松露玫瑰在我家第四十二週"妖獸級"主題：萬里飄香
學習新料理或使用新食材時
有時喜歡衝在最前頭
有時卻不得不配合自己那複雜的心思 在後頭牛步著
而萬里飄香滷包卻同時給了我兩種體驗
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萬里飄香滷豬腳 2013-05-09 「吃飯」萬里飄香滷豬腳
收到萬里飄香滷包之後 最想從哪一道料理下手？
當然是這道萬里飄香滷豬腳
因為看到阿計那Q軟肥嫩、晶瑩剔透的豬腳(這樣形容好像怪怪的)
很難不受到誘惑
豬腳買回來後先依著請以冷水入鍋汆燙肉方式處理好
按著阿計的烹煮步驟跟著做 就會有一鍋"Q嫩動人"萬里飄香豬腳可吃
這是半夜煮好後直接熄火不開蓋讓它們乖乖在瓦斯爐上待著
隔天早上才開蓋拍照的萬里飄香滷豬腳
看到兩個重點了嗎?
一、沒有多餘的浮油
二、豬腳閃閃動人的模樣
簡直讓人忍不住想快點開吃
而什麼樣的吃法讓人最直接聯想到？
我想到的是"豬腳麵線" (雖然天曉得我才吃過別人煮的幾次~)
燒鍋熱水 先燙青江菜 再煮麵線
麵線煮好甩掉大部份水份後裝碗
淋上些許滷汁拌一拌 再擺上青江菜跟豬腳即完成
看看這碗豬腳麵線
應該能跟我一樣感受到它在問著我們 "美味嗎? 想吃嗎?"
食後 開動後開不了口 吃完後不易開口
好吃所以不想開口 先吃完了再說
吃完後卻因為那膠質將嘴唇微黏住 所以不易開口
這樣的週末簡單午餐讓英雄跟我都頗滿足
心得感想...
決定要跟阿計一樣把寶貝保存著的舊滷汁當成醬油加入新滷汁中
期待養成一鍋新的自家天下無敵老滷
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萬里妖獸香肉燥豬舌鍋 2013-10-02 「吃飯」萬里妖獸香肉燥鍋
還有個個同學們的自家一鍋 讓我既著急又貪心的慌了手腳
為了將所有想法付諸一鍋 從採買食材、處理食材、安排入鍋時間都得想了又想
當然那也可能只是我產後腦筋越來越不那麼管用的症狀之一
總之就是要把我想的東西都一一做出來才甘心
食材備有：帶皮五花肉絞肉600g、豬心1個、豬舌4個、豬肝300g、帶皮前腿肉(胛心肉)、
切塊豬皮600g、切塊豬肚300g、肝連300g、豬棒腿2根、水煮蛋6顆、
板豆腐4塊、油豆腐、豆乾、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、杏鮑菇6根、蔥薑蒜辣、
麵條、熱呼呼香噴噴的白米飯、越南米紙、黑糖饅頭、香菜、花生醬、花生糖粉
食材處理：豬舌冷水入鍋川燙去舌苔、豬類肉品冷水入鍋川燙、蛋煮熟去殼、
杏鮑菇&紅蘿蔔用滾水燙一分鐘、白蘿蔔+米粒從冷水煮滾後8分鐘(來源)
先鋒部隊(先滷1.5小時)：絞肉、豬舌、胛心肉、板豆腐、油豆腐、豆乾
第二梯次(再滷1小時)：水煮蛋、豬棒腿、豬尾巴、豬皮、豬肚、肝連
第三梯次(只滷20~30分鐘)：豬肝、豬心、白蘿蔔、紅蘿蔔、杏鮑菇
收尾部隊：滷汁(滷汁陽春麵、滷汁傻瓜麵、滷汁煨麵、肉燥乾麵、豬肉麵)
番外篇：最愛肉燥飯&假掰滷肉飯
以上是事先擬定的作戰計畫
完成度會有多少 我自己也很好奇
所以這篇網誌是採取邊想邊做邊吃邊寫的方式進行中
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全部材料都擺上桌後發現 東西真多
而我用來冷水川燙豬肉類產品的鍋子真小
不止豬肉類要燙 紅白蘿蔔跟杏鮑菇也都得燙過
燙完7成材料後 發現不止川燙鍋準備的太小
滷鍋也太小 但它已經是我家最大的鍋子了
把第一批要進滷鍋的食材都丟下去後 鍋子已經8分滿
於是一個半小時後 決定再開一鍋
把原鍋中的一些滷汁挪至新鍋 接著下第二批食材
沒想到即使如此 還剩下第三批準備在最後半小時要下鍋的食材無處去
想了想 決定把它們處理完畢 然後裝袋冷藏保存
兩個半小時過去 已是深夜 直接熄火不開蓋讓它們在瓦斯爐上待到隔天
