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目前分類:原味主廚奧利佛--歡樂主餐秀 (19)

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150620-26  W47-11  344/365

似乎得了一種看到漢堡食譜不動手試試就會很難過的毛病,

這次要做的是以前傑米的爸爸酒吧裡供應的一款超大漢堡;

首先預熱烤箱,再將牛絞肉、紅洋蔥碎末、雞蛋、麵包屑、香菜籽粉、小茴香籽、

第戎芥末醬、鹽、胡椒混合拌勻,接著將它們輕輕捏成球狀送入烤箱烤,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150620-26  W47-10  343/365

為了吃傑米爸爸的超大漢堡,得先來準備番茄莎莎醬

將番茄去籽切碎、酸豆瀝乾水份、紅洋蔥剁碎、蒜剁碎、巴西利切碎、鯷魚切碎、小黃瓜去籽切丁,

把這些材料與巴薩米克醋、橄欖油、乾辣椒末、鹽、胡椒拌勻即完成這款番茄莎莎醬。

150509 番茄莎莎醬-01

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150620-26  W47-09  342/365

有些味道是一但認識了就再也無法忘懷,

對我來說肉豆蔻的味道就是如此,打從認識它之後,就無法忘記它的味道。

這道菠菜、肉豆蔻與奶油的簡便做法就是經典組合,先少油熱鍋快速炒軟菠菜,

加入奶油及現刨肉豆蔻粉拌勻,再以鹽及胡椒調味就完成。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150620-26  W47-08  341/365

想吃香腸,想吃香腸義大利麵,趕緊將冷凍庫裡的義大利香腸移駕到冷藏室,

隔天順道拎包鴻喜菇及白精靈菇回家,準備要來做這道香料臘腸肉與綜合野菇皺褶麵喂養饞蟲。

用橄欖油先將蒜末、洋蔥末、去皮捏成丸狀的香腸肉煎炒至金黃色,

接著加入百里香、乾辣椒、菇類並炒至菇菇們的水份收乾,同時別忘了煮麵條,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150620-26  W47-07  340/365

有意思且好玩又好吃的醃漬(調味粉)來到了第四款~優格、薄荷與萊姆醃醬

將切碎的新鮮薄荷、萊姆汁及萊姆皮屑、香菜籽粉、鹽、胡椒加入原味無糖優格中拌勻就完成。

150426 優格、薄荷與萊姆醃醬-01

將攪拌好的優格、薄荷與萊姆醃醬塗在雞胸肉上,送入冰箱冷藏一晚,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150620-26  W47-06  339/365

試過香辣調味粉後,接下來要試試這款茴香籽、百里香與大蒜調味粉

將茴香籽、百里香、大蒜、月桂葉、鹽、胡椒放入缽裡搗碎就完成。

哈~很簡單吧!

150426 茴香籽、百里香與大蒜調味粉-01

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150620-26  W47-05  338/365

因為這一道迷迭香、大蒜與檸檬醃醬對傑米這本原味主廚奧利佛—歡樂主餐秀裡的各式醃醬起了很大的興趣,

一次就選定了三款來試試,還分別用它們來醃雞胸肉,一方面可以試味道,二方面我們家三天早餐菜色有了著落。

第一款選了香辣調味粉

將茴香籽、小茴香、香菜籽、葫蘆巴籽、黑胡椒粒、丁香、肉桂、小荳蔻、鹽及現磨黑胡椒入平底鍋乾烤,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150620-26  W47-04  337/365

先做了迷迭香、大蒜與檸檬醃醬,就是為了要醃這塊帶骨豬排,

醃豬排的同時利用時間來處理其他食材,將胡蘿蔔(替代防風草根)、馬鈴薯、西洋梨切塊拭乾水份,

再把它們及豬排含醃醬都放入烤盤裡並拌勻,讓所有食材都能沾裹上醃醬再撒上鹽及胡椒,

送入烤箱烤至豬排熟,出爐後再將準備好的薄荷麵包醬塗在豬排上就可以上桌享用。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150620-26  W47-03  336/365

麵包當“醬”?也太特別了,而且還越放越好吃?

