愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

180602【2018 × No.223/500】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.104 麻辣桂竹筍

雖然要宴客，但天氣很熱，所以涼菜繼續上，

前陣子讓英雄也一起迷上桂竹筍，

所以就來道保師傅的麻辣桂竹筍吧！

將桂竹筍除去口感較韌的筍茸再撕成條狀，分切成段後以熱水燙過並瀝乾，

【2018 × No.183/500】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.102 油燜浙醋桂竹筍

桂竹筍的美味我是從試作保師父的大廚常備菜時認識到，

從此桂竹筍被列入不容錯過的季節美食，

買回來的桂竹筍通常都已經水煮好，只要清水稍微沖洗過，

去掉外層較老的筍蓉並撕成長條再切成段備用，

【2017~No.280】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.152 油燜豆包

喜歡吃生豆皮，不過品質好的採購不易，保存更不易，

所以每次買到時都會多採買一份，然後到家立即冷凍保鮮，

拿愛吃的庫存食材來做常備菜，是對煮婦的一種犒賞。

先將生豆皮煎到表面金黃香酥後取出備用，

【2017~No.270】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.46 紅麴桂筍花枝

想要清掉冰箱裡放了一段時間的紅麴跟桂竹筍，

保師傅人真好，設計出這套食譜讓我清冰箱，

不過家裡比較少買花枝，那就拿冷凍庫裡的澎湖小卷來替代吧！

蔥切段、薑切片、蒜拍扁，桂竹筍撕去外面的筍蓉後對撕成細條切段，

【2016-No.168】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.68 咖哩肉末茄子

自己看看製作日，160330，天啊！竟然是２個月以前，

怎麼可以把它遺忘這麼久？

可能都是別人的錯，瑪莎跟傑米該要各擔起一半的責任，

讓我不小心就把保師傅常備菜裡的這一篇沒寫格文就擱著過２個月，

【2016-No.159】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.70 蘿蔔乾肉末茄子

對於蘿蔔乾，個人算是很愛也很不愛，蘿蔔乾絲及不超過0.6公分粗的條狀蘿蔔乾是最愛，

而這樣的蘿蔔乾丁只能勉強接受放在菜脯蛋裡的，

那試做這道菜的目的是？自己先招認是為了消耗茄子，

另外就是想看看保師傅是否能讓我對蘿蔔乾丁改觀。

【2016-No.097】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.124 西芹香辣川耳

因為涼拌小黃瓜開了讓人想吃涼菜的胃口，

趕緊找保師傅的書再做一道西芹香辣川耳來餵餵饞蟲。

小木耳泡一下水軟化再洗淨加水入蒸爐蒸，

西芹刨去粗絲切菱形片、紅辣椒去籽也切成菱形片、蒜切片，

【2016-No.051】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.128 紹子辣炒金菇

愛吃金針菇，但僅僅將它用來煮湯或當火鍋料，拿來入菜就毫無經驗，

所以剛好可以跟著保師傅學習新菜色；

金針菇燙過洗去表面黏液，瀝乾水份後備用，

熱鍋將辣椒及蒜末爆香後，加辣豆瓣醬略炒，紹興酒及醬油入鍋熗香，

【2016-No.049】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.36 紹子韭花皮蛋

愛吃皮蛋，連看了書上兩道皮蛋料理後就忍不住去買了盒皮蛋備用，

巧的是兩道菜都要先把皮蛋蒸過，皮蛋吃過不少，但還沒蒸過皮蛋，

跟著步驟將皮蛋蒸過後去殼切丁備用，韭菜花切丁後入鍋加鹽炒至斷生即起鍋備用，

絞肉當然也要下鍋炒成紹子後備用；

【2016-No.043】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.154 蕈菇炒百頁

看到小吉端出涼拌沙茶百頁，

原本不想買沙茶醬的我就這樣忍不住誘惑跟進買了沙茶醬，

為的就是一嚐這道菜的滋味。

先將硬豆腐切三角型薄片狀，再入滾水中燙過，瀝乾後備用，

【2016-No.034】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.74 肉片燜芸豆

買了把四季豆，因為惦記著書裡的這道肉片燜芸豆，

迫不及待想要快點嚐嚐它的味道；

先自己承認，沒為這一小把四季豆開油鍋，而是將四季豆少油先炒一下，

【2016-No.026】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.122 醋溜川耳

前陣子看同學上了這道醋溜川耳，

當天中午回娘家吃午餐，恰巧桌上也有道木耳料理，

詢問後才知道不是之前的那批從四川買回來的川耳，

這批是在某部落跟原住民買的，所以它當然不是川耳，

【2016-No.025】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.146 芹菜肉絲豆乾

掛念著這道菜許久，原因？其實很單純就是看別人上菜，自己就嘴饞，

明明自己之前對這道料理完全無感，上館子也從未點過它，

現在竟然還要來試做，可見同學的上菜吸引力有多大！

【2016-No.018】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.88 媽媽味肉絲燜洋芋

我愛馬鈴薯，加上看到保師傅在書裡提到

”馬鈴薯入口成泥，是他最懷念的媽媽味”，

讓我如何能忍住不去試試看保師傅家的媽媽味道？

【2016-No.017】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.132 醬滷冬菇

知道這道菜在我家不會是非常暢銷的料理，

但無論如何就是想要試試保師傅說的”香菇像水床”口感，

而且既然是常備菜，那就是可以放在冰箱慢慢吃，也能當救急菜色，

【2016-No.016】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.80 酒醋彩椒

做某道菜時剩下紅黃各半顆的甜椒，

頓時懊惱了起來，因為已經切開的甜椒容易壞掉，

實在不想浪費食材但也不想再太費工的煮別道菜，

突然想到保師傅的常備菜裡有一道彩椒料理，

【2016-No.012】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.030 豆豉炒肉粒

不常購買豬肉，最大的原因是沒有太多可隨心應用的料理，

不過自從買了保師傅之大廚在我家一系列的書之後，

對於豬肉料理有了躍躍欲試的心，從大賣場拎回一盒十分軟嫩的小里肌肉，

【2016-No.009】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.130 茄汁毛豆蘑菇

身為毛豆控，怎能忍住不去做這道菜、並且享用它，

從市場拎回一包新鮮的現剝毛豆及肥美的蘑菇，

先將毛豆泡冷湯一邊泡一邊把它們的衣服脫光光，