愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

【2018 × No.163/500】免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方 P.63 裸麥麵包

昨天早上依舊是睡眼惺忪準備著孩子們的早餐，

自己當然也有得吃，不過心跟手還是蠢蠢欲動，

看來是想再試試免揉了，翻翻食材抽屜，發現還有一些裸麥麵粉，

那就再來試試免揉裸麥麵包吧！

裸麥麵粉、高筋麵粉、鹽、酵母、水在大碗裡喇成麵糰後，

封上保鮮膜、按下計時器，把工作交給時間。 

老規矩，玩麵糰時間得排在家人時光之後，

所以吃完晚餐後的空閒時間， 就先來處理麵糰整型，

然後二發就交給時間來處理。

因為好玩，所以多揉捏了幾下，然後形狀就回不來圓型，

二發後的麵糰也跟著變形了，

將麵糰放入冷的鑄鐵鍋中，送入預熱好的烤箱，等待出爐。

因為大份量放入＂較合身＂的鑄鐵鍋中，

所以長高高是可預期的，但還是沒有圓膨膨的模樣， 

說不覺得遺憾是騙人，但說不滿意也是騙人的，

我還是很替我這可愛的免揉裸麥麵包驕傲啊！

有些更具體的東西在腦子裡，也許去請教別人會有結果，

但也許我就是喜愛這樣鑽牛角尖的過程，

決定下下顆再來試試能不能把腦子裡具體的東西實現。

ＰＳ。下顆是核桃或紅蘿蔔麵包，下下顆是全麥麵包，

總覺得有包餡料跟沒包還是有些差別，所以下下顆才能試了！ 

From : 免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方：用鍋子做麵包，在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包  P.63 裸麥麵包

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【2016-No.233】免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方 P.63 裸麥麵包

全麥麵包還沒吃完，因為覺得太好玩，

所以等不及的立即又去“啦”了第二盆麵糊，

這次是將苗頭指向裸麥麵包。

（就是早上起床才"啦"了全麥麵糰，

晚上睡覺前又"啦"了一盆裸麥麵糊，如此這般的等不及！）

將高筋麵粉、裸麥麵粉、鹽、酵母、冷水放入大盆裡攪和成糰，

封上保鮮膜，接下就是擺在室溫下，自己回房間去睡覺，

剩下的工作，等明天早上起床後再說囉！

隔天起床後，原是上面模樣的麵糰已經長到二倍大，

沒有棉布依舊選擇以烘焙紙替代，

稍微整形後，蓋起來進行二發，

差不多半小時後就可預熱鑄鐵鍋及烤箱。

再來個半小時後就把烘焙紙掀開檢視麵糰狀況，

這次戳洞測試有戳旁邊一點，免得留下證據，

確認麵團已經準備好，就連著烘焙紙一起放入鑄鐵鍋內送進烤箱。

跟之前的全麥麵糰看起來好像是雙胞胎一般的模樣，

正面敲敲、背面敲敲，都有發出叩叩聲，令人開心的聲音。

不過最後還是得用嘴巴來試吃過，才知道成果如何。

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看到這有些粗糙的孔洞，心裡慘叫了一聲，

覺得好像不太成功耶！

有點小失望的吃下第一口，嗯～口感還可以，外脆內軟，

裸麥的風味十分明顯，完全聞得出我用的裸麥麵粉好不好。（當然是中等程度的裸麥粉而已）

說真的，沒有全麥麵包好吃，

但出乎意料的很受我家孩子們歡迎，

小美弟弟是神農族，啥都想嚐上幾口所以不太準，

阿海則是挑嘴族，所以他喜歡吃真的讓我頗驚訝，

而且是吃完一片再要一片，只能說阿海你對歐式麵包是真愛啊！

From : 免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方：用鍋子做麵包，在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包  P.63 裸麥麵包