180602【2018 × No.223/500】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.104 麻辣桂竹筍

雖然要宴客,但天氣很熱,所以涼菜繼續上,

前陣子讓英雄也一起迷上桂竹筍,

所以就來道保師傅的麻辣桂竹筍吧!

將桂竹筍除去口感較韌的筍茸再撕成條狀,分切成段後以熱水燙過並瀝乾,

再拌上以辣油、醬油、細砂糖、鹽巴、和替代花椒粉的辣渣渣即迅速完成這道麻辣桂竹筍,

當然~食用前要讓它先待在冰箱裡好好的融合一番。

180602 麻辣桂竹筍-01

180602 麻辣桂竹筍-02

客人來到後再取出裝盤,

立即就有一盤美味又冰涼順口的麻辣桂竹筍,

客人的評價是~熱熱的天吃到這樣的料理真是舒服,

雖然辣,卻讓人吃到欲罷不能。

現在應該是麻竹筍的季節,下次決定跟娘家爸媽多要些水煮麻煮筍,

我想麻辣麻竹筍滋味應該也會不錯! 

 

【2018 × No.223/500】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.104...

LiFen Su 發佈於 2018年7月9日 星期一

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【2017~No.279】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.104 麻辣桂竹筍

當冰箱有庫存很多時,當然就繼續桂竹筍,

這次選的是「麻辣桂竹筍」,

名字聽起來很厲害,沒想到這麼容易準備,

先將剝去筍蓉的桂竹筍切段,再以加鹽的滾水煮四分鐘,

撈起瀝乾後,再拌上辣油、醬油、香油、糖、鹽巴、

花椒(其實沒加,因為辣油裡的花椒味就很重了),

拌勻後就可以吃囉! 

160803 麻辣桂竹筍-01

160803 麻辣桂竹筍-02

保師傅說這道菜香鹹麻辣吃了會逼出全身汗,

事實證明保師傅是對的,明明是涼拌菜,

卻搞到一邊吃一邊擦汗,不太常吃辣的我吃得有些辛苦,

但又因為太好吃,所以還是樂此不疲的邊吃邊擦,哈哈。 

160803 麻辣桂竹筍-03

一大包桂竹筍打開,份量驚人,一半拿來做麻辣桂竹筍

另一半就依網路食譜,加上辣椒、香菇、肉片一起炒,

真的是筍子好吃,隨便弄都好吃,但是。。。

那個大紅辣椒是"真辣"椒,所以試吃完兩道菜,

我的嘴唇都要腫起來了。 

 

From:大廚在我家(04)大廚常備菜:4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜! P.104 麻辣桂竹筍

 

【2017~No.279】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.104 麻辣桂竹筍 當冰箱有庫存很多時,當然就繼續桂竹筍, 這次選的是「麻辣桂竹筍」, 名字聽起來很厲害,沒想到這麼容易準備~ 格文:http://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34340017

LiFen Su 貼上了 2017年12月20日
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