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目前分類:大廚在我家(4)大廚常備菜 (14)

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【2016-No.168】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.68 咖哩肉末茄子

自己看看製作日,160330,天啊!竟然是2個月以前,

怎麼可以把它遺忘這麼久?

可能都是別人的錯,瑪莎傑米該要各擔起一半的責任,

讓我不小心就把保師傅常備菜裡的這一篇沒寫格文就擱著過2個月,

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【2016-No.159】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.70 蘿蔔乾肉末茄子

對於蘿蔔乾,個人算是很愛也很不愛,蘿蔔乾絲及不超過0.6公分粗的條狀蘿蔔乾是最愛,

而這樣的蘿蔔乾丁只能勉強接受放在菜脯蛋裡的,

那試做這道菜的目的是?自己先招認是為了消耗茄子,

另外就是想看看保師傅是否能讓我對蘿蔔乾丁改觀。

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【2016-No.097】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.124 西芹香辣川耳

因為涼拌小黃瓜開了讓人想吃涼菜的胃口,

趕緊找保師傅的書再做一道西芹香辣川耳來餵餵饞蟲。

小木耳泡一下水軟化再洗淨加水入蒸爐蒸,

西芹刨去粗絲切菱形片、紅辣椒去籽也切成菱形片、蒜切片,

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【2016-No.051】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.128 紹子辣炒金菇

愛吃金針菇,但僅僅將它用來煮湯或當火鍋料,拿來入菜就毫無經驗,

所以剛好可以跟著保師傅學習新菜色;

金針菇燙過洗去表面黏液,瀝乾水份後備用,

熱鍋將辣椒及蒜末爆香後,加辣豆瓣醬略炒,紹興酒及醬油入鍋熗香,

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【2016-No.049】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.36 紹子韭花皮蛋

愛吃皮蛋,連看了書上兩道皮蛋料理後就忍不住去買了盒皮蛋備用,

巧的是兩道菜都要先把皮蛋蒸過,皮蛋吃過不少,但還沒蒸過皮蛋,

跟著步驟將皮蛋蒸過後去殼切丁備用,韭菜花切丁後入鍋加鹽炒至斷生即起鍋備用,

絞肉當然也要下鍋炒成紹子後備用;

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【2016-No.043】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.154 蕈菇炒百頁

看到小吉端出涼拌沙茶百頁

原本不想買沙茶醬的我就這樣忍不住誘惑跟進買了沙茶醬,

為的就是一嚐這道菜的滋味。

先將硬豆腐切三角型薄片狀,再入滾水中燙過,瀝乾後備用,

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【2016-No.034】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.74 肉片燜芸豆

買了把四季豆,因為惦記著書裡的這道肉片燜芸豆

迫不及待想要快點嚐嚐它的味道;

先自己承認,沒為這一小把四季豆開油鍋,而是將四季豆少油先炒一下,

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【2016-No.026】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.122 醋溜川耳

前陣子看同學上了這道醋溜川耳

當天中午回娘家吃午餐,恰巧桌上也有道木耳料理,

詢問後才知道不是之前的那批從四川買回來的川耳,

這批是在某部落跟原住民買的,所以它當然不是川耳,

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【2016-No.025】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.146 芹菜肉絲豆乾

掛念著這道菜許久,原因?其實很單純就是看別人上菜,自己就嘴饞,

明明自己之前對這道料理完全無感,上館子也從未點過它,

現在竟然還要來試做,可見同學的上菜吸引力有多大!

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【2016-No.018】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.88 媽媽味肉絲燜洋芋

我愛馬鈴薯,加上看到保師傅在書裡提到

”馬鈴薯入口成泥,是他最懷念的媽媽味”,

讓我如何能忍住不去試試看保師傅家的媽媽味道?

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【2016-No.017】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.132 醬滷冬菇

知道這道菜在我家不會是非常暢銷的料理,

但無論如何就是想要試試保師傅說的”香菇像水床”口感,

而且既然是常備菜,那就是可以放在冰箱慢慢吃,也能當救急菜色,

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【2016-No.016】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.80 酒醋彩椒

做某道菜時剩下紅黃各半顆的甜椒,

頓時懊惱了起來,因為已經切開的甜椒容易壞掉,

實在不想浪費食材但也不想再太費工的煮別道菜,

突然想到保師傅的常備菜裡有一道彩椒料理,

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【2016-No.012】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.030 豆豉炒肉粒

不常購買豬肉,最大的原因是沒有太多可隨心應用的料理,

不過自從買了保師傅之大廚在我家一系列的書之後,

對於豬肉料理有了躍躍欲試的心,從大賣場拎回一盒十分軟嫩的小里肌肉,

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【2016-No.009】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.130 茄汁毛豆蘑菇

身為毛豆控,怎能忍住不去做這道菜、並且享用它,

從市場拎回一包新鮮的現剝毛豆及肥美的蘑菇,

先將毛豆泡冷湯一邊泡一邊把它們的衣服脫光光,

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