180602 【2018 × No.221/500】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.23 超簡易鹹雞胸肉火腿
因為個人喜歡（是的，英雄第一次吃過之後反應平平），
所以當有擬宴客菜的機會時，第一道就想到它，
總覺得這道鹹雞胸肉火腿是大有可為的一道菜。
前天鹽漬的雞胸肉，昨天取出回溫再泡熟，
英雄惡女語錄
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目前分類：鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 (6)
- Aug 02 Thu 2018 10:53
180523 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.23 超簡易鹹雞胸肉火腿
- May 28 Mon 2018 09:42
180525 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.22 香煎鹹雞腿肉
【2018 × No.190/500】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.22 香煎鹹雞腿肉
嚐過既美味也合味的鹹雞胸肉火腿之後，
對於“被上菜率”更高的「香煎鹹雞腿肉」當然更有興趣了，
一樣的工序先以鹽醃去骨雞腿排，等上一天一夜之後就可以料理，
熱鍋後放下拭乾的腿排，雞皮先朝下利用小火逼出雞油，
- Dec 29 Fri 2017 00:34
170214 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.74 油封蝦Confit de crevette
【2017~No.304】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.74 油封蝦Confit de crevette
對於這道油封蝦一直有著美麗憧憬，
因為它可是tapas的固定成員之一啊！
將整理好的蝦子處理好之後與鹽巴放入碗裡搓揉以去除黏液跟腥味，
- Dec 29 Fri 2017 00:33
170214 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.88 油漬季節時蔬(甜椒)Légumes marinés à l'huile
【2017~No.303】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.88 油漬季節時蔬(甜椒)Légumes marinés à l'huile
既然要油封蔬菜，那就不會只封櫛瓜一種，
因為除了愛買櫛瓜，我還很愛買6大顆一袋的肥美甜椒，
然後就開始被甜椒庫存追著跑，真是要命。
跟油漬櫛瓜的步驟相同，先煎再撒鹽靜置，
- Dec 29 Fri 2017 00:33
170214 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.88 油漬季節時蔬(櫛瓜)Légumes marinés à l'huile
【2017~No.302】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.88 油漬季節時蔬(櫛瓜)Légumes marinés à l'huile
恰好有尺寸巨大的黃綠櫛瓜，恰好想不到其他吃法，
那就“封”了它們吧！
切成3公分的超厚片，入鍋加蓋燜烤至兩面上色，
從鍋中取出放在不鏽鋼盤裡，撒鹽後靜置30分鐘，
- Dec 29 Fri 2017 00:32
170209 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.50 肉派香腸La terrine du style de la saucisse
【2017~No.301】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.50 肉派香腸La terrine du style de la saucisse
收到一樣從天上掉下來的完美禮物，
我想好好的使用它就是對送禮者最大的回報之一，
第一次就給這道「肉派香腸」吧！
將絞肉、放涼的軟甜炒洋蔥絲、牛奶、麵包粉、蛋液、
讀書就是為了讀書 (2)
