【2016-No.067】大廚在我家(2)大廚基本法 P.126 家常蛋湯

保師傅的蛋花湯系列深得我這懶煮婦的心,

前一道山東四寶湯煮來當湯品佐餐後,下一次就直接躍升為個人獨享主食,

這一次的家常蛋湯則是聰明的直接拿來當爸爸不在家,顧孩子的媽媽當自強獨享餐;

粉絲泡水至軟再剪短備用,筍及木耳切小片,蔥切粒,雞蛋~當然要先打散,

熱鍋加豬油下蛋液,煎出大片煎蛋時鍋邊下蔥粒炒香,

再放入筍、木耳、高湯、粉絲、紹興酒大火煮滾,加蓋煮一會兒讓湯色轉濃白,

最後以鹽及胡椒調味即可。

160307 家常蛋湯-01

160307 家常蛋湯-02

有著濃濃蛋香且湯色呈現乳白色的家常蛋湯,

要不是裡面加的是冬粉,還真像是在吃拉麵啊!

捧著冒煙的湯碗,一邊吹涼一邊喝湯,非常的過癮,

無奈小兒哭聲已響起,只能忍痛先將碗給擱下,

再回到這碗蛋湯前,已不見湯汁,舉筷將冬粉一口口吃下肚,

不一樣的口感但更飽滿的滋味在嘴裡,

淅瀝呼嚕的快手快嘴填飽肚子後,最後將那珍貴的湯汁一飲而盡,

就說吧~這家常蛋湯真是『爸爸不在家,顧孩子的媽媽當自強獨享餐』好料理。

 

From:大廚在我家(2)大廚基本法:新手看訣竅,老手看門道,

     國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法,64道必學經典菜餚,一本萬用!

            P.126 家常蛋湯

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