧!

大廚基本法裡有這麼多道大塊牛肉必學菜餚,為何會選擇家常牛肉

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【2016-No.080】大廚在我家(2)大廚基本法 P.23 紅燒牛肉

保師傅說燉好一鍋清燉牛肉除了立即享用外,

接下來就可以把肉跟原汁拿來變成多道牛肉料理,

小氣煮婦說因為無法在清燉牛肉階段就把紅白蘿蔔都完食,

所以只好也讓它們繼續在接下來的每道料理中一起亮相。

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【2016-No.079】大廚在我家(2)大廚基本法 P.118 蛤蜊蒸蛋

剛好煮了爽口菠菜湯

有現成的蛤蜊湯可用,趕緊接著做蛤蜊蒸蛋

蛋液秤重再加入依比例算好的蛤蜊湯,加入一點點鹽、米酒、醬油調味,

混合均勻後依個人習慣還是先過濾再封上保鮮膜入鍋蒸熟。

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【2016-No.074】大廚在我家(2)大廚基本法 P.74 蛋捲

既然要做蛋餃,當然也會一併試試蛋捲

因為內餡的材料、前置、調味料、和基本法都與蛋餃相同,

差別在攤蛋皮的處理上,蛋液需加上芡粉水、鹽均勻混合,

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【2016-No.073】大廚在我家(2)大廚基本法 P.76 蛋餃

早就對這道蛋餃流口水已久,那卡關卡在哪裡?

卡在一直沒空檔上菜市場買那需要絞兩遍的絞肉,

結果很幸運的在超市裡遇到了細絞肉,而且還是英雄可接受的低脂絞肉,

心想這就是契機啊!趕緊丟兩盒到購物籃裡,買了就會做(應該吧!)。

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【2016-No.069】大廚在我家(2)大廚基本法 P.135 湖南金銀蛋

保師傅說:『買個切蛋器,不必煩惱切蛋不漂亮。』

家有水煮蛋、皮蛋、切蛋器、豆豉、大廚基本法這本書的我,

說什麼都不能不試試這道菜啊!

況且,每個同學的試作成品都美極了,更是讓人心癢癢...

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【2016-No.068】大廚在我家(2)大廚基本法 P.31 嫩牛肉片:蔥爆牛肉

爸爸今年種的青蔥品質相當好,讓人一吃就上癮,

家裡沒庫存時,實在不想外購,只眼巴巴等著爸爸再度採收,

終於盼到再次收成,拎著一大袋青蔥回家,心裡想著的就是這道蔥爆牛肉

先將牛肉逆紋切片後以醬油、蛋液、玉米澱粉抓碼,再入鍋炒至變色後起鍋備用,

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【2016-No.067】大廚在我家(2)大廚基本法 P.126 家常蛋湯

保師傅的蛋花湯系列深得我這懶煮婦的心,

前一道山東四寶湯煮來當湯品佐餐後,下一次就直接躍升為個人獨享主食,

這一次的家常蛋湯則是聰明的直接拿來當爸爸不在家,顧孩子的媽媽當自強獨享餐;

粉絲泡水至軟再剪短備用,筍及木耳切小片,蔥切粒,雞蛋~當然要先打散,

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【2016-No.046】大廚在我家(2)大廚基本法 P.31 嫩豬肉絲:豆干肉絲

之前做過大廚常備菜裡的芹菜肉絲豆乾, 可說是一試成主顧,

才吃完沒兩天又趕緊接著做這道豆干肉絲

仔細看食譜才發現這兩道菜根本就是異名雙胞胎,

沒關係,雙胞胎更好,來一盤殺一盤,來兩盤當然殺一雙,

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【2016-No.041】大廚在我家(2)大廚基本法 P.22 大塊牛肉:清燉牛肉

心儀保師傅的大塊牛肉系列已久,終於要從基本法出發,

牛肉切塊後以沸水燙洗過,再與紅白蘿蔔、薑、蔥、米酒、足量熱水放入湯鍋中,

保師傅用大同電鍋蒸,我家大同電鍋已退役,只好用厚底湯鍋來煮,

既然使用不同的烹調法,自己也憑經驗多做些小動作,

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【2016-No.039】大廚在我家(2)大廚基本法 P.164 瑤柱毛豆

每次打開冰箱都會看到那八顆乾干貝,

每次看著桌邊一堆書時都也都會看到基本法封底照片之一的毛豆菜色,

看來是該將干貝與毛豆送作堆了。

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【2016-No.038】大廚在我家(2)大廚基本法 P.46 西式牛排

想吃牛排,又剛好看到保師傅的基本法裡也有教煎牛排,

那當然要跟著保師傅一起做做看!

家裡沒有肋眼,只能派現有的沙朗上場,

牛排兩面先以鹽及胡椒醃過擺著,

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【2016-No.037】大廚在我家(2)大廚基本法 P.126 煎蛋:麻油酒釀蛋

晚上看電視看到在沙發上睡著,突然間被冷醒,看看時間半夜11點多,

腦中突然想起保師傅的這道”麻油酒釀蛋”,

看來為了不再睡到被冷醒,是該來小補一下了(明明應該是要回房睡而不是吃補啊!?)

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