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【2016-No.044】大廚在我家 P.106 路邊攤的台式炒飯
看到保師傅的這道台式香腸炒飯，
不禁被勾起小時候自己炒飯吃的回憶，
從小自己就有食驗精神，很愛在炒飯裡加料，
而其中覺得最難處理的就是香腸，
總是在過程中讓太多的香腸油竄出而搞砸整鍋炒飯；
現在看了書之後才恍然大悟，香腸要先煎熟切丁再來炒飯，
而且這樣以後我家的香腸就能一次煎多條一點了，
一次煎個4~5條，兩條當餐吃，剩下的可以留下來做炒飯料；
將熟香腸切丁後先入鍋炒過後起鍋備用，以豬油大火炒香蔥花及洋蔥丁，
加入打散的蛋液，再加香腸丁拌勻，轉小火放入冷飯，調味後再將飯炒鬆且透，
嗆醬油入鍋即可起鍋。
終於炒出一盤沒有香腸油為患的香腸炒飯了，
雖然材料沒有分散的很均勻，但已經頗滿意！
而且味道比想像中來得好許多，
蛋香足、蔥香夠、香腸有夠辣(因為是用辣味不是蒜味)、米飯鬆，
比較納悶的是...明明就有在起鍋前嗆醬油，
怎麼沒啥醬香也無醬色咧?
下次下手再重一點?
From：大廚在我家：六十道以上的家常菜、年菜、小菜，
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P.106 路邊攤的台式炒飯
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