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目前分類:米其林主廚的海鮮全事典 (7)

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【2016-No.132】米其林主廚的海鮮全事典 P.86 貓耳朵麵佐鮮蝦、迷迭香和綠橄欖Orecchiette 101 with Shrimp, Rosemary, and Green Olives

回家車程中,詢問阿海晚餐想吃甚麼?吃飯、吃麵?

小傢伙想了想說要吃義大利麵?哈~真不知哪裡天外飛來的菜單,

不過媽媽我接下這份點菜,回他說:好的,會準備麵條當你的晚餐,

小傢伙馬上大聲回應:不要麵條,要麵麵!

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【2016-No.101】米其林主廚的海鮮全事典 P.350 野生阿拉斯加鮭魚佐雞油菌、玉米和櫻桃

這道『野生阿拉斯加鮭魚佐雞油菌、玉米和櫻桃』是為了親愛的黃櫛瓜~小吉小姐而獻上,

即使我沒有野生鮭魚,但作者說養殖的也行,

雖然我也沒雞油菇,但作者不知道在台灣其實新鮮的猴頭菇也不容易找,只好以小型秀珍菇替代,

雖然沒買新鮮玉米,但我隨時有備好罐頭玉米粒,相信誠意還算有,

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【2016-No.053】米其林主廚的海鮮全事典 P.128 紐澤西烤魚New Jersey Baked Fish 101

主廚說這道料理其實是一種料理手法,

而且是他的孩子們在對魚料理接受度不高的時期最常做的一道魚料理,

讀到這一段時,立刻將自家孩兒們投射進劇情裡,想著連不愛吃魚的孩子都能接受的魚料理,

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【2016-No.022】米其林主廚的海鮮全事典 P.150 大比目魚煨煮豌豆、紅蘿蔔和馬鈴薯

翻書時湊巧停下的一頁,覺得書上的成品照好誘人,

仔細看內容後決定替這道菜別上書籤,備齊材料就可試做,

大比目魚並沒那麼垂手可得,逛超市時發現白肉魚排,

厚度雖不及大比目魚,但應該可以使用一樣的烹調方法;

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【2016-No.019】米其林主廚的海鮮全事典 P.278 碳烤蛤蜊Clams 101 on the Grill

我家大兒子阿海哥哥愛吃蛤蜊大概是在吃那道臉紅紅的蛤蠣義大利麵時發現的,

從此只要餐桌上有蛤蜊料理,大概會有一半蛤蜊肉進他的肚子裡,

那天看到同學上了這道碳烤蛤蜊,直覺就留言說要跟進做這道給孩子吃;

沒忘記這件對自己的承諾,隔幾天就牽著阿海的手走到傳統市場裡,

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【2016-No.013】米其林主廚的海鮮全事典 P.189 蒜味菠菜與烤干貝

好東西要與好朋友分享,有人來家裡陪我們一起吃飯,

當然就要把好料通通搬出來, 第一樣被搬出來的就是我自己也好吃的~大干貝。

將退冰好的干貝撒上鹽及胡椒在一旁備用,

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【2016-No.008】米其林主廚的海鮮全事典 P.271 迷迭香辣味烤烏賊

翻著書緩緩看著,最觸動自己的那一段是在她說要保留烏賊的外層薄皮,

因為煮熟後它會轉為令人食指大動的深紅紫色,且燒烤後的烤痕會更明顯。

將冷凍庫裡的澎湖小卷退冰處理乾淨,以迷迭香、辣椒片、檸檬皮絲、橄欖油做成醃料,

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