松露玫瑰在我家第四十三週"油咧油咧"主題：油封遊戲
當參加這個松露玫瑰在我家活動時
心中隱隱就決定有些題目暫時不碰觸 原因不明
而"油封"就是其中一個類別
但也沒堅持到什麼程度 隨著不同的菜色搭配需求
還是做了一批油封鴨腿 支持德國酸菜、紅糟、懶婦快餐、吃飯等主題
那為何又有這篇的出現咧！？
因為松露班的同學很厲害 先是做了電鍋版油封
後來又開始討論起燜燒鍋版油封
於是讓我心癢癢 捨不得不跟風啊
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大同電鍋油封鴨心及鴨胗 Rita的電鍋版油封
操作步驟實在簡單快速到翻 一研究完馬上就想跟進
先到市場的鴨肉攤買了鴨心跟鴨胗
回來趁新鮮馬上處理乾淨 擦乾水份並鹽醃二天
把庫存鴨油解凍 加入所有的鴨心跟鴨胗
鍋子用鋁箔紙封好進大同電鍋
依循著Rita的步驟 外鍋放半杯水按下去
半天之後 再加半杯水按下去
突然不太記得總共是加了2次或是3次的半杯水
總之不費吹灰之力完成了
(當然對大多數人 這跟用烤箱完成一樣輕鬆 但對我來說咧還是有些差別
1. 我的烤箱最低只有125度 印象中大同電鍋保溫的溫度是比125度低的
2. 我的烤箱定時最久是60分鐘 意思是若要封8小時 就得去轉定時器轉8次)
成品看起來很不錯 馬上跟英雄一起試吃
食後感~我想它們是成功的油封鴨心及鴨胗
外型完整 筷子壓一壓仍感覺有彈性 但卻可用筷子輕鬆穿過
張嘴一咬 微微的施點力 即可輕鬆咬下
不可思議的口感 表層彈牙 內在綿嫩
當然鹹鮮的滋味也是一定有的
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小黃瓜油封鴨胗寬扁麵 2009-01-29 「吃飯」油封兔紫蘆筍寬扁麵
雖然單吃很棒 但總得試試其他吃法
最簡單的就是加蔬菜與義大利麵一起清炒
先將鴨胗切片狀 鍋中加點鴨油將鴨胗煎香香
再加入小黃瓜片炒兩下
最後加入9分熟的寬扁麵一同拌炒 少許鹽巴及適量胡椒調味即完成
再簡單不過的清炒義大利麵
端看食材們的自我滋味及互相融合的搭配與否
油封鴨胗的鹹香凸顯出小黃瓜的清甜
寬扁麵則是將兩樣食材的滋味柔柔的圈起來 風味很美妙
當然嘴巴裡有鴨胗、小黃瓜、寬扁麵三種不同口感的食物被同時咀嚼著
又是另一種趣味
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油封鴨心蘆筍斜管麵 2009-01-29 「吃飯」油封兔紫蘆筍寬扁麵
與上一道料理幾乎是一模模一樣樣的東西
只是鴨胗改鴨心 寬扁麵換斜管麵
不一樣的是前一道是我一個人半夜小小盤的宵夜餐
而這一道是英雄跟我的正餐主食
本來成品應該也要跟上一道一樣
有三種滋味加三種口感的美妙食後感
但粗心的我 將蘆筍給弄過熟
少了脆脆口感的蘆筍實在是讓我很不愛
雖然英雄依舊快速清空他那一盤 也說這樣的組合好吃
但心裡那口對自己的怨氣還是吞不下啊
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報仇不晚的油封鴨胗炒蘆筍 2009-01-29 「吃飯」油封兔紫蘆筍寬扁麵
有仇就要報 是在玩料理遊戲時的趣味之一
今日晚餐不缺主食 但還缺道菜
沒關係 那就請義大利麵先休息一場
直接來道「油封鴨胗炒蘆筍」當配菜
用少少鴨油先炒蘆筍(上次就是在這裡失敗的) 並緊盯著蘆筍看
(發現這次在Costco買的這一大包秘魯進口蘆筍跟我在菜市場買的國產蘆筍不太一樣