隔天起床後 小火加熱兩咖滷鍋至滾 然後把不需繼續放在滷鍋內的成品夾出
每樣東西都夾一點擺成"嚐味盤"
豬舌、豆乾、杏鮑菇、豆腐、油豆腐、胛心肉、豬舌、豬肝、肝連、豬肚、肉燥、滷蛋
英雄一口我一口 一口接著一口 每樣都被嚐光了
個人最喜歡的是杏鮑菇 最失望的是豬肚
而豆乾、豆腐、油豆腐當然也是好吃到令人開心
英雄嘛 樣式太多 他只管自己有沒吃飽 懶得回答我的問題
不過這鍋滷味最大的特色就是"香" 難以用文字形容的香氣十足迷人
大部份食材都被取出後 大鍋終於有空間 把最後一批食材再下鍋滷
那小鍋咧？小鍋因為有滷豬肝 所以覺得不再適合拿來滷其他食材
乾脆拿來做實驗 準備了一份波浪款的關廟麵
直接拿滷汁來煮麵 總共滾了10分鐘麵才熟透起鍋
夾出麵條擺盤 再加上少許新鮮蔥花
麵條的顏色透露出它非常的入味
想說既然這碗麵是要犒賞自己兼嚐味
那就再加碼來點絲絲入扣的豬舌肉裝飾一下
這是一碗個人獨享的奢侈宵夜
當然官方說法是為了試試這滷過豬肝的滷汁還能不能用
嚐味後 很幸運只吃得出來麵條吸飽了滷汁的鹹香甘甜味 沒有多餘的豬肝味
所以隔天晚餐就把小鍋剩餘的滷汁又用來煮2人份的麵條
煮熟後 滷汁也所剩無幾 小鍋滷汁清空
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接下來要嚐嚐最後一批下鍋滷的紅白蘿蔔及豬皮
紅白蘿蔔都很入味且保有鮮甜的自我原味
兩款都一樣的美味好吃
而剛還在熱滷汁鍋中游著泳的豬皮
因為太過軟嫩所以得小心翼翼的夾起才不會破裂
如果愛吃帶有Q感的豬皮 只需稍稍放涼
它自然就會恢復Q彈的口感
紅白蘿蔔除了單吃外 也能為其他料理增色增味
前一晚沒吃完的刀削小炒麵
添點開水來煮 將手邊現有的易熟蔬菜擺入共煮
當然還有滷紅白蘿蔔各一塊
試試湯頭 若因加水而變淡味 也可視需要添點滷汁代替鹽巴調味
這碗剩菜麵可是英雄的簡單週日午餐
而他當然有乖乖的把整碗吃光光囉
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英雄吃剩菜麵 那我吃什麼
我比較貪心 把握英雄吃麵的時間
另外替自己做了份肖想已久的豬舌刈包三明治
吐司麵包烤香香 並塗上滿滿的花生醬
(因為手邊有的是甜味的顆粒狀花生醬 所以就沒有再灑細糖粒)
鋪上滿滿滿的香菜 再鋪滿豬舌片
看到我吃得津津有味
本來不太感興趣的英雄也忍不住想試試
然後就默默的吃掉了一半的三明治
(寫到這裡 又嘴饞了 找機會把滷豬舌退冰 再來吃一次)
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最愛肉燥飯&假掰滷肉飯
既然滷了肉燥跟胛心肉塊
當然要來玩一下這個最愛肉燥飯&假掰滷肉飯
香噴噴的白米飯一碗倒扣在大碗中
再替它們各自加上肉燥及滷肉 並淋上些許滷汁
肉燥飯是我的 滷肉飯是英雄的
(PS. 知道關於肉燥飯/滷肉飯/爌肉飯 南北甚至個人都有不一樣的看法跟說法
而在我的網誌裡當然就是採用我自己的看法 絞肉=肉燥 肉塊=滷肉)
也許會有人說那塊滷肉也太瘦了
沒辦法 這是我為了不吃肥肉的英雄特別做的
(所以瘦肉他留下 肥肉的部分自動送到我的碗裡了)
這塊胛心肉滷完後 肉質當然稱不上嫩 但也不會乾柴無味
肉嚼起來相當的香 還有肉汁跟滷汁在裡面 算是不錯吃的滷肉
而且要說柴 我的滷肉燥才真的柴
但心裡清楚不是食材不好 而是自己的錯
在一開始乾鍋炒肉燥時太愛去拌炒 油雖然都逼出來
但肉汁也同時跑光光了 一大失策
不甘心就這樣吃著肉柴柴的肉燥飯
只好加碼幾片豬皮 增加潤口度
PS.看到這樣的特寫 就很清楚這豬皮被處理的相當好
裡面的那一層肥油被清除的乾乾淨淨
只花50元就買到600g處理好的豬皮 真是非常划算
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看到這裡 滷鍋裡還有誰沒有出現?
