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【2016-No.034】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.74 肉片燜芸豆
買了把四季豆，因為惦記著書裡的這道肉片燜芸豆，
迫不及待想要快點嚐嚐它的味道；
先自己承認，沒為這一小把四季豆開油鍋，而是將四季豆少油先炒一下，
待鍋子溫度升高後加一點點水，蓋上蓋子燜2分鐘，四季豆就熟了，起鍋備用；
肉片抓碼，在這裡不得不對自己怎麼這麼懶而翻白眼，就為了不想多洗一支湯匙，
就用抖一下的方式期望倒出份量剛好的玉米澱粉，結果粉彷彿山崩一般的通通跑到肉上面，
當場自己的臉都綠了，下場當然就是拼命的把肉上面的粉弄掉，但還有蛋液跟醬油一起來攪局，
要弄掉大部份的粉談何容易，所以肉還沒下鍋前，已經搞得自己大顆汗小顆汗了，
將抓碼好的肉入鍋炒熟燜過，再起鍋備用，呼～；
原鍋炒香蔥蒜，加入紹興酒、（素）蠔油、高湯、白胡椒粉、糖，
四季豆回鍋拌炒，加蓋燜一下，再將肉片回鍋，起鍋前淋香油即完成。
雖然一開始就狀況百出，但成品出乎意料的成功，
肉片滑嫩（是說粉多加不少，要不滑潤也難）、豆子香甜軟，
還有恰到好處的調味搭配，這一盤輕鬆被秒殺啊！
From：大廚在我家（04）大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
P.74 肉片燜芸豆
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