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【2016-No.043】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.154 蕈菇炒百頁
看到小吉端出涼拌沙茶百頁，
原本不想買沙茶醬的我就這樣忍不住誘惑跟進買了沙茶醬，
為的就是一嚐這道菜的滋味。
先將硬豆腐切三角型薄片狀，再入滾水中燙過，瀝乾後備用，
（是的，我沒買百頁，因為新發現的一間豆腐店，所以想嚐嚐那只有尋常豆腐一半高度的硬豆腐）
再將鴻喜菇、蘑菇、新鮮香菇、青蔥、蒜苗、蒜頭處理好；
先爆香蔥蒜及蒜白，再倒入菇類炒乾炒香，放入豆腐片並小心翻動，
加入紹興酒、沙茶醬、蠔油、魚露、是拉差辣椒醬、清水拌勻，
最後將蒜綠入鍋、淋香油，翻拌過即可起鍋。
許久沒用過沙茶醬，結果連打開新買的沙茶醬都費去九牛二虎之力，
好不容易打開又在舀沙茶醬時讓頂端的油跑了不少進鍋裡，
看著成品裡為量不少的沙茶油，真是讓人又難過又害怕，
難過的是怕毀了這道菜、害怕的是太過油膩無法當冷食也佳的常備菜！
所幸在嚐過後，確定菜沒被毀，還好吃的過份了，
夫妻倆全不顧看到的那些油，只顧著夾菜配飯吃，非常的殺白飯的一道菜，
保師傅說的沙茶味濃、微辣甘鹹，真是說的太貼切了。
兩餐的份量，被吃到僅剩一小碗，瀝掉大部份的油用迷你保鮮盒裝著放冷藏，
隔兩晚想喝點小酒時被拿出來當酒食，意外它竟然在冷食時依舊不覺油膩，
看來即使是沙茶類料理，但能被保師傅拿來當常備菜，
果然是有它的過人之處。
From：大廚在我家（04）大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
P.154 蕈菇炒百頁
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