【2016-No.067】大廚在我家(2)大廚基本法 P.126 家常蛋湯
保師傅的蛋花湯系列深得我這懶煮婦的心，
前一道山東四寶湯煮來當湯品佐餐後，下一次就直接躍升為個人獨享主食，
這一次的家常蛋湯則是聰明的直接拿來當爸爸不在家，顧孩子的媽媽當自強獨享餐；
粉絲泡水至軟再剪短備用，筍及木耳切小片，蔥切粒，雞蛋～當然要先打散，
熱鍋加豬油下蛋液，煎出大片煎蛋時鍋邊下蔥粒炒香，
再放入筍、木耳、高湯、粉絲、紹興酒大火煮滾，加蓋煮一會兒讓湯色轉濃白，
最後以鹽及胡椒調味即可。
有著濃濃蛋香且湯色呈現乳白色的家常蛋湯，
要不是裡面加的是冬粉，還真像是在吃拉麵啊！
捧著冒煙的湯碗，一邊吹涼一邊喝湯，非常的過癮，
無奈小兒哭聲已響起，只能忍痛先將碗給擱下，
再回到這碗蛋湯前，已不見湯汁，舉筷將冬粉一口口吃下肚，
不一樣的口感但更飽滿的滋味在嘴裡，
淅瀝呼嚕的快手快嘴填飽肚子後，最後將那珍貴的湯汁一飲而盡，
就說吧～這家常蛋湯真是『爸爸不在家，顧孩子的媽媽當自強獨享餐』好料理。
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.126 家常蛋湯
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