愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

松露玫瑰在我家第三十七週"酸的好"主題：德國酸菜

又是一款很少接觸的食材  德國酸菜 

之前與它接觸大都是在餐廳點德國香腸或豬腳時的主要配菜

剛開始猶豫了好一陣子  但看到阿計開發出這麼多菜色

不試也心癢癢的

所以那天在賣場與德國酸菜罐頭相遇就決定下手了

結果算是一試成主顧吧 

因為最近又採買了第二罐囉

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炒酸菜雞心 2011-04-07 「吃飯」炒酸菜雞心

首發就從這道看起來讓人想流口水的炒酸菜雞心下手

材料~處理好的雞心、酸菜、杏鮑菇切片、蒜、辣椒

調味~鹽、白胡椒、醬油、米酒

材料備齊  大火快炒  調味起鍋

天啊  怎麼會這麼好吃

雖然已經是深夜時間 

但還是解決了大半盤  真是不好意思

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酸菜雞心煨麵

前晚宵夜的炒酸菜雞心還有一些

直接吃好像有些沒意思 

轉了個彎  乾脆加些湯煮煨麵

讓英雄有個不用等馬上有得吃的晚餐

先少少油炒紅蘿蔔絲  再把剩下的炒酸菜雞心倒入一起炒

因為加了些高湯要來煨麵

怕酸度被沖淡  所以另加了一筷子的酸菜一起熬

起鍋前再加點蔥花就完成了

一大碗看起來滿滿的料  讓英雄跟我吃得超過癮的

這一碗  非常讚

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炒酸菜里肌

突然好想吃酸菜料理  最迅速的就是快炒一盤

剛好有退冰的里肌肉  切塊打水備用

炒辣椒  炒酸菜  最後加里肌肉  糖、鹽、胡椒、醬油、米酒調味

這樣快炒調味過的德國酸菜很美味

可惜是我的打水功力不夠  里肌肉頗柴

只好吃酸菜配肉把整盤吃光光

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酸菜麵 2011-10-09 「青菜吃」酸菜麵

英雄其實平時最愛的是清淡飲食

所以一開始就鎖定要特意煮這道酸菜麵給他吃

再加上一顆荷包蛋  一小塊甜酒豆腐乳

果然是對了他胃口的組合

既清淡又夠滋味

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烤脆皮鴨腿佐德國酸菜炒胡蘿蔔 2011-08-05 「吃飯」烤脆皮鴨腿佐德國酸菜炒胡蘿蔔和荷蘭豆

沒想到第一次訂豪野鴨腿

不是為了油封鴨  而是為了德國酸菜跟小黃瓜

當天收到貨  就馬上幫鴨腿退冰

簡單以鹽巴及胡椒醃過後就可以送入烤箱

快烤好前再偷些鴨油來炒蒜、酸菜、紅蘿蔔絲

手邊剛好沒有綠色豆夾類食材就先略過

最後將烤好的鴨腿與炒好的酸菜組裝即可

那個脆皮鴨腿實在是太過份了

怎麼可以那麼脆  那麼美味

最佳配角炒德國酸菜  也豐富了這一道料理的滋味

一口脆皮鴨  一口炒酸菜

想著想著  我的口水又有點不聽使喚了

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酸菜油封鴨 2011-03-24 「吃飯」酸菜油封鴨

既然訂了豪野鴨  怎麼可能會小量訂購

當然是把所需的鴨腿量、鴨胸量一起訂齊

還另外訂了生鴨油  要來逼鴨油做油封鴨

PS.我還是不愛油鍋  所以意想天開把生鴨油們丟在不鏽鋼鍋中加蓋送入烤箱

     好加在成功了   1~2小時後就有一鍋鴨油讓我使用

怎麼做油封鴨？ 請自己研究松露玫瑰之油封系列

看完相信就可以跟我們一樣  簡單的以時間換取美味  做出各式油封料理

先把油封鴨腿煎的香香、美美的  取出備用

原鍋原油炒紅蘿蔔絲及酸菜  再將它們組合在一起送入烤箱

好簡單又好好吃的酸菜油封鴨

比較可惜的就是有幾根紅蘿蔔絲被烤焦了

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德國酸菜豬腳 2013-05-24 「吃飯」德國酸菜豬腳