真是十足挑起人的好奇心,將薄荷與麵包切碎,加入橄欖油攪拌直到變糊,

再用鹽及胡椒仔細調味,接著加入芥末醬及紅酒醋並將味道調和。

最後傑米還追加了一句“醬會越放越香”,就是這句話讓我明明只需要2人份,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150620-26  W47-02  335/365

為冰箱裡的各種剩餘食材看上了一道料理,只是這道料理工序有三道,

而且只做兩人份,做完後又會有其他東西剩下,討厭這樣東剩西剩的,

所以真正動手前又先替一定會剩下的醃醬及沾醬想好去處。

首先要準備醃醬~“迷迭香、大蒜與檸檬醃醬”,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150620-26  W47-01  334/365

早起上市場,看到新鮮的蛤蜊突然有想吃的衝動,問問英雄想不想吃,

他回問"妳敢吃嗎?",一貫保持試了才知道的我當然是回答"吃了就知道!",

就這樣拎了50元的新鮮蛤蜊回家,午餐前還在翻著書,想想是做這道好還是那道好?

有阿海在當然就是能吃出食物的新鮮本味最好,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150613-0619  W46-10  333/365

買了好X多的馬芝瑞拉起司,一大塊剩下最後的1/4,

不想浪費放到壞掉,趕緊拿書來翻看,

想找個有興趣的食譜來“處理”它,翻來翻去最有興趣的

就是這道“皺葉甘藍菜、義式培根、百里香與莫札瑞拉乳酪蝴蝶麵”,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150612-0619  W46-08  331/365

類似的胡蘿蔔料理在好幾本食譜書裡都有,不過都那麼不湊巧,

不是胡蘿蔔剛好吃完不然就是一下子想不起來哪本書裡有,

今天請假在家休息,躺了大半天到下午終於比較有些精神體力,

想要煮些簡單的料理跟大小情人一起吃,很巧的又翻到了紅蘿蔔料理,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150612-0619  W46-07  330/365

看到菠菜食譜就想試試,備好材料:菠菜、豌豆、白酒、青蔥就準備動作,

鍋內加入奶油及橄欖油炒香青蔥段,加入一把豌豆續炒,倒入一杯白酒先煮開再轉小火煮幾分鐘,

加入菠菜煮軟後,最後加入奶油、鹽、胡椒調味即完成。

150417 小蔥頭、豌豆、白酒與菠菜-01

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150613-0619  W46-06  329/365

媽媽給了幾塊鱈魚,要滿足當時還是大肚婆的我想吃魚欲望,

而我其實不只想吃魚,還想稍稍改變一下做法,讓自己吃得更開心。

翻開原味主廚奧利佛—歡樂主餐秀,打算複製出前陣子看到的那道花豆、義式培根與松子烤盤鱈魚

做法很簡單,只需要5分鐘備料時間及一只烤盤就可輕鬆完成,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150221-0227  W30-01  193/365

近幾個月來因為常身體不適,所以不太煮晚餐,

偶爾提及想煮,英雄老爺總是會說:『不用那麼累,在外面吃或買一買就好。』

當然,大部份時候我都能理解是不想讓我太累,只是次數一多,

不禁就開始懷疑起真正的原因為何?

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141004-1010  W10-06  120/365

冰箱裡的茄子、新鮮番茄、羅勒通通都在拉警報的尖叫著"我們快撐不下去了!!",

第一個動作還是趕緊翻書找食譜,憑著印象翻到這款"香料茄子、番茄、羅勒與帕瑪森乾酪不規則寬麵",

沒有不規則寬麵,歪腦筋動到千層麵片上,把麵片煮熟後擺成不規則狀就可以吧!

先來煮麵料~用橄欖油炒茄子丁、香菜籽、辣椒片至金黃色(應該不會猜錯是哪一樣食材會變金黃色吧!),

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140830-0905  W05-11  058/365

在這個章節--菠菜--裡,傑米特地介紹了4種他覺得最好的菠菜煮法,

還說這些作法同樣適用於瑞士甜菜跟皺葉甘藍。

其中這一道"菠菜與牛肝蕈搭配迷迭香與檸檬"特別的吸引我,

但~菠菜沒有,乾燥牛肝蕈也沒有,更別說那完全不熟瑞士甜菜跟皺葉甘藍了。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140830-0905  W05-10  057/365

突然發現我好像太愛做菇類料理了?

不過~就是喜歡吃,而且怎麼料理都美味,所以繼續菇下去吧!

傑米說餐廳裡很常有的一道菜,只是用的是各式較高級的野菇,

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