【2016-No.016】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.80 酒醋彩椒
做某道菜時剩下紅黃各半顆的甜椒，
頓時懊惱了起來，因為已經切開的甜椒容易壞掉，
實在不想浪費食材但也不想再太費工的煮別道菜，
突然想到保師傅的常備菜裡有一道彩椒料理，
立即翻書進廚房，切甜椒、熱鍋、準備調味料，
先煎炒甜椒至表面有烙痕且微脫皮，再加入兩種醋及鹽巴，
翻炒讓滋味更濃縮後即完成。
沒想到保師傅連這樣的義式小菜也是輕鬆兩下即可完成，
滋味還完全不輸我之前試做其他食譜的成品，
個人最愛將醋加入熱鍋後那竄升的酸甜味，一秒就讓人直吞口水，
熱熱時好吃，從冰箱取出後滋味更加融合，讓人更想一口接一口吃著，
以後不用怕甜椒太大顆用不完，因為配色後剩下的甜椒還有更好的料理方式等著它們。
From：大廚在我家（04）大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
P.80 酒醋彩椒
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