就是那個帶骨豬腱肉啦
不過因為兩個人都沒有興趣吃大塊肉
所以懶婦又把腦筋動到炊飯上
白米一杯半 水兩杯 些許滷汁 帶骨豬腱肉一塊 滷紅蘿蔔兩塊 玉米筍適量
連備料兼煮 只要30分鐘就可以完成
再拿著一根木匙將豬腱肉弄散
順便把整鍋飯拌一拌 就可以開動囉
其實原本想要不用水改全用滷汁來煮炊飯
無奈冰箱裡的滷汁因為膠質過多 已經凝結成凍
只好意思意思挖個幾湯匙充當點香調味
就這樣萬里飄香飄到這鍋炊飯裡繼續香
而其中最驚豔的是那個切小塊的滷紅蘿蔔
完全不因為放在飯裡共煮而失去味道跟口感
好香好好吃的一鍋輕爽版炊飯
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那天 腦筋裡正想著如何把剩餘滷汁做其他變化時
就這麼巧 在登入Flickr時瞄到了阿計某張尚未發文的照片及抬頭
燈就此點亮 原本模糊的想法透過揣測阿計的照片後成型
更巧的是當晚 還在想著等所有家事做完後
要把滷汁取一些出來濃縮 當成沾醬
走到瓦斯爐前發現怎麼有微微的熱度 輕觸了一下滷鍋
我的天啊 我這天兵 竟然在煮完晚餐後沒有將滷鍋的火關掉
就這樣讓它小火煮了一個多小時
雖然沒有燒焦 但滷汁量驟減 這下子有現成的滷汁沾醬可用了
把冰箱裡的豬心切塊狀 豬肝切片狀
單吃當然就夠好吃
但沾點非常精華的滷汁醬增強風味 也很讚
再來點小酒
好幸福的休息時間
PS.因為滷汁裡的膠質滿滿 一開始還是濃稠的沾醬
吃到後面就會變成醬汁凍
不怕不怕 一樣可以把它放在豬心或豬肝上吃
美味不變
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雖然無法餐餐醬油味
但不能否認有自製滷味及滷汁在手
懶婦可以輕鬆出餐
滷鍋加熱 另一爐煮開水
兩只碗公在一旁待命 水煮開後
先舀適量滷汁在碗中 再對上熱開水
調成比自己喜歡的鹹淡度再鹹一咪咪的湯頭
接著麵條下滾水鍋裡煮 3~5分鐘後
把麵條夾出放入碗公內
一碗要學陽春麵變奏做成滷汁陽春麵 所以只簡單撒上七味粉
另一碗則是要做成有料版的豬肉麵 所以擺上大塊滷肉及滷蛋
相較之下 豬肉麵似乎搶眼得多
但事實上這兩碗都很得我愛
因為湯頭超讚 搭上熟度剛好的麵條
都是碗會讓人不自覺想靜下心來慢慢品嚐的湯麵
至於有料好還是沒料好 看心情看時間囉
正餐吃料多版 點心吃沒料版
或是像我們一樣兩碗一起上 吃一半再交換吃都很棒
PS.前一道菜有說到滷汁已經被收稠
但因為考量我還是需要多一些的滷汁來繼續後面的菜色實驗
所以利用「松露機器人」如何養滷汁的方法
添了開水煮滾後先嚐味 再視個人需要調味 把滷汁給養回來了
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沒想到 這一鍋還沒吃完 就已經有菜色要再來一次
深深慶幸之前有把滷汁的量增加調整回來
是哪一樣? 其實也不是太稀奇的食材 答案就是杏鮑菇
一開始滷了體型不太大的6根杏鮑菇 當天這6根就被吃光
剛好週五有家宴 決定就用這鍋滷汁來出一道菜
杏鮑菇清理好後 先入滾水川燙3分鐘
(因為這次買的杏鮑菇很肥 所以自動把川燙時間從一分鐘改成三分鐘)
再進滷鍋煮30分鐘 接著熄火泡一夜即完成
看起來美美的杏鮑菇
希望它跟第一次滷的一樣
入味彈牙飽嘴又保有原來的甜味
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發現自己也挺固執的
怎麼樣就是想方設法要把自己的目標完成
繞了一圈 我終於能煮"全滷汁炊飯"搭配的其他材料則是滷白蘿蔔及豬腱、蘆筍
