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目前分類:傑米‧奧利佛15分鐘上菜 (28)

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150627-0703  W48-12  356/365

有些食譜看過就會記在心上,

只待時機合適或是材料到齊就準備把它變出來送進自己的五臟廟裡;

將美味的麵包片烤熱,淋上特級初榨橄欖油,舖上煙燻鮭魚片,

舀幾匙酸奶油(替代家裡還沒買過的奶油乳酪)淋上去,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150627-0703  W48-11  355/365

突然很想喝蘑菇湯又不想花太多時間,我想找傑米解決這個問題應該可以,

翻出傑米‧奧利佛15分鐘上菜,印象中有一道蘑菇湯,想說跟著做再怎麼慢15分鐘後應該就有得喝;

洋蔥切碎下鍋加入鹽、胡椒、百里香、蒜泥一起炒,

蘑菇及波特菇放在橫紋鍋上兩面烤出焦痕後撕碎加入鍋中, 再加入一些米飯及熱高湯加蓋煮滾,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141227-0102  W22-01  174/365

很久很久以前就想吃這一道蒸籠料理,

只是一直礙於沒有"海鮮醬"跟"蒸籠",所以遲遲沒有動手,

這一天不知道是哪根筋開竅,決定用香菇素蠔油取代海鮮醬,

大同電鍋跟瓷盤取代蒸鍋及蒸籠,這樣就能跟著食譜開始動作。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141206-1212  W19-01  170/365

想著要煮這道飯好一段日子了,終於有了能動手的機會;

翻開食譜照著動作,唯因為使用了不同的米,煮飯的方式也得跟著改變,

是一道動手不需3分鐘,只需耐心等待的米飯料理;

只是在等待時,腦筋突然清醒,想來今晚這道飯上桌得要滯銷了。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141129-1205  W18-02  169/365

去骨腿排一包拆開,裡頭有兩大塊,一塊拿去醃卡疆粉做香辣卡疆雞

另一塊當然就要請出我們偉大的五香粉來醃肉,準備做黏稠五香芝麻雞。

同樣不肯去皮,只好讓它醃過夜;同樣懶得站在瓦斯爐前幫它翻身再翻身,只好用烤的。

不過加泰式甜辣醬及芝麻的工序,就得用定時器提醒,在烤好前5分鐘淋上及撒上。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141129-1205  W18-01  168/365

跟著李老書的腳步去好市多買了去骨土雞腿,心目中理想菜單的第一名當然也是"香辣卡疆雞",

不過~很不想去皮,也很不想把它豐滿的肉肉敲扁,想起松露姐姐也曾遇過相似的情況,

前一晚睡覺前就先把去骨腿排給醃了,還順道醃了另一個口味;

早上起床後,思考一下所需工序,再一次捨棄傑米將雞肉入鍋煎啊煎的方式,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141108-14  W15-02  162/365

對於這道裡面放了燻魚的煎蛋餅流口水已久,

沒有燻魚只能拿容易取得的薄鹽鯖魚來替代,先把魚及月桂葉放入滾水鍋中煮熟,再去皮剝塊;

另一邊將蔥花、青豆、鹽、黑胡椒加入蛋液中打勻,將混合好的蛋液入平底鍋煎至半凝固,

像我一樣是使用不能進烤箱的鍋子就在這階段將半凝固蛋液移到烤盤中,鋪上魚肉並撒上起司,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141108-14  W15-01  161/365

翻翻冰箱,只剩下幾根芥藍花、四季豆、青醬,再翻翻食譜,湊出了這一道“青醬細麵”;

看過步驟後,懶婦決定再幫這道麵料理步驟更簡化些;

先滾水煮麵,快好前的3分鐘將四季豆及芥蘭花也一併放入麵鍋中煮,

3分鐘過去麵煮好蔬菜也煮好,幫它們都瀝乾水分後加入青醬拌勻,上桌前再撒上現刨帕瑪森起司。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141025-31  W13-05  154/365

簡單到有些犯規的美食,竟然還是被搞砸?

然後搞砸之後還依舊是美食?  請聽我娓娓道來...

烤豆子...傑米的好幾本書裡都有烤豆子料理,我是道道都有興趣,

卻也道道都遲遲未動手,單純因為"飯友"不愛...