這款進口蘆筍比較容易熟 難怪上次這麼輕易就被我煮到熟軟)
夾了好大一筷子把嘴巴塞得有點鼓
心滿意足的咀嚼著 味道沒錯 口感無誤
食物 還是要味道與口感都到位才能吃得開心啊~
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燜燒鍋油封豬舌及豬心
玩過電鍋版 又有人想玩燜燒鍋版
直覺應該可行 阿計也這麼覺得20130924。燜燒鍋油封
所以我當然也要跟進啊
處理好豬心及需要稍費些工的豬舌後 一樣鹽醃兩天
拿出燜燒鍋內鍋 把豬油丟進去等它融化
把一顆豬心及兩個豬舌擦乾後放進去
發現油不太夠 只好把手邊炒菜用的葵花油加進去
接著加蓋加熱 然後送進燜燒鍋
大概5個小時重複一次加熱再送回燜燒鍋的動作
兩天一夜後 結束工作取出
成品照
其實當認真盯著豬心看時
突然有疑問浮上心頭 它們真的都熟了嗎?
但又懶得立即試吃 所以還是先將它們裝袋進冰箱保存
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洋蔥小黃瓜炒油封豬舌口腔肉
會有這道菜的出現 是因為兩個原因
一、姐姐做的油封豬舌 是不含口腔肉的 看起來賣相比較優
二、家宴即將來到 既然想用油封豬舌出菜 不先試吃不太安心
於是菜刀一拿 俐落的將口腔肉跟豬舌分開
然後 然後就天崩地裂了
因為 因為裡面竟然真的沒有熟
約莫是在中心點的位置 有五元硬幣的大小的肉看起來、按起來都不像熟肉
差點難過到掉眼淚(一下子沒辦法接受失敗 得失心大了些)
難過完 該處理的還是得處理
把兩個豬舌口腔肉的部份都取下切片 丟入平底鍋中慢煎
而豬心跟豬舌當然就是送回豬油鍋中 然後擺大同電鍋進行補救性的油封
待平底鍋中的口腔肉切片釋出油脂且表面焦香
加入洋蔥絲一同拌炒至喜歡的軟度 最後下小黃瓜片快炒幾下
適量調味即可起鍋
肉肉外焦內軟 搭配上洋蔥的甜及小黃瓜的清脆
說真的 這一盤菜非常好吃
但掛念著沒在燜燒鍋中被成功油封 而需在電鍋進行第二次油封的食材們
總是心裡有些悶悶的
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油封豬舌佐濃縮橙汁巴薩米可醋醬 2013-03-25 「吃飯」油封豬舌 Confit of pork tongue
家宴在即 豬舌們既然已經利用電鍋進行第二次油封
怎麼樣都不可能會失敗了吧
所以得先把醬汁熬起來
現榨柳橙汁以及等份量的巴薩米可醋 在醬鍋中進行熬煮
並加入幾粒白胡椒粒 只是家中沒有白胡椒粒 所以加些許白胡椒粉替代
醬汁收稠後 再加入蜂蜜一同熬煮至融合即完成
補救後的油封豬舌及豬心
豬舌看起來還是沒有太大差別 而豬心則是小了一圈
取豬舌一條 切薄片裝盤 加上醬汁一起上桌
這是那晚家宴的其中一道菜
雖然醬汁收得太濃稠且因為使用白胡椒粉而稍嫌嗆味
但朋友們算是都頗勇於嚐試且捧場
所以當然是吃光光的
應該要再練習煮這個醬 不過得等我受傷的小心靈先平復一陣子再來行動了
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第一次的燜燒鍋油封豬心豬舌完成後
Miffy就發了這篇燜燒鍋版油封
當時看到她光要讓整鍋油達到溫度近一百度就花了25分鐘
回想自己每次都只把油鍋在瓦斯爐上煮5~10分鐘
難怪我會失敗
不過也因此讓我確定 目前以烤箱、電鍋、燜燒鍋這三種分式來比較
個人會比較愛電鍋 因為真的頗省工 且應該也比烤箱省電些!?
