【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150718-24 W51-10 385/365
想吃鱈魚卻又不願意單純的清蒸或乾煎來吃,那就請出阿朗廚神來幫忙,
來一道豐富的魚料理~海藻蒸牙鱈與炒蔬菜,
先熱鍋少油加入豌豆、鹽、糖小火翻炒,倒入熱水轉大火煮滾再轉小火滾4分鐘,
再倒入食物處理機內攪打至滑順,以鹽及胡椒調味,再冷卻備用;
沒有蠶豆可用,那放入炒蔬菜裡的豆子就改以自家產的皇帝豆來替代;
蘆筍留下筍尖後對剖切段,蘿蔓生菜洗淨切塊備用,沒買到四季豆,
只能以現有的韭蔥切一小段替代,櫛瓜切圓薄片,蔬菜備料完成;
鱈魚洗淨拭乾水份,海藻乾以水泡軟後備用;
材料都準備好,就是開始要快動作了,一邊將鹽及海藻撒在鱈魚上送入電鍋蒸,
一邊來快手炒蔬菜,將蘆筍、韭蔥、蘿蔓生菜、皇帝豆炒好後盛盤,
淋上豌豆醬,再擺上蒸好的鱈魚及海藻乾即完成。
(PS.我的鱈魚是從冷凍庫取出且是帶骨的,所以不能只蒸1~2分鐘,
只能憑自己經驗把魚蒸到恰好的熟度囉!)
自認成品賣相是還挺不錯的,但相較於書上照片的綠意盎然模樣,我的這一盤就遜色許多,
尤其納悶著我的豌豆醬怎麼顏色這麼的黃綠,不過那也只有我自己知道,
不知實情的大小情人們正在大口享用著爽口蔬菜及軟嫩魚肉,
忍不住也跟上他們的腳步來嚐嚐,果然好好吃,
以豌豆醬來替炒蔬菜加分這點真的很厲害,
而且光看他們吃得開心,就讓煮婦有了滿足感,
料理夠不夠美,那就留在煮婦心裡慢慢想就好。
From:法國廚神的自然風家庭料理:190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心
P.250 海藻蒸牙鱈與炒蔬菜Merlan à la vapeur d'algues, légumes vert sautés à cru
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