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目前分類:免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 (22)

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【2018 × No.215/500】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.73 義式培根麵包

惦念著免揉麵包的功課不能廢,

好不容易抓到的那一點感覺絕對不能放它走,

於是乖乖的將一大包培根丁退冰,

小火慢煸逼出油脂後,培根丁放在紙巾上吸乾油,培根油也裝小碗待利用。 

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【2018 × No.210/500】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.71 起司麵包

幾輪麵包做下來,總覺得2年前做過的應該也要再一次,

看看自己是不是有進步?

〈事實上也已經在這麼做著,只是結果讓我有點啼笑皆非〉

有了這樣念頭當下最先挑出來的就是這款"起司麵包",

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【2018 × No.200/500】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.96 紅蘿蔔麵包

這一道紅蘿蔔麵包看婉筑姐姐上過兩次菜,

每次都被那金黃光澤閃到眼睛睜不開,

但只要翻開書就會被自榨胡蘿蔔汁給逼退,

終於這次有好好看認真看才發現自榨真的很難....

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【2018 × No.199/500】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.79 義式長棍麵包

練習過需要拉長麵團的小棍子麵包,

再練習需要拉寬的拖鞋麵包,

然後就可以來練習這款需要拉長又拉寬的義式長棍麵包,

對於麵團偏黏已有心理準備,所以手粉不要省(這是提醒我自己),

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【2018 × No.194/500】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.81 義式拖鞋麵包

需要拉長的小棍子系列終於可以暫時放下,

(也許在將來的某一天我會回來嘲笑自己,但那也代表我進步了,所以我期待!)

接下來就來練習拉寬吧!

而格文的內容當然還是要跨越兩年的時間,

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【2018 × No.193/500】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.78 義式小棍子麵包變化版番茄、橄欖或大蒜口味的小棍子麵包

打鐵當然要趁熱,

好不容易義式小棍子麵包練得有些進展,

當然也要立馬跟進變化版!

一樣的前步驟,攪拌麵糊等待發酵,

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【2018 × No.192/500】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.76 義式小棍子麵包

話說這隻小棍子,當初我也試作過兩次,

現在回頭看看照片,再回想種種細節,

只能說我怎麼這麼不害羞跟這麼有自信啊?

且聽我娓娓道來~ 

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【2018 × No.189/500】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.85 椰子巧克力麵包

核桃麵包搞定到一個程度之後,

接著一樣要回頭來看看這款『椰子巧克力麵包』

要說兩年前的試作的1~20款免揉麵包之中印象最深的當屬這款,

原因是它太容易操作,容易到讓我手足無措產生懷疑。

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【2018 × No.184/500】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.66 核桃麵包

重新對「免揉麵包」燃起興趣,默默一款接一款試做、試吃,

發覺有立刻可改進的地方就會盡快再度試作,

雖然最終成品稱不上"很好",

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【2018 × No.173/500】揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.50 基礎免揉麵包

發現自己的記性原來這麼差,以為自己每一款免揉都是扁平姿態開始,

今天翻翻庫存未完結的格文,發現竟然還有這顆基礎免揉麵包沒寫完文,

沒記錯的話這一顆應該是在凱特家的米奇先生令人驚艷的免揉麵包首發後跟進的,

看看只有成果照的這一顆免揉麵包,突然覺得也可以偶爾替自己拍拍手,

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【2018 × No.163/500】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.63 裸麥麵包

昨天早上依舊是睡眼惺忪準備著孩子們的早餐,

自己當然也有得吃,不過心跟手還是蠢蠢欲動,

看來是想再試試免揉了,翻翻食材抽屜,發現還有一些裸麥麵粉,

那就再來試試免揉裸麥麵包吧!

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【2018 × No.162/500】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.69 橄欖麵包

說起我與免揉橄欖麵包的愛恨情仇,

可能三天三夜都不夠用,

而這場遊戲歷時近三年,

在今年決定再一次面對它! 

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【2017~No.268】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.94 葡萄乾口味的愛爾蘭褐色麵包

健力士對我來說一直是款用來入菜遠勝於單喝的啤酒,

所以雖然我不愛喝它卻非常愛“吃”它啊!

尤其是在海美兄弟對於原味的「愛爾蘭褐色麵包」展現熱烈喜愛後,

讓媽媽我更想做葡萄乾口味來讓他們試試。

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【2017~No.025】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.93 愛爾蘭褐色麵包

好長一段時間沒再玩免揉麵包,加上不曉得有多少款都已經吃乾抹淨卻沒把格文生出來,

鴕鳥心態就讓人一拖再拖,不去看也不去想,只記得這曾經是很好玩也很好吃的白粉遊戲;

某天某個熱點突然被啟動,不想再辜負那瓶放在角落已久的健力士黑啤酒,

於是把心裡想的一款麵包和一道料理湊在一起共同消耗掉這罐黑啤酒。

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【2016-No.265】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.129 馬鈴薯披薩

第N次說~

一旦迷上一樣東西時,常常都會使用較為激烈些的方式來表現自己的喜愛,

所以在準備洋蔥披薩的餡料時,同時也準備著馬鈴薯披薩所需的餡料。

剛剛是切洋蔥,現在換切馬鈴薯薄片,但其實這是個錯誤的工序,

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【2016-No.264】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.134 洋蔥披薩

試過櫛瓜披薩後,對於基礎披薩麵團那薄脆中仍帶有完美咬勁的口感相當喜歡,

所以很快的就又跟進做了兩款,當然也是因為英雄帶孩子們回婆家玩,我才能有這樣的個人試做時間。

首先就讓洋蔥披薩來打頭陣吧!

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【2016-No.263】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.147 白披薩

才吃過一回免揉披薩,

不先多試幾種口味就又想往外發展,

沒辦法...我就是這樣貪心,

這次要試的是在這本書裡最吸引我的~白披薩;

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【2016-No.235】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.132 櫛瓜披薩

吃了幾次麵包跟佛卡夏後,

好奇心旺盛的我又心癢癢,想將觸角伸到披薩系列,

先仔細研讀"基礎披薩餅皮"單元,

再起身拌麵糊,將高筋麵粉、酵母、鹽、糖、常溫水入盆,

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【2016-No.223-4】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.141 佛卡夏(特製義大利麵香料)

不知道有沒有同學注意到我在這款佛卡夏所需材料裡動了手腳?

因為免揉佛卡夏雖然很方便快速,

但懶婦如我還是覺得有很麻煩的地方,

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【2016-No.223-3】免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.141 佛卡夏(黑橄欖)

那天看到喵學姐的超讚佛卡夏

心癢難耐的自己回到家就立即跟進,

煮薯泥水,拌麵糊,按下計時器,等待一發完成。

雖然喵學姐說她正趕文中,心急的我還是忍不住東問一句、西問一句,

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