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【2016-No.031】大廚在我家(2)大廚基本法 P.119 蛋花湯：山東四寶湯
每次在菜單上看到”蛋花湯”總是很想翻白眼，
一方面是覺得清清如水的湯要花20~30元來買單好不划算，
二方面總是覺得會好喝嗎？印象中就是有點蛋腥味會鹹的熱開水罷了；
所以當保師傅在基本法裡列了蛋花湯系列時，
心中燃起強烈期待感，心想保師傅的蛋花湯一定不一樣；
將雞高湯、切成三角型的薄片豆腐、去皮番茄片、紹興酒在鍋裡煮滾，
下切好的小白菜，調味後將調好的蛋液加入湯鍋裡，
看到浮雲即關火並撒入蔥花與香菜，香油點香即完成。
細節當然都沒被寫出來，沒辦法那是有書人之專屬特權。
原來這才是蛋花湯啊！
好喝到想要豆腐加量，直接當成一道主食來吃，
番茄微微的酸、若有似無的浮雲蛋、百分百增加蛋感的嫩豆腐、紹興酒香雖淡卻深刻的存在，
怎麼喝一口湯有這麼多的形容詞？
完全是真實感受，而且很妙的是每當咬到豆腐時自己都會疑惑一下，
到底這一口是豆腐還是蛋白？
是豆腐或是蛋白也不重要，因為一樣都超好吃，
而且好吃到讓人想要獨吞一整鍋。
From：大廚在我家（2）大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！
P.119 蛋花湯：山東四寶湯
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