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【2018 × No.190/500】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.22 香煎鹹雞腿肉
嚐過既美味也合味的鹹雞胸肉火腿之後，
對於“被上菜率”更高的「香煎鹹雞腿肉」當然更有興趣了，
一樣的工序先以鹽醃去骨雞腿排，等上一天一夜之後就可以料理，
熱鍋後放下拭乾的腿排，雞皮先朝下利用小火逼出雞油，
到這個步驟我就後悔了，為什麼這麼白目又要用比臉大的雞腿排來試作！！？？
果然要費盡九牛二虎之力才把超厚實腿排煎熟……
切雞腿的時候先偷吃掉下來的肉屑，結果不是驚喜而是驚嚇到我的鹹度，
心裡浮現出各種可能導致失敗的原因，
唉……垂頭喪氣的端著雞腿上桌，不報任何希望咬下一大口，
OK~鹹度是沒問題的，只要乖乖一次從上到下咬一口，
那就會讓鹹度綜合的剛剛好，而且肉汁滿溢，這一點真的是超厲害，
相信絕對是鹽漬及小火慢煎的功勞。
但……其實我蠻不喜歡這塊腿排的滋味，
總覺得這樣的處理及料理方式跟這個大尺寸的雞腿排並不是好搭檔，
之後有機會買一般去骨雞腿排時再來看看有沒機會替它們平反一下。
PS.鹹雞腿與甜美帶點酸勁的鳳梨相對合拍。
From：鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.22 香煎鹹雞腿肉
【2018 × No.190/500】鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 P.22...
由 LiFen Su 發佈於 2018年5月25日
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