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【2017~No.270】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.46 紅麴桂筍花枝
想要清掉冰箱裡放了一段時間的紅麴跟桂竹筍，
保師傅人真好，設計出這套食譜讓我清冰箱，
不過家裡比較少買花枝，那就拿冷凍庫裡的澎湖小卷來替代吧！
蔥切段、薑切片、蒜拍扁，桂竹筍撕去外面的筍蓉後對撕成細條切段，
先爆香蔥薑蒜，小卷下鍋半煎半炒至香氣飄出，
嗆入紹興酒，加入紅麴醬、味噌、蠔油再炒香，
最後加入酒釀、開水、砂糖、烏醋後先煮滾再轉小火，
加蓋燜煮２０分，最後開蓋轉大火收汁即完成。
是常備菜無誤，不過還是忍不住想要試吃多一點，
所以一半裝盤一半裝盒，正好可以實驗熱熱吃跟冷冷吃的差別，
先說說熱熱吃的感想，紅麴與小卷的搭配還挺不錯的，是鮮上加鮮的滋味，
而桂竹筍與小卷的口感也相當搭配，一個爽脆一個軟Ｑ，吃起來嘴裡很熱鬧。
至於冷冷的吃嘛。。。應該沒說過２０次也有說過１０次吧！
保師傅的常備菜厲害的是冷冷吃一樣是超美味，
這一次當然也不例外，甚至還覺得冷食更對味，
最大的差別是在原本稍稍張狂的紅糟味，
經過冷藏味道收斂許多，
也讓整體滋味變得更饒富韻味了。
From：大廚在我家（04）大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
P.46 紅麴桂筍花枝
【2017~No.270】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.46 紅麴桂筍花枝 想要清掉冰箱裡放了一段時間的紅麴跟桂竹筍， 保師傅人真好，設計出這套食譜讓我清冰箱， 不過家裡比較少買花枝，那就拿冷凍庫裡的澎湖小卷來替代吧！ 格文：http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34242406
由 LiFen Su 貼上了 2017年12月15日
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