英雄惡女語錄
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目前分類:傑米‧奧利佛省錢上菜 (65)

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150627-0703  W48-10  354/365

在做"香腸與牛肉串"時,份量沒拿捏好,多了幾塊無法成串的牛肉塊,

心眼立即轉到省錢上菜裡的這道韓式炒飯上,把這些牛肉塊也一併烤一烤,

當作餐餘剩肉用來做的韓式炒飯配料。

將牛肉撕成塊,再以烤肉醬、辣椒醬、醬油混合來醃牛肉,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150627-0703  W48-08  352/365

最後一份家常燉牛肉,將它留給變化菜色的最後一道燉牛肉和烤帶皮馬鈴薯

預熱烤箱,將馬鈴薯洗淨後用叉子在表面戳洞,再以鹽及黑胡椒調味送入烤箱烤,

等待的時間將燉牛肉從冰箱取出放爐上小火慢慢溫熱,

最後把烤得外脆內鬆軟的馬鈴薯以刀子切劃下十字,從底部將它擠開,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150627-0703  W48-07  351/365

有人問:『上次的烤牛肉都吃完了嗎?』

回:『還沒有,目前都分切存放起來。想吃?』

看到某人直點頭,剛好...就煮碗牛肉麵給你嚐嚐吧!

將烤牛肉取出回溫後,重頭戲得要先來熬湯,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150627-0703  W48-06  350/365

不好意思每道家常燉牛肉變化菜色都是自己獨享,所以打算在晚餐時間推出

這道燉牛肉和約克夏布丁來給大小情人吃;

將烤箱預熱,在馬芬烤盤裡塗上可高溫烹調的油後送入烤箱加熱,

將麵粉、鹽、雞蛋放入大碗中拌勻,再緩緩加入牛奶攪拌成滑順的約克夏布丁麵糊,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150627-0703  W48-05  349/365

那一天,人不太舒服的大肚婆請假在家休息了一天,待在沒車等於沒腳出門的自家,

肚子餓就得自己動手做,不過還是想撐到餓到不行才進廚房,在那之前就先翻翻食譜止飢吧!

哈~結果肚子餓果然沒啥抵抗力,才看第一篇食譜就把它給看進廚房裡了;

將漢堡麵包放進烤箱裡烤熱,把冰箱裡的烤牛肉片及肉汁醬請出來,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150627-0703  W48-04  348/365

每當冰箱裡有喜愛的庫存菜,在嘴饞肚子餓時總會直接把腦筋動到它身上,

今晚又想到那鍋家常燉牛肉,慣性動作就是會先翻開食譜,決定好要哪一種吃法後就可以開始動作,

哪一種吃法?  就是那款看起來很牛的"燉牛肉酥派";

首先預熱烤箱,燉牛肉裝入烤盅內,再將市售起酥皮舖在燉牛肉上並刷上蛋汁,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150627-0703  W48-03  347/365

有一鍋家常燉牛肉,除了單吃外當然也不能錯過傑米介紹的四種其他吃法,

那就先來試試這款燉肉鍋

先預熱烤箱再來準備食材,將帶皮馬鈴薯切成薄片,把燉牛肉舀進烤盅內,

將馬鈴薯片舖滿在燉牛肉上,淋上橄欖油,撒上鹽及胡椒後送入烤箱,就可以等待享用了!

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150627-0703  W48-02  346/365

在燉鍋內加入切好的洋蔥及紅蘿蔔、新鮮迷迭香葉、月桂葉以小火燉煮至軟化,

再拌入中筋麵粉、番茄糊、芥末籽醬、伍斯特醬,倒入熱高湯及珍珠麥、

切塊波特菇(替代蘑菇),還有切塊的烤牛肉,慢慢…慢慢的煮上一小時,

不時攪拌至珍珠麥煮熟,再為燉牛肉適當調味即完成。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150627-0703  W48-01  345/365

沒有熟識的牛肉攤,當然也不清楚是不是有牛胸肉這樣撿便宜的好選擇,

不過美式大賣場好X多裡有好幾款大塊牛肉可挑選,價格也相對便宜許多,

挑了其中最便宜的"嫩肩里肌",一大塊將近有2公斤重,這樣的規模尺寸把英雄的眼睛都給嚇大了,

不過煮婦我就是堅持要把它帶回家,反正大部分的工作都是烤箱要承擔,何樂而不為!

