英雄惡女語錄
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目前分類:鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 (5)

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【2018 × No.190/500】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.22 香煎鹹雞腿肉

嚐過既美味也合味的鹹雞胸肉火腿之後,

對於“被上菜率”更高的「香煎鹹雞腿肉」當然更有興趣了,

一樣的工序先以鹽醃去骨雞腿排,等上一天一夜之後就可以料理,

熱鍋後放下拭乾的腿排,雞皮先朝下利用小火逼出雞油,

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【2017~No.304】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.74 油封蝦Confit de crevette

對於這道油封蝦一直有著美麗憧憬,

因為它可是tapas的固定成員之一啊!

將整理好的蝦子處理好之後與鹽巴放入碗裡搓揉以去除黏液跟腥味,

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【2017~No.303】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.88 油漬季節時蔬(甜椒)Légumes marinés à l'huile

既然要油封蔬菜,那就不會只封櫛瓜一種,

因為除了愛買櫛瓜,我還很愛買6大顆一袋的肥美甜椒,

然後就開始被甜椒庫存追著跑,真是要命。

跟油漬櫛瓜的步驟相同,先煎再撒鹽靜置,

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【2017~No.302】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.88 油漬季節時蔬(櫛瓜)Légumes marinés à l'huile

恰好有尺寸巨大的黃綠櫛瓜,恰好想不到其他吃法,

那就“封”了它們吧!

切成3公分的超厚片,入鍋加蓋燜烤至兩面上色,

從鍋中取出放在不鏽鋼盤裡,撒鹽後靜置30分鐘,

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【2017~No.301】鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用 P.50 肉派香腸La terrine du style de la saucisse

收到一樣從天上掉下來的完美禮物,

我想好好的使用它就是對送禮者最大的回報之一,

第一次就給這道「肉派香腸」吧!

將絞肉、放涼的軟甜炒洋蔥絲、牛奶、麵包粉、蛋液、

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