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【2016-No.074】大廚在我家(2)大廚基本法 P.74 蛋捲

既然要做蛋餃，當然也會一併試試蛋捲，

因為內餡的材料、前置、調味料、和基本法都與蛋餃相同，

差別在攤蛋皮的處理上，蛋液需加上芡粉水、鹽均勻混合，

再小火將蛋皮煎好就可以來組裝，

將絞肉餡塗抹在蛋皮上，可以一直捲捲捲，也能上下同時捲，

準備了兩張蛋皮，當然就螺旋狀及如意狀都捲捲看，

將盤子刷上香油，擺入蛋捲，蒸熟後待冷切片就能吃囉！

明明準備的內餡不多，蛋皮也夠大張，但蛋捲還是被捲破，

一方面是因為沒乖乖聽話等蛋皮涼再來捲，手指覺得燙，動作自然就不靈活，

二方面是蛋皮煎的不夠乾，保師傅說要烘到起小泡，看得出來我的蛋皮上啥泡都沒有，

嫩嫩的蛋皮自然也就更難操作，

對我來說，做這蛋捲比做蛋餃難多了，該要有的耐心動作通通沒做到。

不過這一切的不完美在送入蒸爐後就告一段落，

因為蒸熟後蛋捲就會定型，接下來只要幫它們切一切擺擺盤就完成。

如果說我做的蛋餃是老皮，那這蛋捲應該就是嫩肉了吧！

彷彿有些過薄的內餡，是為了引誘英雄動筷吃，

（意思即若直接看到一堆絞肉，就別指望他吃了。）

滋味嘛，因為是相同的絞肉內餡，所以也跟蛋餃出現一樣的問題--薑味過重，

再加上沒有蛋餃的甜鹹醬汁助陣，這道蛋捲是討不到家人們的歡心了，

就這樣敗下陣來？

嘿，沒那麼失敗啦！

調整一下味道，調整擺盤，這料理拿出來宴客，應該是挺上得了場面的。

From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，

　　　  國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！

            P.74 蛋捲