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目前分類:傑米‧奧利佛的歐非美食漫遊 (24)

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【2016-No.007】傑米‧奧利佛的歐非美食漫遊 P.216 醃檸檬風炒蔬菜

幾個月前做的那罐傑米版醃檸檬,用完了嗎?

我還沒有,不過常有機會看傑米的烹飪節目,

每當他用到醃檸檬時,總是再三的說這小東西有多美妙,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31  W52-18  404/365

將雞肉放入已經加了香菜籽粉、小茴香粉、鹽、胡椒和橄欖油的碗內先充分打滾後再醃著,

雞肉醃好後,就取出鑄鐵鍋(是的~不是拿塔金鍋,因為我沒有啊!!)燒熱後將雞肉煎上色,

煎雞肉的同時來處理蔬菜,將切好的西洋芹及茴香子(沒有茴香就用前面兩樣來湊)、洋蔥、

大蒜放入鍋中一起炒一會兒,再加入醃檸檬(傑米有說自己醃~更好)、番紅花和橄欖翻炒均勻,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150613-0619  W46-04  327/365

西班牙海鮮飯一向是我愛用來款待自己與親愛的英雄或是款待客人的主食最佳選擇之一,

也算是我對西式料理有興趣的起頭料理之一,跟著網路上各家不同的分享食譜做過不少次,

但跟著傑米應該是第一次吧!? 自己也有些忘了...

沒關係,重點把握住即可,這一晚就是想要煮這道西班牙海鮮飯來寵寵英雄跟自己;

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150613-0619  W46-03  326/365

想著冰箱裡婆婆給的拜拜雞還剩一半,

另一半已經在拿到的當天直接加薑片、香菇、清水煮成香菇雞湯喝光,

剩下的這一半本想要拿來玩傑米‧奧利佛省錢上菜裡的雞肉類剩肉料理,

結果先翻到了歐非美食漫遊裡的這道鄉村雞肉豆子湯

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150509-15  W41-08  265/365

受這款煎蛋捲之王(黑松露煎蛋捲)的吸引,當然是因為它稱"王",

雖然沒有新鮮松露可用,但還有整顆的漬松露及松露油可用,

但真正讓我動手去做的助力卻是"三顆土雞蛋",土雞蛋當然不稀奇,

稀奇的是它們是由我從剛懷孕時爸媽親自找賣雞肉的朋友一起去尋找的雞種(=小雞),

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150502-0508  W40-08  251/365

這個食譜對我來說有兩大難點,

一、哪來的生鯡魚?

      好在沒有生鯡魚但有阿計在,看完這一篇醃漬鯡魚後,主角就決定換成燻鮭魚,

      只是嚷嚷著要嚐試已經是在7個多月以前,要趕緊在列車到站前把承諾完成才好啊!

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150307-0313  W32-03  201/365

前一篇阿朗廚神的鹽漬檸檬才提到這批檸檬個個身材壯碩,

而貪心的我在還想利用剩下的三顆檸檬做出傑米的醃檸檬狀況下,

絕對沒想到這次遇到的問題不只跟檸檬的身材有關,而是跟眼睛沒打開有關。

剛把鹽漬檸檬處理完畢,輕鬆的坐在沙發上認真的再看一次傑米的醃檸檬食譜內容,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20141025-31  W13-07  156/365

我喜歡塔吉鍋(Tagine),雖然尚未擁有它,但不代表我不能先對塔吉鍋料理下手,

不論是姐姐或傑米都說過,不需要真有塔吉鍋才能做塔吉料理,只要有砂鍋、鑄鐵鍋、

甚至好的不鏽鋼鍋再加上一點點煮法上的調整,依舊可端上美味的塔吉料理。

首先拿出在冰箱裡跟香料粉已經溫存一夜的牛肉,入鍋先煎香香,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140906-12 W06-15  077/365

噴火馬鈴薯,光聽名字就覺得好威風,

挑了個良辰吉日來煮這道菜,先把馬鈴薯送進電鍋蒸半熟,

(兩口爐的廚房,實在沒法讓出一口爐來水煮馬鈴薯。)

另一邊則馬不停蹄的準備好材料要來煮噴火番茄醬,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140906-12 W06-14  076/365

煮別道料理剩下半罐的鷹嘴豆該怎麼處理?

