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【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31 W52-14 400/365
新鮮鮪魚若不敢生吃，那用乾煎的也非常美味，
但阿朗廚神說：來吧! 來試試搭上茄汁醬一起吃，絕對不會令你後悔的。
於是~恰巧拿到一塊超新鮮鮪魚肉的我，乖乖跟著廚神入廚房去了，
沒有紅蔥，就拿個長得比較像的紅洋蔥替代，將切碎的洋蔥丁放入小鍋中，
加紅酒醋以小小火煮到完全乾掉，再拌入切碎的酸豆及黑橄欖，
最後加入番茄片及橄欖油拌勻，茄汁醬就完成了。
接著將在室溫下回溫好的鮪魚排，撒上鹽及粗粒胡椒，入熱鍋快速煎過，
記住~千萬別把魚肉煎柴了，最後端魚捧茄汁醬，上桌享用。
這塊鮪魚排實在是好吃，恰恰好熟又不過柴是魚店老闆千交代萬交待的不能再超過熟度，
再單吃一口茄汁醬，滿滿是料的醬口感好豐富，
最重要的是～茄汁醬真的跟香煎鮪魚排好搭，茄汁醬中不同層次的酸味引出更鮮美的鮪魚滋味，
真是令人驚喜的收穫，下次吃乾煎鮪魚排一定也要這樣搭配。
From：法國廚神的自然風家庭料理：190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心
P.261 香煎椒鹽鮪魚佐茄汁醬Pavé de thon blanc au poivre, condiment tomaté
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