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【2016-No.073】大廚在我家(2)大廚基本法 P.76 蛋餃

早就對這道蛋餃流口水已久，那卡關卡在哪裡？

卡在一直沒空檔上菜市場買那需要絞兩遍的絞肉，

結果很幸運的在超市裡遇到了細絞肉，而且還是英雄可接受的低脂絞肉，

心想這就是契機啊！趕緊丟兩盒到購物籃裡，買了就會做（應該吧！）。

將細絞肉拌上蔥末及薑末還有紹興酒、鹽、糖、白胡椒粉，

接著分批將水攪打入絞肉中，再拌入蛋液至產生黏性，

最後依序加玉米澱粉（替代太白粉）、香油拌勻，蛋餃內餡準備完畢。

將雞蛋打散成蛋液，熱鍋後轉小火，下蛋液後下絞肉，

對折成半月型後將表面煎香及上色即可。

將相對比較美的那一面朝上，幫蛋餃們拍張美照，

只能拍照不能吃？

是的，不能吃，因為蛋餃的內餡只有半熟，

吃了會出事的。

那要怎樣才能吃？當然就是煮熟啊！

吃法有很多種，不過想先試試保師傅跟鬆糕專家袁太太所學習的崇明島家鄉菜版本，

原鍋加入油、醬油、紹興酒、清水、糖、白胡椒粉、和主角蛋餃，

中火煮沸後再加蓋煮４分鐘，之後再試味和視需要調味就完成囉！

吃下一口才明白原來這才是蛋餃啊！

一種真的食物，而不是機器化工製品，

舒服的蛋皮及內餡口感，搭配上鹹甜醬汁更是好吃。

不愛絞肉的英雄意思意思吃了一個，說比蛋捲好吃，

而我的小人兒阿海哥哥配著白飯吃了兩個，讓媽媽好開心，

媽媽自我檢討這手工蛋餃是討喜的，袁太太的崇明島家鄉菜版本也相當美味，

而有那麼一點不夠好的就是薑味過重，推測應該是那末切的不夠細，

下次應該要直接磨泥，效果應該會好些！

From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，

　　　  國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！

            P.76 蛋餃