愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

180602 【2018 × No.221/500】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.23 超簡易鹹雞胸肉火腿

因為個人喜歡（是的，英雄第一次吃過之後反應平平），

所以當有擬宴客菜的機會時，第一道就想到它，

總覺得這道鹹雞胸肉火腿是大有可為的一道菜。 

前天鹽漬的雞胸肉，昨天取出回溫再泡熟，

然後等到降回常溫再送回冰箱，

今天就有簡單又美味的野菜高湯版鹹雞胸肉火腿可享用。

跟第一次試做的不同之處當然是在於使用野菜高湯來泡雞熟雞肉，

果然替鹹雞胸肉火腿帶來不一樣的滋味。

另外，決定下次還是改回使用大尺寸的放山雞雞胸肉，

因為一般尺寸的肉雞雞胸肉以同樣做法處理後，肉的嫩度略減，

這一點從切面來看就很清楚。

對我來說單吃就很滿意的鹹雞胸肉火腿，對於其他人卻反應平平， 

於是乎我替它找了新搭擋＂蒜辣生菜＂，果然獲得好評，

我還是喜愛單吃的滋味，其他人搭著蒜辣生菜又或是蒜辣醬汁也能嚐出這款雞胸肉料理的好，

對我來說是個雙贏局面，不愛耗時做出來的食物只有自己一個人愛的感覺， 

所以找到平衡點之後把其他人通通拉近來與我感同身受，很開心。

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【2018 × No.185/500】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.23 超簡易鹹雞胸肉火腿

這款鹹雞胸肉火腿平均每週都會被“上菜”一次， 

再懶的人如我，看久了也是會勤勞起來試作的，

不願意以一般超市販賣的雞胸肉來試作，

因此又訂了一大批生鮮雞肉產品擠爆冰箱，

所以這陣子又得要開始放送雞肉料理了。

食譜工序分成兩階段，懶婦當然選輕鬆的將時間延長至兩天，

第一天先幫雞胸肉秤重，再撒上所需比例的鹽巴，幾番搓揉後，封好送進冰箱；

隔天先將雞胸肉從冰箱取出回溫，再將所需份量的清水和高湯塊放入湯鍋中，

煮滾後熄火，放入雞胸肉後加蓋靜置直到熱水溫度降至室溫，

取出雞肉放入保鮮盒送進冰箱冷藏，隔天就可以享用。

(第三天才能吃到成品....這樣好像也挺費時間等待的)

其實前一晚要冷藏成品時就有偷吃一塊雞柳，

為何會有雞柳？就是這家所販賣的雞胸肉都是名符其實的"一整副"， 所以剛好拿來試吃。

軟嫩的口感及恰當的鹹味讓試（偷）吃者好滿足啊！

隔天晚餐當然要請出這一盤，切成一片片適口大小尺寸，

裝盤後再附上柚子胡椒當沾醬，上桌享用。

之前試吃小小塊的雞柳就已經滿意到不行，

而切成略厚的厚片火腿更容易感受到那軟嫩的口感還有高湯風味，

其實還蠻開心自己對於這道＂很有感＂，一方面是食材相對便宜，

加上製作容易，而且不論是早午晚三餐、點心、下午茶、宵夜都能擔任要角，

真是太棒了～～～！

下次要是試用其他不同風味的高湯來做，多點變化吃得更開心。

From：鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.23 超簡易鹹雞胸肉火腿