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【2016-No.018】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.88 媽媽味肉絲燜洋芋
我愛馬鈴薯，加上看到保師傅在書裡提到
”馬鈴薯入口成泥，是他最懷念的媽媽味”，
讓我如何能忍住不去試試看保師傅家的媽媽味道？
馬鈴薯切中粗絲泡水5分鐘瀝乾、蔥切粒、豬肉切絲抓碼，備料完成。
熱鍋先將豬肉絲先炒再燜熟後起鍋備用，原鍋加油爆香蔥粒炒馬鈴薯絲，
熗入紹興酒、醬油及清水，煮沸後轉小火加蓋燜，中途需翻拌幾次，
馬鈴薯絲熟後加入鹽及白胡椒粉，肉絲回鍋拌勻，起鍋前再淋點香油，完成。
看我的成品照片可以感覺出來在燜煮馬鈴薯時太認真翻拌，
好在用湯匙舀起時還能看出馬鈴薯保有小丁狀；
對豬肉絲的長相有疑問，沒錯重點被抓出來了，
在準備抓碼材料時，蛋液過多，導致我的豬肉絲旁邊還多了些醬油蛋花；
雖然成品賣相有夠差，但那試吃的第一口卻讓我滿意到眼淚差點掉下來，
原來馬鈴薯泥也能有如此完美的中式口味，恰到好處的醬油香，
不只融於我口也融入我心的馬鈴薯口感，真想一口接著一口通通吃光。
這一盒煮好那晚自己試吃了1/3，隔2天的半夜我又把剩下的2/3獨食完畢，
這期間英雄大概只吃到一口吧？
我連問他喜不喜歡都沒開口，總之～我很喜歡，喜歡到想獨吞那樣的程度啊！
From：大廚在我家（04）大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
P.88 媽媽味肉絲燜洋芋
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