當然要幫它找道當主角的料理,然後把它們吃光光。

拿個小鍋子把半罐豆子含湯汁倒進去煮滾,

再離火加酒醋及鹽調味,接著拿壓薯泥的工具把豆子都壓成泥,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140906-12  W06-09  071/365

買了一大盒藍莓, 因為不能久放,所以得積極點替它找出路,

看到Gillian出了這道"脆醃肉與櫻桃沙拉",自己硬凹用藍莓跟油桃應該也行吧!?

一邊煎Salami至香脆,另一邊將沙拉材料(蘿蔓生菜、小黃瓜、藍莓、油桃)準備好放入大碗中,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140906-12  W06-05  067/365

早就相中這道食譜要來消滅手邊幾片口味單吃嫌過重的Salami,

先將Salami入鍋中慢煎至油脂盡出且香酥脆再起鍋備用,

接著將準備好的新鮮迷迭香葉、蒜片、蘿蔓生菜絲(替代紫萵苣)入鍋煎軟,

最後加入巴薩米克醋及適量的鹽跟胡椒(我沒加,因為我的Salami已經夠有味)調味,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140906-12  W06-02  064/365

之前用了冷凍櫛瓜做了義式櫛瓜麵包湯

但看到Rita跟Gillian都端出了這道焗烤櫛瓜飯,

好想吃喔~所以腦筋就動到冷凍櫛瓜上,想說可能還可因此縮短烹煮時間;

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140906-12  W06-01  063/365

小蛤蜊,光聽這三個字都覺得可愛,

心裡盤算著待會到蛤蜊攤要選尺寸最小的蛤蜊來買,

說巧不巧,才開始盯著蛤蜊在心裡判斷尺寸時,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140830-0905  W05-12  059/365

在西班牙它是Tapas,

那在台灣它是....下酒菜吧!!

對切再對切的血腸及拍過不去皮的大蒜煎香香,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140830-0905  W05-09  056/365

先承認,這一盤不是在早餐時間吃的,

只是材料剛好都有,不做手癢癢啊!

(PS.沒看過生的鵪鶉蛋,更別說買了,所以用迷你尺寸的土雞蛋來替代)

首先要煎顆美美的太陽蛋,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140830-0905  W05-05  052/365

對這一道香滑蘑菇其實是非常有想像的,

不過那是針對"黃菇"這款菇類,好喜歡它的美麗色澤,

手邊沒有黃菇可用,當然也只能以其他新鮮菇類來替代,

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140830-0905  W05-04  051/365

微甜氣泡酒一向是英雄跟我共同喜愛的佐餐飲品,

看到這款名字超可愛的妮妮貝里尼雞尾酒就讓人想立即試試,

沒有蟠桃但有婆婆給的油桃,氣泡酒則是隨意選一款負擔得起的酒款,

將打碎的桃子泥(因為覺得夠細,所以沒過濾)加入氣泡酒中就完成囉!

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140830-0905  W05-03  050/365

好像有點賊的一道試作,不過對於不常吃優格的我來說,

拿蜂蜜水果優格來當飯後點心,也算是新鮮嚐試。

應該不會有人要問怎麼做吧!?  不過還是讓我意思意思敘述一下吧!

沒有希臘優格,但有之前吃過頗喜歡的馬修嚴選優格,加上新鮮藍苺,淋上自家龍眼蜜。

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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20140830-0905  W05-02  049/365

看到Gillian出菜,碩大的蝦仁拌做沙拉擺在麵包上,

那模樣說有多誘人就有多誘人,

又恰巧被通知去年有合購的超美味蝦仁,

雖然今年沒有通知我合購,但也沒忘了我,

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