愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

【2018 × No.192/500】免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方 P.76 義式小棍子麵包

話說這隻小棍子，當初我也試作過兩次，

現在回頭看看照片，再回想種種細節，

只能說我怎麼這麼不害羞跟這麼有自信啊？

且聽我娓娓道來～ 

當你天天都會喇一鍋麵糰在家裡乖乖發酵等著主人回家時， 

就習慣看到麵糰狀況時會有底之後可能面對什麼樣的發展，

不過這些過程中的照片都被我略過，畢竟真的拍膩了；

第一次是做小棍子麵包，最大的難度在於二發之後的整型，

要將分切後的麵糰拉寬且拉長對當時的我簡直是天方夜譚，

更別說還要整型，即使如此我還是努力衝了，

成品幾乎沒膨發，但神奇的是～這樣的成品還蠻好吃的，

而我也天真的打包了兩根拎到Ｒｉｔａ家送她吃，

但沒想到這樣的成品剛出爐時溫熱著吃當然沒問題，

一旦放冷口感就變得難以下嚥，

所以現在回想真是替自己覺得不好意思。

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因為喜歡所以想再努力看看是否有更好的成品，

一樣的前置工序，困難點一樣在二發後烘烤前的整型，

努力呵護麵團、努力試著拉長麵團，沒想到比第一次更難拉長，

當然那時的我也不知道再給它們一點時間可能就會更容易拉長，

總之又是一次對成品不報希望的試作。

成品出爐，長度當然是不可能主動有長進，

但它們的確比第一次試作成品來得膨一些，

當然也好吃一些，只是暫時沒有其他感受，

所以吃完這批成品後就放下它往下一個品項前進了。

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兩年過去（不好意思~這句台詞會用很多次），

又是一波欲罷不能的免揉麵包試作，

在幾款麵包都交出不錯的成品後，終於又輪到小棍子出場；

在真正動手前不知已經在腦裡模擬麵團整型過多少次，

怎知……

第一盆一發麵團在經過近13小時後，狀況完全不對勁，

水份過多，麵團黏到完全無法操作，

試著整型幾分鐘，充分把麵糰黏滿雙手、桌板甚至刮板後決定放棄，

順便賠上一條難以清潔乾淨的棉布。

事後欲罷不能的一直想著到底是哪裡出錯?

原來...半份麵粉卻加了一整份所需要的水，難怪啊～難怪！

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放下小棍子懸念幾天，先去玩別款麵包找回一點信心，

然後再來重新（心）開始，告訴自己放輕鬆~放輕鬆~

看到一發完畢後狀態正常的麵糰先鬆下第一口氣，

接著整型進行二發，二小時過去狀態依舊相當不錯的二發完畢麵糰，

深呼吸之後先幫烤盤抹油，再分切麵糰成兩份（不貪心，試作一半份量就好），

試著將分切後的麵團拉整成長方形，表面抹油撒鹽後送入烤箱，

帶著緊張及期待的心等待成品出爐。

很明顯這一次的成品表面疙瘩減少，體型也變得較修長及豐腴，

無法形容自己有多開心，感覺好像突然往前踏進好大一步，

重點是體型好的小棍子麵包，口感跟滋味也變得更好（哈～有點廢話），

外酥脆內軟嫩，表面海鹽帶來的鹹香與內在的微甜，真是太美味了！

因為成品只有兩根，單吃都不夠了～就別想要拿來做成三明治了。

ＰＳ。彷彿神助一般的幸運，突然間有勇氣去面對拖鞋麵包和義式長棍麵包囉。 

From : 免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方：用鍋子做麵包，在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包  P.76 義式小棍子麵包