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【2016-No.263】免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方 P.147 白披薩

才吃過一回免揉披薩，

不先多試幾種口味就又想往外發展，

沒辦法...我就是這樣貪心，

這次要試的是在這本書裡最吸引我的～白披薩；

跟基礎披薩餅皮不一樣的是白披薩的麵糰不是走快發膜式，

但也不像歐包系列一樣需耗時那麼久，

介於中間，過與不及都會對之後要將麵團推開容易度造成影響。

大盆裡加鹽加酵母加糖加水，喇成濕潤的麵糊後，封上保鮮膜，等待它乖乖長大；

一發完成，與其他款式相同，免揉麵團從不令我失望，

只是接下來需要將麵團折過來又折過去幾次的動作令我緊張不已，

實際操作時的確無法輕鬆處理，但防呆機制賜我免驚免害怕的勇氣，

醜醜的整形完後在麵團表面抹上橄欖油、撒上粗海鹽，進行二發；

二發完成後就跟麵團要正面對決囉！

首先確定自己的手指甲都已修剪好，張開五爪之手開始在麵團上進行按壓活動，

為得就是製造出高低起伏的丘陵與小洞，淋上橄欖油及撒上迷迭香葉，

利用烘焙紙將白披薩麵團拉到熱烤盤上送入預熱好的烤箱，烤至表面突起部位金黃即完成。

如同以往只有準備半份麵團，沒想到把麵團推開後，因為太薄無法像食譜上的照片一樣有著厚實的感覺，

而且迷迭香灑太多，所以有點肥皂味，但我還是為這款白披薩的口感所折服。

所以很快地就進行第二次的試做...

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第二次試做，當然要就第一次發現的問題進行改善，

首先麵團使用整份的份量，以求能得到厚實感，

接著不放迷迭香，僅僅以好的海鹽及橄欖油來一決勝負。

從那一發完後幾乎要爆缸的麵團，到成品的模樣，真的是走一個"厚實"的風格，

雖然少了迷迭香的氣味，但自然的麵粉香及海鹽和橄欖油的風味呈現，

這次的"原味"白披薩讓我又與想像中的超美味白披薩拉近了一些距離。

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是的，又很快的進行了第三次試做，

原因其一、覺得成品仍有很大的進步空間；

原因其二、原味吃到後面變得有些乏味了，但又割捨不下對那又Q又軟且表皮有咬勁的口感割捨不下；

既然這樣就再微調一下進行第三次試做吧！

這次依舊使用整份的麵團，只是在混合麵團時就加入大把姐姐的義大利麵香料，其餘作法不變。

成品出爐，第一印象～烤色怎麼這麼白？？

火氣頓時冒起來，連切都不切直接用"扒"的方式試吃，

然後就一口接一口吃，一點接一點的降火氣，

嗯...雖然烤色不佳，但口感跟味道都是我所想要也喜歡的。

冷靜下來後，將成品切塊裝盒，明天的早餐就靠它們了。

隔天早上打開保鮮盒，再試吃一下，覺得餅皮有點反油，

就利用烤箱稍微回烤一下，增溫兼減去一些表面的油脂，

沒想到就這樣...我心目中想像的白披薩模樣出現了，

不論味道、口感、烤色都完美到不行，

分配完早餐後，自己拿著自己的那一份，

一邊傻笑一邊滿足的吃完這款義大利麵香料白披薩。

From : 免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方：用鍋子做麵包，在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包

            P.147 白披薩