【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150328-0403 W35-02 213/365
療癒系料理有時連備料過程都能療癒人心...
心情不太愉悅的周六夜晚，陪著孩子睡著後，偷偷起床下了樓，
準備了開水及點心還有一本喜歡的書，當然~還有不看但有陪伴感的電視節目，
將書翻到這兩天總掛在心上的這一道紅酒燉牛肉，
第N次從材料開始看起，接著看到備料過程，
都說了是第N次看，竟然現在才發現一大重點"放入冰箱冷藏48小時"，
好吧~看來是非得立即起而行不可，帶著書一起進廚房，讓它在流理台旁陪著我；
從蔬果室捧出柳橙、紅蘿蔔、西洋芹、百里香，從冷藏室捧出牛腱、牛肉、豬尾巴，
從酒櫃取出一瓶喜歡的紅酒，最後再從廚房各處拿來黑胡椒粒、大蒜、洋蔥；
取出準備用來醃漬食材的大鍋子，從手乾燥時適合做的工作開始，數黑胡椒粒的顆數，
幫紅蘿蔔、西洋芹及柳橙們洗澡、削皮(柳橙不用啦)、切片，拍蒜去膜，切洋蔥，百里香沖個水甩乾水分，
搞定上述這些材料後才來動牛肉，切成適當大小後與其他材料一起放入大鍋中，
開紅酒聞香，再將它豪氣的通通倒進去，封好後送入冰箱冷藏48小時；
輕手輕腳的整理流理台及廚房，連自己的手也洗得乾乾淨淨後，捧著書回客廳寫下以上這一大篇的備料文，
都還沒開始料理，心情已經被療癒了大半~瞧...這也是料理美妙之處。
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48小時過去，真是漫長的等待...
首先將一大鍋醃好的食材~乾濕分離，再將乾的分成三類~肉、蔬菜、水果，
肉放入預定要用來燉牛肉的深鍋中每面煎上色後取出備用，全部煎好就可以原鍋炒香料蔬菜，
炒個2分鐘後加入麵粉拌炒；另一邊別忘了要把濕的醃醬汁煮滾2分鐘，讓酒精充分揮發並撈除浮沫後備用，
燉鍋裡的蔬菜跟麵粉炒好後，加入煎過的牛肉及柳橙片還有酒精已揮發的醃醬汁、雞高湯、鹽後煮滾，
將浮沫撈除乾淨，就可以加蓋送入預熱好的烤箱，低溫慢烤3小時；
這鍋阿朗廚神的紅酒燉牛肉在晚間9點多才送入烤箱，要享用它，看來得等明天了。
又是另一個24小時囉....
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在紅酒燉牛肉的香味中睡著，在紅酒燉牛肉的香味中醒來，好幸福的"氣氛"，
起床走出房門後，家中仍有香味，因為那一鍋在烤箱裡過夜了，
不過還是只能聞香而已，把燉鍋從烤箱取出送入冰箱，最快也得等下班才能享用；
下班前跟英雄通了電話，要確定他今天得參加新生聚餐吃披薩不在家吃晚餐對不對，
卻馬上被反問那我吃甚麼，回說我也是吃披薩，昨天妹妹拿來的，熱一熱當獨享晚餐剛好，
電話另一端沉默三秒後，平穩的輕聲說"我不能出門前先吃一點紅酒燉牛肉嗎?"，
聽得我哈哈大笑，好~好~好...下班回家馬上熱給你吃；
從冰箱取出燉鍋，阿朗廚神有交代加了牛尾(相信豬尾也是)雖然多了膠質，但也相當富含脂肪，
所以別忘了要瀝去油脂，冷藏後的燉肉，油脂凝結在表層，加熱前別忘了要把它們通通刮掉，
才煮滾就看到某人不耐煩的等待樣，好吧～先舀一碗上桌比較重要；
從英雄的享用照片就可以看得出來，這紅酒燉牛肉的醬汁還相當稀，
所以我不急著享用，等它慢慢的被收汁再來吃。
發現要把醬汁收稠到像書上照片一樣，需要等到冷卻後，膠質才能顯現，
而我～真的想要開動了，趁著馬鈴薯絲餅煎好，搭上一碗溫熱的紅酒燉牛肉，
非常滿足的一餐。
阿朗廚神的紅酒燉牛肉滋味跟以往吃過的有何不同?
我想~首先就是那一抹果香讓這燉牛肉相當有清新感，
加上蔬菜的清甜與牛肉的濃郁滋味，讓整體風味清爽但又不缺豐厚層次，
真的是非常厲害的紅酒燉牛肉。
心裡話~經由我的手及認知所試驗出的阿朗廚神款紅酒燉牛肉雖然美味，
但是個人最愛的還是姐姐烤箱書裡那一款加了八角的紅酒燉牛肉，
它目前第一名的地位未曾被撼動過。
From：法國廚神的自然風家庭料理：190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心
P.312 紅酒燉牛肉Daube de boeuf
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