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141025-31  W13-03  152/365

在市場買到了看起來很新鮮美味的梨山芥藍花,腦筋裡已經浮現出要套用的食譜。

回到家馬上就開始整理菜,好迫不及待要趕緊嚐嚐是否會如想像一般美味。

一樣得兩爐齊開火,一邊煮義大利麵,一邊要來炒麵料,

橄欖油炒香辣椒及鯷魚,聞到香噴噴的味道後,再將蒜末、新鮮迷迭香葉、

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141025-31  W13-01  150/365

好幾天沒有下廚,擔心著那蘆筍與番茄都快撐不下去了,

腦中跳出這道食譜,一股腦兒不管食譜上的份量標示,

總之就是全部的蘆筍全部的小番茄全部但明顯不夠兩人吃的千層麵皮通通入鍋,

先炒青蔥丁接著將切塊小番茄下鍋,因為實在不愛軟爛的蘆筍,所以蘆筍丁慢了5分鐘才下鍋,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141018-24 W12-13  149/365

一看到有Chorizo和海鮮的食譜,忍不了多久馬上就想要跟著做跟著吃,

先把辣腸切片入鍋少油炒,接著也將甜椒切好條後也下鍋炒個幾分鐘,

再趕緊來處理澎湖小卷,處理好後與蜂蜜與雪莉酒醋一起下鍋,

還有蒜末及被我剝得碎碎的去核綠橄欖也入鍋繼續翻炒幾分鐘就完成。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141018-24 W12-12  148/365

每當家裡有美味的漢堡麵包購入,總是忍不住翻食譜要來做漢堡,

這次一樣是找上傑米,請他教我端上這款“英式漢堡”。

開始動作前詢問英雄對漢堡有何要求?

很意外也很不意外的聽到他唯一的要求~能用雙手捧起且容易大口咬下

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141011-17  W11-11  135/365

原本只打算用冷廚房出菜的晚餐,

無奈拗不過自己想吃這款魚漢堡的慾望,還是動了爐火。

比目魚排先用鹽、胡椒、辣椒粉調味,再撲麵粉,

很厲害才到步驟2我就搞錯了,傑米是將魚肉裹滿麵粉,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141011-17  W11-10  134/365

希望隔天早餐能做這款"煙燻鮭魚蛋烤三明治"當早餐,

所以前一晚就把冷凍的煙燻鮭魚放到冷藏室退冰。

果然隔天有乖乖早起,開始準備動作~

三明治機熱機-->從冰箱拿出煙燻鮭魚、蔥、雞蛋、全麥厚片吐司、切達起司-->

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141011-17  W11-09  133/365

有沒有人這麼好吃啊?

一起床眼睛睜開就想著早餐內容?

好吧~可能我比較常這樣啦!!

今早因為夠早起,可以讓我有足夠時間在廚房裡遛噠一下;

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141011-17  W11-06  130/365

最近對於外食實在是越吃越沒味,

尤其是早餐--常因為苦惱買啥能吃的搞到自己上班遲到,

這陣子剛好補充庫存有了一大批美味麵包,

所以可以不太花腦筋就有美味早餐可吃。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141011-17  W11-05  129/365

看中這道食譜好一陣子了,但怎樣就是沒動手,

最大的原因是因為覺得要幫櫛瓜刨絲有心理障礙,

不過為了吃到這塊蛋餅,拼了...

首先幫櫛瓜刨絲,幾分鐘過去,櫛瓜刨完,我的手安然無恙,過關;

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141004-1010  W10-10  124/365

不小心把美味麵包冰在冷藏裡多了一點點時間,所以得幫它加工一下才能繼續美味吃。

先將麵包切片擺上橫紋鍋烤香酥,用對切的新鮮蒜頭切面在熱熱的麵包片磨擦磨擦,

接著用切塊番茄一樣在麵包片表面擦擦擦,最後撒上奧勒岡及淋上一點初榨橄欖油即可。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141004-1010  W10-09  123/365

雖然已經秋天,但高雄的天氣還是熱到不行,看來得要出點清爽的配菜才好,

想起昨天才在市場買的新鮮小黃瓜,記得傑米書裡有不少到醃黃瓜料理,趕緊跟著做。

先將小黃瓜切薄片,青蔥也得切薄片但準備的蔥太瘦小很難切片所以改成切末,

接著加入鹽、糖、醬油、雪莉酒醋拌勻即可,因為想要更入味些,所以還放醃缽裡壓了一會兒。

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