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【2016-No.012】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.030 豆豉炒肉粒
不常購買豬肉，最大的原因是沒有太多可隨心應用的料理，
不過自從買了保師傅之大廚在我家一系列的書之後，
對於豬肉料理有了躍躍欲試的心，從大賣場拎回一盒十分軟嫩的小里肌肉，
首發就上這道豆豉炒肉粒吧！
先幫肉肉們用醬油、蛋液、玉米澱粉（替代太白粉）抓碼過，
再把蒜、青蔥、辣椒、蒜苗、豆豉等材料備好，調味也備齊在一旁，
先將嫩嫩的肉先炒後燜熟起鍋備用，原鍋添油續炒辛香料再調味，
最後把熟肉丁回鍋拌一拌即可。
太過自由心證的調味份量使得這道菜口味重了些，但英雄及與餐同學都說剛剛好，
雖然是白飯殺手級菜色，不過我看兩個男人似乎單吃也很享受，
鹹香微辣的滋味，不論熱吃或冷吃都好吃，而這一盤當然就輕輕鬆鬆的被解決完畢。
From：大廚在我家（04）大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
P.030 豆豉炒肉粒
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