當然那也是因為我的烤箱很小 無法玩異次元空間利用的烤法
不然冬天時讓烤箱運作帶來的溫暖及香味真是一大享受啊
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電鍋油封蒜及番茄 2010-05-24 「吃飯」油封蒜 2007-07-02 「吃飯」失敗但是非常好吃的油封番茄
既然都說現在電鍋是較適合我的油封工具
那當然得繼續玩一下
剛好買了一大包蒜 還有跟媽媽凹了兩顆朋友送的大番茄
就來玩玩油封蒜及油封番茄
蒜頭修乾淨頭尾後 放入小烤盅內 加入橄欖油至淹過蒜 封上鋁箔紙
大番茄去皮切塊後 先灑點鹽及橄欖油進烤箱125度烤半小時
在將烤過的番茄放入烤盅內 添上蒜頭、乾燥迷迭香、乾燥奧勒岡、鹽、橄欖油
一樣用鋁箔紙封蓋 然後跟蒜頭一起放入大同電鍋內
加半杯水按下 跳起後持續保溫油封約6小時 完成
油封蒜及番茄 比較明顯的是香味
尤其是番茄 簡直是香昏人不用負責
忍不住想先吃看看
油封番茄仍維持著外形的完整 但當放入嘴巴咀嚼時
會被那爆出的充沛汁液嚇到 彷彿是吃著有果粒的鹹味番茄果醬一般
非常有趣的口感
PS.姐姐有個嚐過的油封番茄版本對照 我沒有 所以只要吃起來夠美味 就能讓我滿足
而油封蒜嘛 大家應該都猜得出來 外形完整但放入口中一抿 它就軟綿綿的化開了
原本嗆辣的蒜味 轉變為甜味 讓人很想拿片麵包來搭著吃
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油封番茄麵包片及油封蒜麵包片
完成油封番茄及油封蒜的隔天
終於我的第一個由麵包機烤出的法國麵包也成功了
切成片後跟英雄一人一半當早餐瓜分光
自己吃到剩一片時 突然想起可以搭配油封番茄及蒜一起吃
於是僅有的一片麵包切半 用平底鍋煎香香
然後各自擺上油封番茄及油封蒜 準備開吃
怎麼吃 大口直接吃?
嗯~我想要拿把叉子把番茄跟蒜頭都壓扁扁後再吃
大口咬下 頓時笑瞇了眼
雖然它們不是我吃過最美味的麵包
而相搭配的也一定不是最厲害的油封番茄及油封蒜
但我愛死它們了
一口接著一口把麵包片吃光光 開心
..........
其實到最後 最想要做的組合是~涼拌油封蒜香番茄豬舌天使髮麵
類似"油封蒜泥天使髮麵"的義大利麵菜色
不過又不小心趕搭車趕到倒數十幾分鐘
當然沒時間也沒胃口再煮來吃
只好留待下次囉
萬里飄香 第四十三週上菜完畢
松露玫瑰在我家 咱們下週見
參考食譜 ~ 2013-09-24 20130924。燜燒鍋油封
2013-10-22 「瘋油封」油封的選擇題。工具篇
Rita 電鍋版油封
Miffy 燜燒鍋版油封
2013-03-25 「吃飯」油封豬舌 Confit of pork tongue
2010-08-29 「吃飯」油封火雞胗-France-20100527
2008-07-21 「吃飯」番茄油封鴨直麵
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2009-01-29 「吃飯」油封兔紫蘆筍寬扁麵
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2011-05-03 「吃飯」油封蒜泥天使髮麵搭煎雞胸肉
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