這是產後才敢動手的料理  先到菜市場的豬肉攤買豬腳

再清洗、冷水入鍋川燙、進烤箱逼油  處理完畢才能開始料理

(細節請恰~2013-01-21 「松露機器人」請以冷水入鍋汆燙肉)

準備合適的湯鍋一只 

把處理好的豬腳、德國酸菜、蘋果塊、紅蘿蔔塊、月桂葉、

黑胡椒粒、辣椒段、蒜泥、適量清水一同入鍋

先煮滾再加蓋轉小火煮2小時 

(因為那一晚想用瓦斯爐煮  不然用烤箱其實會更安心且安全些)

時間到  嚐味或調味或添加適量清水  加入高麗菜  再煮半小時即可

看看那個豬腳的樣子  是不是很動人

豬腳肉嫩  豬皮入口即化  還有那酸甜適中的湯汁及蔬菜

我又吞了好幾下口水  你們咧?

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雞心酸菜湯

阿計在德國酸菜豬腳中有提到：『 撈出沒吃完的豬腳，將雞心洗淨片薄，吃了個雞心酸菜火鍋』

冷凍庫還有處理好的雞心  所以也學著撈出沒吃完的豬腳

原鍋原湯拿來煮了雞心酸菜湯

一鍋兩吃

心滿意足的把它解決光光

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燜煮雞翅和德國酸菜 2011-04-28 「吃飯」燜煮雞翅和德國酸菜

也是一道快速的有菜又有肉的料理

雞翅先撒上鹽及白胡椒  再入鍋兩面煎上色  取出

炒紅蘿蔔絲及德國酸菜  好了就與雞翅擺一起送入烤箱

利用這30分鐘再來煮個炊飯及一道蔬菜 切盤水果  一餐美味輕鬆上桌

先煎再烤的雞翅皮脆肉嫩好吃

但我更愛下方那吸了雞肉鮮味及雞油的炒紅蘿蔔酸菜

果然像阿計講的一樣：『而這盤酸菜，則是想當然耳的吸取肉汁精華、凝聚香氣、無敵美味啦！』

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酸菜雞胗湯 2011-03-22 「吃飯」酸菜雞胗湯

有時候就是會很想來碗熱湯

最好還是不油膩卻富有風味的湯品

只要有處理好的雞胗  這道酸菜雞胗湯就可快快上桌

蒜頭、辣椒、處理好的雞胗、適量清水一同進湯鍋煮

大滾後加蓋轉小火煮20分鐘  開鍋嚐味調味即完成

這樣煮起來的雞胗還有一些咬勁  是我喜歡的口感

份量看起來有點多的湯  剛好夠我們喝得滿足

不小心會辣的辣椒加得多了點  所以喝完後滿頭大汗

但心裡著實的熱熱暖暖的

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阿計家的酸菜料理就先玩到這裡

家中還有一些酸菜庫存

剛看到交換日記 徐玫怡分享的酸菜芥末烤豬肉

過幾天再來玩玩看

德國酸菜 第三十七週上菜完畢

松露玫瑰在我家 咱們下週見

參考食譜 ~  2012-10-06 星期六讀書日。煮字烹文～肉類要冷水入鍋或熱水入鍋汆湯？、

                2013-01-21 「松露機器人」請以冷水入鍋汆燙肉、  

                2011-04-07 「吃飯」炒酸菜雞心、 

                2010-10-01 「吃飯」隨便喇喇吃。腐乳蛋拌炒黃瓜雞丁、

                2011-10-09 「青菜吃」酸菜麵、

                2011-08-05 「吃飯」烤脆皮鴨腿佐德國酸菜炒胡蘿蔔和荷蘭豆 、

                2011-03-24 「吃飯」酸菜油封鴨、

                2013-05-24 「吃飯」德國酸菜豬腳、 

                2011-04-28 「吃飯」燜煮雞翅和德國酸菜、 

                2011-03-22 「吃飯」酸菜雞胗湯、

                交換日記 徐玫怡  酸菜芥末烤豬肉、