【2016-No.159】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.70 蘿蔔乾肉末茄子
對於蘿蔔乾，個人算是很愛也很不愛，蘿蔔乾絲及不超過0.6公分粗的條狀蘿蔔乾是最愛，
而這樣的蘿蔔乾丁只能勉強接受放在菜脯蛋裡的，
那試做這道菜的目的是？自己先招認是為了消耗茄子，
另外就是想看看保師傅是否能讓我對蘿蔔乾丁改觀。
首先將茄子切滾刀塊後川燙好備用（對不起～我不想起油鍋），
蘿蔔乾丁泡水後擠乾水份，入乾鍋炒香盛出備用，絞肉也炒成紹子備用，
原鍋炒蔥、蒜、辣椒，下辣豆瓣醬，撒米酒熗香，香菇素蠔油、紹子、蘿蔔乾回鍋拌炒，
加入清水、糖、白胡椒粉，最後茄子回鍋拌勻，加蓋燜２分鐘即完成。
成品試吃結果，一整盒我每樣都好喜歡，就獨獨不愛那蘿蔔乾丁，
甚至覺得它在料理之後變得更加的不合味跟鹹度增加，
看著身邊的人吃得津津有味，真懷疑自己的味覺是不是有問題？
但撇開蘿蔔乾，我也是吃得津津有味啊！
所以味覺應該是沒問題，應該只是對於蘿蔔乾丁太不愛了。
~~~~~
隔天對於晚餐要吃啥沒有靈感，又想起這道常備菜，
心一橫（！？）就決定要拿來拌麵出清常備菜庫存，
沒想到就這樣在麵條上找到它的春天。
原本覺得不合味的蘿蔔乾，瞬間變成人間美味，
一大碗乾拌麵咻咻咻的快速吃光光，
蘿蔔乾丁鹹香夠味富有咬勁，茄子入味軟嫩滑口，
肉末隨著麵條一同溜入嘴裡，越吃越開心、越吃越滿意，
哈～我真是個容易變心的人。
From：大廚在我家（04）大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
P.70 蘿蔔乾肉末茄子
【2016-No.159】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.70 蘿蔔乾肉末茄子 對於蘿蔔乾，個人算是很愛也很不愛， 蘿蔔乾絲及不超過0.6公分粗的條狀蘿蔔乾是最愛， 而這樣的蘿蔔乾丁只能勉強接受放在菜脯蛋裡的， 那試做這道菜的目的是？自己先招認是為了消耗茄子， 另外就是想看看保師傅是否能讓我對蘿蔔乾丁改觀。 格文：http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34099097
由 LiFen Su 貼上了 2016年5月23日
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