【2016-No.013】米其林主廚的海鮮全事典 P.189 蒜味菠菜與烤干貝

好東西要與好朋友分享,有人來家裡陪我們一起吃飯,

當然就要把好料通通搬出來, 第一樣被搬出來的就是我自己也好吃的~大干貝。

將退冰好的干貝撒上鹽及胡椒在一旁備用,

再將油及蒜片下鍋煎出香味,菠菜下鍋炒軟再以鹽及胡椒調味,起鍋;

輪到干貝上場,沒有戶外烤爐,烤箱上火又不夠火,只好請出平底鍋來幫忙,

把干貝煎到外焦黃內鮮嫩再與菠菜一同裝盤就能上桌享用。

PS.我知道應該要把干貝旁的硬肉去除口感才會一致,但個人還挺喜歡嚼那一塊的,

加上又是與好友在自家吃飯,就不把那些硬肉犧牲掉了。

160201 蒜味菠菜與烤干貝-01

不夠美但誠意很夠的裝盤(其實是錯估干貝的份量,盤子準備太小個),

干貝不論是口感或味道都是一極棒,而吸收不少干貝鮮甜味的蒜味菠菜也是狠角色,

讓人想一口接一口挾來吃的好味道。

這一盤三個人吃是多了些,不過妳或你相信會有剩菜嗎?

只能說我確定那一晚冰箱裡不論是生的或熟的,只要是干貝都消失無蹤影了。

 

From:米其林主廚的海鮮全事典:從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班

            P.189 蒜味菠菜與烤干貝Broiled Scallops 101 with Garlicky Spanich

 

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