【2016-No.025】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.146 芹菜肉絲豆乾

掛念著這道菜許久,原因?其實很單純就是看別人上菜,自己就嘴饞,

明明自己之前對這道料理完全無感,上館子也從未點過它,

現在竟然還要來試做,可見同學的上菜吸引力有多大!

豬肉切絲抓碼,豆乾切片先下鍋煎至表面金黃起鍋備用,

(保師傅~對不起我不想起油鍋,所以就用乾煸方式)

原鍋將肉絲炒熟,一樣起鍋備用,

感覺到了嗎?保師傅體會到需要使用多個鍋具後的繁重清洗工作,

所以盡量都是採取一鍋到底的料理方式。

接下來當然還是使用原鍋,先爆香蔥蒜紅蘿蔔片(替代辣椒,因為小人一起共食),

再下紹興酒及醬油,豆干回鍋,加入高湯、糖、鹽、白胡椒粉,加蓋燜2分鐘,

待豆干入味膨脹,開蓋加芹菜快速翻炒,肉絲回鍋拌勻,起鍋前點滴香油即可。

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第一次的芹菜肉絲豆乾,成果如何?

我自己是從試吃那瞬間就不想停下筷子,

豆乾入味、肉絲軟嫩、芹菜添香脆口,

實在是太好吃了,本來份量夠吃兩餐,最後只剩下一點點,

還寶貝的裝盒冷藏,隔天晚上拿來當宵夜獨享。

大人喜歡,那小人咧?

阿海一向不愛吃豆製品,

而這道芹菜肉絲豆乾竟然讓他從桌上一直偷拿豆乾吃,

所以怎麼拍照都閃不掉他的手。

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麻煩他先讓讓,好讓媽媽先把上菜照拍好,

那委屈不肯離去的模樣,讓媽媽心軟,

只好請阿海跟芹菜肉絲豆乾一起入鏡了。

 

From:大廚在我家(04)大廚常備菜:4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜!

            P.146 芹菜肉絲豆乾

 

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