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【2016-No.025】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.146 芹菜肉絲豆乾
掛念著這道菜許久，原因？其實很單純就是看別人上菜，自己就嘴饞，
明明自己之前對這道料理完全無感，上館子也從未點過它，
現在竟然還要來試做，可見同學的上菜吸引力有多大！
豬肉切絲抓碼，豆乾切片先下鍋煎至表面金黃起鍋備用，
(保師傅~對不起我不想起油鍋，所以就用乾煸方式)
原鍋將肉絲炒熟，一樣起鍋備用，
感覺到了嗎？保師傅體會到需要使用多個鍋具後的繁重清洗工作，
所以盡量都是採取一鍋到底的料理方式。
接下來當然還是使用原鍋，先爆香蔥蒜紅蘿蔔片（替代辣椒，因為小人一起共食），
再下紹興酒及醬油，豆干回鍋，加入高湯、糖、鹽、白胡椒粉，加蓋燜2分鐘，
待豆干入味膨脹，開蓋加芹菜快速翻炒，肉絲回鍋拌勻，起鍋前點滴香油即可。
第一次的芹菜肉絲豆乾，成果如何？
我自己是從試吃那瞬間就不想停下筷子，
豆乾入味、肉絲軟嫩、芹菜添香脆口，
實在是太好吃了，本來份量夠吃兩餐，最後只剩下一點點，
還寶貝的裝盒冷藏，隔天晚上拿來當宵夜獨享。
大人喜歡，那小人咧？
阿海一向不愛吃豆製品，
而這道芹菜肉絲豆乾竟然讓他從桌上一直偷拿豆乾吃，
所以怎麼拍照都閃不掉他的手。
麻煩他先讓讓，好讓媽媽先把上菜照拍好，
那委屈不肯離去的模樣，讓媽媽心軟，
只好請阿海跟芹菜肉絲豆乾一起入鏡了。
From：大廚在我家（04）大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
P.146 芹菜肉絲豆乾
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