【2016-No.024】LIFE3生活味 P.164 老友來訪那天的燉牛肉

有段時間我異常迷戀需要長時間才能完成的燉煮料理,

先挑一只合適鍋具,再將食材及調味料備齊,

花幾分鐘站在爐前炒炒這個、加加那個,

待材料全都入鍋後,剩下的只需交給小小的爐火來工作,

而我就能坐在沙發上做其他喜歡的事情,期間還有滿室燉肉香陪伴著。

煎肉至表面焦黃並用紙吸去多餘油脂,下紅酒加水撇去浮沫,

另起一平底鍋炒洋蔥,將番茄糊入湯鍋並加入一半的炒洋蔥及香料,

舖上用烘焙紙做成的內蓋,小火燉煮2~3小時,

留在平底鍋裡的洋蔥繼續炒著直到成焦糖色,加入奶油及麵粉和煮汁後就是奶油炒麵糊,

時間到檢查燉鍋內的牛肉,取出香料,再加入奶油炒麵糊慢慢混合,

不加蓋小火續煮30分鐘後即可熄火,放涼後送入冰箱,第一階段完成;

隔日取出後,加入炒過的杏鮑菇(替代磨菇)及紅蘿蔔一同煮20分鐘即完成。

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這款燉牛肉濃郁的程度在我煮過的版本中算是數一數二的,

牛肉的軟嫩程度也如作者在書上所提醒的一樣,

需小心舀取,不然可能會碰碎整塊牛肉。

試吃時間是半夜,當然不可能請出白飯來搭,

烤幾片吐司來沾醬汁吃,吃完一半的吐司發現碗裡已無醬汁,

竟然往廚房又多舀了幾大瓢濃郁夠味的燉肉醬汁,

天啊~我連肉都沒吃就把吐司解決光,實在是誇張了,

吐司沒了才開始專心吃肉,舌頭一頂就劃開的燉肉,

讓人覺得吃起來很夢幻,味道也非常的好,恰如其分的甜酸鹹味表現。

心想著明天煮鍋美味白飯,再來跟英雄一起正式享用吧!

 

From:LIFE3生活味:每天都想回家吃!的料理

            P.164 老友來訪那天的燉牛肉

 

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