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【2016-No.049】大廚在我家(4)大廚常備菜 P.36 紹子韭花皮蛋
愛吃皮蛋，連看了書上兩道皮蛋料理後就忍不住去買了盒皮蛋備用，
巧的是兩道菜都要先把皮蛋蒸過，皮蛋吃過不少，但還沒蒸過皮蛋，
跟著步驟將皮蛋蒸過後去殼切丁備用，韭菜花切丁後入鍋加鹽炒至斷生即起鍋備用，
絞肉當然也要下鍋炒成紹子後備用；
原鍋加辣油炒香蔥、蒜、辣椒，紹子回鍋並熗入米酒及醬油、糖、白胡椒粉略炒，
接著下皮蛋丁，加清水並轉大火炒香，韭菜花回鍋，最後淋香油拌勻即完成。
保師傅說這道料理賽蒼蠅頭，但其實對蒼蠅頭的滋味沒有特別印象，
加上偏愛皮蛋，對這道菜的評價除了好吃就是好好吃，
辣椒與辣油點出的香辣味對我來說恰恰好，
彈牙皮蛋丁、清甜韭菜花、肉香滿滿的紹子在嘴裡不停演出三重奏，
有這樣的常備菜在冰箱真的是隋時可以輕鬆開飯！
From：大廚在我家（04）大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
P.36 紹子韭花皮蛋
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