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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150718-24  W51-09  384/365

紅酒燉牛肉花椰菜全麥麵盅,光看這樣的料理名稱就讓我心動,

有時真的很愛故意挑一些繁複工序的料理來訓練一下自己,

所以當紅酒燉牛肉煮好後,就特意留下一份,準備來試試這一道。

首先將青花菜洗淨燙過再冰鎮一下,再瀝乾水份備用,並留下燙蔬菜的水,

接下來要煮全麥義大利麵,熱鍋加油下義大利麵拌勻,再加入一杯燙菜水煮至水份被吸收,

接著再來一杯,煮到麵條彈牙即可。

接著預熱烤箱、加熱紅酒燉牛肉,然後就該來玩麵粉了,

低粉、迷迭香葉、冷水拌在一起,再揉至光滑,再整成圓球,

取來烤盤先填入燉牛肉,擺上義大利麵及青花菜、油漬番茄,撒上現磨帕瑪森起司,

將雪莉酒醋加入燉牛肉醬汁中,再淋在麵盅上,

把迷迭香麵粉圓球桿成薄薄的麵皮然後蓋在麵盅上完整覆蓋,送入烤箱烤10分鐘,

取出後先把麵盅搖一搖讓食材吸飽醬汁再上桌享用。

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光看照片真的無法猜想它有多香,非常迷人的迷迭香及麵粉香,

看入玻璃烤盅裡,其實不算是太迷人的模樣,但那讓人更想把它"打開"看看。

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先是辛苦的建設,再來是爽快的破壞,這就是先苦後甘的享受吧!

剛剛說這一盅有滿溢的迷迭香跟麵粉香,但當麵皮被打開後,

那衝出的豐富香味又是一絕,酸香跑在前,應該是油漬番茄及雪莉酒醋在發威吧!

接著還有全麥義大利麵的麵香及紅酒燉牛肉的深沉燉肉味,

最後還有一抹淡淡的青花椰菜香味跟在後頭,還沒吃就有快聞飽的滿足感。

不過聞飽還是不夠的,趕緊開動試試味道才是,一嚐之後笑了,

一股非常討人喜歡的味道充斥在嘴裡,油漬番茄與紅酒燉牛肉裡的柑橘味融合在一起,

怎麼會是這麼有意思的味道啊!

煮得剛剛好的彈牙全麥彈簧麵與滋味豐富的紅酒燉牛肉互相抗衡,完全不會被彼此給壓過,

青花椰菜則是它們倆的好朋友,連接了它們也完整了它們,不過整體的滋味到底如何清楚描述,

請原諒我會吃不會說,有機會請自己試試吧!

 

From:法國廚神的自然風家庭料理:190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心   

            P.084 紅酒燉牛肉花椰菜全麥麵盅Pâtes complètes en cocottes, brocolis et daube

 

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