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【2016-No.068】大廚在我家(2)大廚基本法 P.31 嫩牛肉片：蔥爆牛肉
爸爸今年種的青蔥品質相當好，讓人一吃就上癮，
家裡沒庫存時，實在不想外購，只眼巴巴等著爸爸再度採收，
終於盼到再次收成，拎著一大袋青蔥回家，心裡想著的就是這道蔥爆牛肉；
先將牛肉逆紋切片後以醬油、蛋液、玉米澱粉抓碼，再入鍋炒至變色後起鍋備用，
原鍋炒蔥段，再加米酒及素蠔油，放清水、糖、白胡椒粉，下牛肉片拌勻，
勾芡收汁再淋點香油即完成。
每一個過程都是以秒數計算，真是讓不擅快炒的我緊張，
已經盡量快了，最後成品裡的青蔥卻還是沒了”青”’樣，
當然無損美味，只是賣相不佳，
嫩嫩的牛肉片與外面一般的炒牛肉吃起來最大的不同就是肉味十足，
搭上甜滋滋的青蔥，真是一道無敵殺飯料理。
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.31 嫩牛肉片：蔥爆牛肉
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