close
【在廚房裡環遊世界】試作列車 20150725-31 W52-15 401/365
做完月子後出關的第一道料理,就還是請出阿朗廚神來相助吧!
兩口之家要燉太大一鍋肉的話,總會有吃到膩也不吃不完的困擾,
所以縮減了一下食譜所需份量的肉,種類也只選了牛尾及牛腱而已,
將蒜苗(替代韭蔥)分成蒜白及蒜綠的部分,洋蔥塞入丁香一顆,
接著準備一鍋水放入牛尾及牛腱,煮滾後取出再以流水清洗乾淨,
倒掉鍋子內的水並洗淨鍋子,將肉放回鍋內,加水淹過肉,並加入蒜綠、百里香、
月桂葉、洋蔥和粗鹽,煮滾後轉小火,不時撈除浮沫,慢煮2小時15分。
等待的時間用來整理蔬菜,把胡蘿蔔、蒜白、西洋芹、馬鈴薯處理好,
在2小時15分後將蔬菜全下鍋續煮45分,煮好後靜置;
食用前撈除浮沫,丟掉蒜綠及月桂葉(百里香用乾燥的,所以丟不了),
將整塊牛腱取出切厚片(牛尾買來就已經剁好塊狀了)擺盤,蔬菜也取出擺盤邊,
湯汁以鹽之花及現磨胡椒調味,淋在肉及蔬菜上就可上桌開動。
看起來頗有台式清燉牛肉雙胞胎模樣的一道法式燉牛肉蔬菜鍋,吃起來其實也有異曲同工之感,
清爽的蔬菜味與牛肉原味是主線,而淡淡的香料氣息是溫柔的配角,
當然這香料氣息就是完全西式料理的風味,而不是台式慣有味道,
風味上算是清淡口味,所以最後的那一下"鹽之花"是亮點更是重點,
它的好滋味讓蔬菜及牛肉更顯美味了。
From:法國廚神的自然風家庭料理:190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心
P.305 法式燉牛肉蔬菜鍋Pot-au -feu
全站熱搜
留言列表