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【2018 × No.170/500】輕鬆學作義大利料理：專業易懂‧專家親授  P.254  燉章魚

章魚是讓人有興趣的食材，卻沒概念從何處尋覓起，

而松露班同學總是神通廣大，找到管道購買章魚，我當然也要湊一腳，

但拿到已冷凍好的食材也常會因此而怠惰，

如此這般讓它們在冷凍庫不知冰存多久之後才在某個休假日動工。

首先拿出我的手套勇敢將已退冰完全的洗乾淨，

發現賣家已經將章魚處理得非常乾淨，

我能做的後續工作只剩去除嘴巴、眼睛、章魚腳尾端，

還有將兩隻章魚分切成適當大小，雖然全程皆戴著手套，

但也有鼓起勇氣靠近章魚努力聞味道，非常的滿意它們倆完全無異味或腥味；

熱鍋將蒜、洋蔥、西洋芹、辣椒切碎入鍋炒上20分鐘幾乎呈現菜泥狀態，

再下章魚與白酒炒至水份稍微收乾，

接著下瀝乾水份的罐頭番茄、雞高湯、乾燥奧勒岡、鹽、胡椒，

還有提早加入的乾燥巴西力替代已經上西天的新鮮巴西利，

蓋上鍋蓋以小火煮上一小時，時間到再確認味道，若不足再以鹽和胡椒調味，

我可能第一次下調味時太大氣，所以就沒機會下第二次了。

原來章魚可以是這般軟若無骨(事實上本來就無骨啦!)，

總之它們就是軟嫩到不像話的地步，

而且章魚的海味及鮮味與番茄酸甜味真的很搭，

跟姐姐一樣煮好後立刻吃完一隻章魚腳，超過癮的！ 

鍋裡還有很多章魚跟湯汁，

所以隔天就把章魚先撈出，直接把義大利麵放進湯汁內煨煮至熟，

再拌入切小塊的章魚肉，

又是一頓很過癮的晚餐。 

ＰＳ。其實這道菜並不討英雄喜歡，大概可以猜出原因，所以不勉強他，

至於孩子們嘛...媽媽太注重自己的吃食，就忘了他們到底有沒有吃了。

From：輕鬆學作義大利料理：專業易懂‧專家親授  P.254  燉章魚

松露玫瑰  《輕鬆學作義大利料理》燉章魚

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