愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

【2018 × No.184/500】免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方 P.66 核桃麵包

重新對「免揉麵包」燃起興趣，默默一款接一款試做、試吃，

發覺有立刻可改進的地方就會盡快再度試作，

雖然最終成品稱不上"很好"，

但的確會在得到某種程度的滿足後才肯放下它再繼續走，

然後才有勇氣回來面對兩年前的試作並完成格文。

核桃麵包是看著當時姐姐的試作而立刻跟進(看這裡)，

將高筋麵粉、鹽、肉桂粉、葡萄乾、核桃、酵母粉、開水倒入大盆中，

攪拌成濕潤的麵糊，封上保鮮盒，按下計時器，出門上班， 

預計回到家吃完晚餐就可以再來處理麵糰。

一發完成，可以看得出"大"葡萄乾的存在感相當明顯，

二發完成，將麵糰連舖底的烘焙紙一同放入燒燙燙的鑄鐵鍋中，

加蓋烤30分鐘，開蓋再烤30分鐘，

出爐取出麵包放涼，完成。

只看外表黑乎乎的模樣，真心為這顆麵包擔心，

一片片切開，組織還可以，口感也還可以，

但過於大顆的葡萄乾反倒成敗筆，

九成不是在表面被烤焦就是在底部碳化，

下次知道了，沒有三兩三之前還是以一般葡萄乾來操作，

免得浪費葡萄乾也毀了麵包。

~~~~~~~~~~(時間就這樣經過了兩年)~~~~~~~~~~~~~~~~~~

重新迷上免揉麵包，除了重新操作後的種種心得，

還有兩年前的教訓都是寶貴的收獲，所以再來一次的核桃麵包，

葡萄乾使用一般尺寸，核桃也剝成1/4大小，

其餘程序沒有不同的就是給予時間等待發酵完成。 

剛攪拌成行的濕潤麵糰，

當然計時器也是好幫手，幫忙記錄及提醒自己。 

一發完成的麵糰，表面充滿泡泡，

還有陣陣明顯的香氣竄出。 

將一發麵團整行完畢，撒上適量麵粉在表面，

按下計時器，幫它拍個照，蓋上棉布，等待二發完成。 

兩個小時過去，二發完畢的麵糰看起來真是超可愛，

讓人心花跟著朵朵開，

對於食譜份量的麵糰，兩咖鑄鐵鍋大的太大，小的太小， 

實在不愛扁平歐包，所以決定試試將整份麵糰塞入預熱好的小鑄鐵鍋中，

結果根本沒辦法擔心鍋子會不會燙傷自己，完全被二發後尺寸大增的麵糰的柔軟度及重量擊敗，

整團麵糰就這樣摔進鍋裡。

成果檢視證明這顆麵包真的是被摔得很慘，

表面的皺摺是無法挽回的傷痛，

現在只能祈禱不影響內在。 

切開後很慶幸並沒有對內部組織造成太大影響，

意思就是這顆核桃麵包真是好吃極了，

但很明顯對於外表還有很大的進步空間，

那下次就來試試冷鍋入烤箱吧！ 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

當然再一次的試作還是得從攪拌麵糰開始，

但是這次就放過自己也放過小鍋子，

只用一半的份量來試作。 

一樣舒心的一發、整型、二發過程（當然這是對我這個只想要自己鑽牛角尖的人來說），

將二發完畢的麵糰輕鬆的翻身放入沒有加熱的鑄鐵鍋中，

結果發現麵糰表面發得很好，屁股卻沒夠多肉，

看著那兩條明顯的縫隙，只能希望烘烤膨脹後自然消失。 

結果縫隙有努力要靠攏過來，無奈還是差了那麼幾步，

但這意外也讓這顆麵包看起來特別可愛，

有種獨樹一格的姿態。 

完全沒有擔心外表是否會影響內部組織及美味程度，

看到這樣的剖面更是讓人覺得開心及滿意，

截至目前為止，這顆核桃麵包算得上是我最愛的免揉麵包，

葡萄乾雖個頭不大但烤過之後更加多汁甜美與香脆核桃及外硬內軟嫩的麵包一起在嘴裡咀嚼著，

那樣的滋味，嚐過之後就深深迷上了。 

From : 免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方：用鍋子做麵包，在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包  P.66 核桃麵包

            松露玫瑰 《免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方》核桃麵包

            http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27396688