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150606-0612  W45-08  321/365

那陣子心裡一直想著Rita做的“菠菜洋蔥卡薩迪亞”,可惜手跟不上腦袋的動作,

拖了好長一段時間才跟上試做;先小火少許橄欖油炒香洋蔥丁至軟,

再加入菠菜一同拌炒至水份完全消失,適當調味後將這些炒好的料放在墨西哥薄餅上並鋪上起司,

接著再覆上一張餅皮在乾鍋裡烘烤並不時翻面,烤製表面金黃且餡料內的起司融化即可,起鍋後切塊擺盤,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150606-0612  W45-07  320/365

都做了簡易烤燉飯,當然也得把它的搭擋手撕肉鑲甜椒一起端出來,

不過事實上是想要消耗掉婆婆給的最後幾塊滷肉及蔬果室裡那不宜再放的甜椒;

將對切去籽甜椒用橄欖油、鹽、胡椒塗抹表面後,切面朝上放入烤皿送入烤箱,

預烤甜椒的同時來準備填料,洋蔥切碎、番茄切碎、豬肉塊切碎、巴西利梗切碎

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150606-0612  W45-06  319/365

同學們早已玩過省錢上菜裡的簡易烤燉飯,我又再度腳步太慢,沒關係~慢點到總比沒到好;

先將洋蔥末及橄欖油加入烤皿中送入烤箱烤,時間到後再將烤皿取出加入燉飯米、鹽、胡椒、熱高湯再放回烤箱續烤,

好奇的不時盯著烤皿內的變化,心想這樣就真的能變燉飯嗎?

隨著烤皿內水份的遞減及米粒的膨脹狀況,我的笑容也漸漸擴大,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150530-0605  W44-01  300/365

英雄晚上要上課,若不想外食就得準備能快快上菜的料理才能讓他有充裕時間吃飽飽出門,

這道省錢上菜裡的煙花女麵已經有不少同學做過,自己倒是遲遲沒有動手,

原因~對於要使用鮪魚罐頭總是不太習慣,這是個人的彆扭點,難以解釋清楚,

不過...今晚就以英雄為重,下班回到家後在流理台上翻開食譜,煮水備料趕緊動手煮麵,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141227-0102  W22-02  175/365

跨年夜兩夫妻準備要出門聽演唱會,所以跨年大餐就簡單準備,

買了一些麵包跟蛋糕,切了一些水果,還買了汽水偽裝氣泡酒,

主餐就決定是熱過就能吃的慢火窯烤牛肉,但總覺得還是想自己動手做些甚麼好。

想到前幾天被海海弄破的一包義大利麵,那就來一道簡單的義大利麵好了,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141115-21  W16-01  163/365

心裡惦著冰箱裡的爐烤南瓜泥,跟英雄說晚餐就你吃想吃的,而我就讓我隨意吧!

於是他拎著便當,我則是捧著書入廚房研究研究;

但是對於那個把所有材料在砧板上切切切擠擠擠壓壓壓的動作,一整個讓我毛到不行,

所以我又稍稍竄改了做法,把去皮大蒜、乾燥辣椒片、白芝麻、香菜粉、蒜粉、

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141025-31  W13-09  158/365

親愛的媽媽給了半顆南瓜,該說這是我們母女倆的"習慣"嗎?

家有大南瓜時,為避免有剖開就被逼著要吃完的狀況,通常都是娘家吃一半,

然後一半讓我拎回家,望著這半顆南瓜,想著就用鋁箔紙封住送入烤箱慢烤,

應該也行吧!? 

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141025-31  W13-08  157/365

牛肉塔吉鍋時,以為鍋子還能塞下很多南瓜丁,結果才用了一半就放不進去了,

望著這一堆剩下的南瓜丁有點苦惱,怎麼處理它們才好咧?

那陣子恰巧好幾位同學都端出爐烤奶油南瓜,讓我有了將南瓜丁用鋁箔紙包起來

與其他烤箱菜一同丟入烤箱慢烤的想法;

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140913-19 W07-15  092/365

雖然主菜失敗,但餘料能做的變化菜色還是依舊要嚐試。

燉煮德國豬腳的清湯撇油後開火熱湯,前餐沒吃完的馬玲薯、紅蘿蔔、豬腳肉都一同放進去熱,

煮滾後加入豌豆再煮5分鐘,關火前撈起豬腳肉弄散及幾顆豌豆,

將湯調味完成後就可以熄火,請出手持攪拌器將湯及料打成濃湯,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140913-19 W07-14  091/365

不知道台灣有沒有煙燻蹄膀,至少我沒遇到過,

所以一開始在看這道菜時,心裡所想的是~可用德國豬腳替代嗎?

心裡隱約覺得成品效果不會太好,但還是有一股想做做看的強烈念頭,

所以其實並不便宜的德國豬腳被先脫掉包裝泡進冷水裡送進冰箱待一天,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140913-19 W07-13  090/365

跟著食譜說的將蔬菜們都切成薄片,

接著加上調味然後鋪排在烤盤上送進烤箱先火熱一小時,

接著拿出食物處理機,將撕小塊的麵包、蒜、橄欖油、燕麥片將它們打成麵包屑,

箭齒鰈魚魚片洗淨拭乾水份後分切成適中尺寸魚塊,舖在烤過的蔬菜上,

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