180602 【2018 × No.221/500】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.23 超簡易鹹雞胸肉火腿

因為個人喜歡(是的,英雄第一次吃過之後反應平平),

所以當有擬宴客菜的機會時,第一道就想到它,

總覺得這道鹹雞胸肉火腿是大有可為的一道菜。 

前天鹽漬的雞胸肉,昨天取出回溫再泡熟,

然後等到降回常溫再送回冰箱,

今天就有簡單又美味的野菜高湯版鹹雞胸肉火腿可享用。

跟第一次試做的不同之處當然是在於使用野菜高湯來泡雞熟雞肉,

果然替鹹雞胸肉火腿帶來不一樣的滋味。

另外,決定下次還是改回使用大尺寸的放山雞雞胸肉,

因為一般尺寸的肉雞雞胸肉以同樣做法處理後,肉的嫩度略減,

這一點從切面來看就很清楚。

180602 超簡易鹹雞胸肉火腿-01

對我來說單吃就很滿意的鹹雞胸肉火腿,對於其他人卻反應平平, 

於是乎我替它找了新搭擋"蒜辣生菜",果然獲得好評,

我還是喜愛單吃的滋味,其他人搭著蒜辣生菜又或是蒜辣醬汁也能嚐出這款雞胸肉料理的好,

對我來說是個雙贏局面,不愛耗時做出來的食物只有自己一個人愛的感覺, 

所以找到平衡點之後把其他人通通拉近來與我感同身受,很開心。

 

【2018 × No.221/500】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.23...

LiFen Su 發佈於 2018年7月8日 星期日

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【2018 × No.185/500】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.23 超簡易鹹雞胸肉火腿

這款鹹雞胸肉火腿平均每週都會被“上菜”一次, 

再懶的人如我,看久了也是會勤勞起來試作的,

不願意以一般超市販賣的雞胸肉來試作,

因此又訂了一大批生鮮雞肉產品擠爆冰箱,

所以這陣子又得要開始放送雞肉料理了。

食譜工序分成兩階段,懶婦當然選輕鬆的將時間延長至兩天,

第一天先幫雞胸肉秤重,再撒上所需比例的鹽巴,幾番搓揉後,封好送進冰箱;

隔天先將雞胸肉從冰箱取出回溫,再將所需份量的清水和高湯塊放入湯鍋中,

煮滾後熄火,放入雞胸肉後加蓋靜置直到熱水溫度降至室溫,

取出雞肉放入保鮮盒送進冰箱冷藏,隔天就可以享用。

(第三天才能吃到成品....這樣好像也挺費時間等待的)

180523 超簡易鹹雞胸肉火腿-01

其實前一晚要冷藏成品時就有偷吃一塊雞柳,

為何會有雞柳?就是這家所販賣的雞胸肉都是名符其實的"一整副", 所以剛好拿來試吃。

軟嫩的口感及恰當的鹹味讓試(偷)吃者好滿足啊!

隔天晚餐當然要請出這一盤,切成一片片適口大小尺寸,

裝盤後再附上柚子胡椒當沾醬,上桌享用。

之前試吃小小塊的雞柳就已經滿意到不行,

而切成略厚的厚片火腿更容易感受到那軟嫩的口感還有高湯風味,

其實還蠻開心自己對於這道"很有感",一方面是食材相對便宜,

加上製作容易,而且不論是早午晚三餐、點心、下午茶、宵夜都能擔任要角,

真是太棒了~~~!

下次要是試用其他不同風味的高湯來做,多點變化吃得更開心。

 

From:鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.23 超簡易鹹雞胸肉火腿

 

【2018 × No.185/500】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.23 超簡易鹹雞胸肉火腿 這款鹹雞胸肉火腿平均每週都會被“上菜”一次,...

LiFen Su 發佈於 2018年5月23日
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