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【2016-No.051】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.128 紹子辣炒金菇
愛吃金針菇，但僅僅將它用來煮湯或當火鍋料，拿來入菜就毫無經驗，
所以剛好可以跟著保師傅學習新菜色；
金針菇燙過洗去表面黏液，瀝乾水份後備用，
熱鍋將辣椒及蒜末爆香後，加辣豆瓣醬略炒，紹興酒及醬油入鍋熗香，
倒入金針菇、去籽切絲的紅甜椒、蒸過再切成絲的木耳、炒好的紹子一起拌炒，
加高湯、白胡椒粉、糖後煮沸，加蓋轉小火燜煮，
開蓋後轉大火收汁，淋點香油拌勻即可起鍋。
沒想到金針菇可以這樣煮，
保師傅下的註解『柔軟滑口、鹹辣味香』實在太貼切，
而在我們家最合適的吃法是用湯匙舀著吃，
因為一次連吃２．３口，用筷子夾太費工；
除了當餐熱熱吃美味之外，隔天冷食更顯現出這道菜的魅力，
一口吃下軟中微帶脆的金針菇與木耳、甜嫩的紅甜椒、有咬勁的紹子，
豐富的口感讓人滿意，而越咀嚼越有味道的調味更是錦上添花，
炒一大盒當常備菜，即使是兩口之家也在３天內就解決完畢囉！
From：大廚在我家（04）大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
P.128 紹子辣炒金菇
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