先少油將蘆筍炒半熟取出備用
原鍋下一杯半的白米續炒至油脂裹上米粒
再將切塊的滷白蘿蔔及2杯的滷汁下鍋煮
然後將帶骨豬腱擺在米飯上煮至滾 加蓋轉小火煮20分鐘
原本蘆筍應該是要在20分鐘到後再加入熄火一起燜熟
但因為這次買到的蘆筍有我的大拇指那麼粗 所以提早三分鐘讓它入鍋
時間到熄火不開蓋燜5分鐘即可
掀蓋看成品 真是令人心花怒放的顏色及光澤
小小的不優是蘆筍過熟 真是失策
看起來味道似乎相當重 但我對我的滷汁頗有信心
果然嚐起來有醬香有甜味卻不過鹹
每一顆米粒都被醬汁完整的包覆住
所以吃完這碗飯 嘴唇也會微微的被膠質給黏住
除了味道跟成色皆美之外 這次令人驚豔的食材是滷白蘿蔔
因為它的滋味跟口感都還保持的很好 一咬下就會有甜美的湯汁爆漿
吃到最後會發現鍋邊及鍋底有鍋巴
不過這鍋巴是含有膠質的那種果凍鍋巴
好有趣的口感
這一鍋不只是好吃到過份也好玩到過頭了
心願達成 開心
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滿足了腦中的各種想法及跟著阿計的腳步做完大部分菜色後
接下來當然就是要跟屁一下 凱特那邪惡的黑糖豬舌刈包
今早起床後特別加快手腳
為的是能拎著這個黑糖饅頭豬舌刈包出門
請一向很早起的英雄先幫忙蒸熱饅頭
自己一下樓先把要帶出門的東西整理好
然後就來對付它 先攔腰對切開抹上花生醬
接著把剛切好的豬舌片擺上去
最後再加上前一晚用德國酸菜加了辣椒、醬、糖炒成的偽台式酸菜
心滿意足的先幫它拍照上傳
再拎著出門 慢慢享用我的邪惡早餐
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其實還想跟Gillian Chan學著做這道越南米紙豬舌卷
無奈動作太慢 無法放在同一篇文內
只好另找機會再來試做享用
PS1. 兩口之家其實沒那麼大的胃口
所以有一半的滷味在做好後就送入冷凍庫待他日慢慢享用
大家不用擔心我們吃了太多滷味唷!!
PS2. 一開始煮萬里飄香滷豬腳時拍著胸口說要新起老滷
但看到阿計說決定把這一鍋滷汁都慷慨的用下去
(不然蔬菜、蛋、內臟應該都要另鍋滷 免得讓老滷的味道歪掉)
真是心有戚戚焉啊!
所以決定以後再來重新養一鍋老滷
而這一鍋就盡興的滷 滷汁就大膽的消耗吧
萬里飄香 第四十二週上菜完畢
松露玫瑰在我家 咱們下週見
參考食譜 ~ 2006-12-10 「吃飯」滷味
2010-10-17 「吃飯」滷三層肉
2011-06-08 「吃飯」非常假掰的滷肉飯
2012-09-30 「吃飯」滷豬腱 & 養一鍋滷汁
2012-11-05 也來寫臉書。抵抗敵人入侵的滷雞翅
2012-12-07 「松露機器人」如何養滷汁
2013-03-25 「吃飯」油封豬舌 Confit of pork tongue
2013-05-09 「吃飯」萬里飄香滷豬腳
2013-01-21 「松露機器人」請以冷水入鍋汆燙肉
2013-05-10 20130510。陽春麵變奏
2013-10-02 「吃飯」萬里妖獸香肉燥鍋
2013-10-04 「吃飯」麵包隨意吃。豬舌刈包三明治
2011-07-26 「吃飯」醬油湯煨麵
2011-11-28 「青菜吃」大家來吃飯。醬油拌飯！30秒變佳餚
花另另 萬里飄香家滷包
花另另 萬里飄香家常滷肉醬
Gillian Chan 越南米紙豬舌卷
凱特 黑糖豬舌刈包
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