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【2017~No.304】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.74 油封蝦Confit de crevette
對於這道油封蝦一直有著美麗憧憬，
因為它可是tapas的固定成員之一啊！
將整理好的蝦子處理好之後與鹽巴放入碗裡搓揉以去除黏液跟腥味，
再平鋪盤內撒上多一點的鹽巴與胡椒，抹上蒜泥後靜置30分鐘。
時間到以廚房紙巾稍微按壓蝦子去除水份，
再與迷迭香、辣椒一同下鍋，倒入剛好淹過蝦子的油，
加熱至滾即熄火，冷卻至常溫，再放入冰箱冷藏。
冷卻至常溫後，當然要偷吃一隻再送入冰箱。
結果腥味頗重，驚得我立刻把它們送入冰箱。
隔天加熱之後鼓起勇氣再試吃一次，
雖然腥味沒那麼重了，
但真的吃不出哪裡好吃，
心想也許油封蝦應該不是我這個怕腥的人合適食用的料理。
From：鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.74 油封蝦Confit de crevette
【2017~No.304】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.74 油封蝦Confit de crevette 對於這道油封蝦一直有著美麗憧憬， 因為它可是tapas的固定成員之一啊！ 格文：https://orangefanny.pixnet.net/blog/post/34594159
由 LiFen Su 貼上了 2017年12月31日
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