松露玫瑰在我家第四十一週"微醺"主題：紅糟
一開始是被那個有鮮豔亮紅色澤的紅糟蛋所吸引
所以買了一瓶紅麴紅糟醬先來試試
在煮過第一道紅糟料理之後
發現我們夫妻倆對紅糟的味道並不排斥
於是接二連三的紅糟醬也這樣陸續飛進了家門
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煮紅糟雞翅 2010-04-14 「吃飯」煮紅糟雞翅
第一罐紅糟買回來 馬上就用來醃了雞翅跟雞胸
醃了2天後 把雞胸丟冷凍 雞翅拿來煮
幾乎無難度的烹調步驟 就是跟著阿計說的
把雞翅含紅糟醬放鍋內 加入酒、薑片、蔥
先煮滾再轉小火煮20分鐘就完成
OMG 看看那個顏色 實在讓人受不了等待
入口前就先聞到陣陣的香味
英雄啃完一支後說 有酒味
沒錯 有酒味 是紅糟的氣味
帶著微醺感的香氣
數量有點少的雞翅
吃完還會想念的好料
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紅糟雞胸肉炒甜豆莢 2010-09-15 「吃飯」紅糟雞胸肉炒甜豆莢
雞翅啃完
眷戀著那帶有微醺氣息的紅糟味
當晚就把冷凍庫裡醃著紅糟的雞胸擺冷藏退冰
隔天再買了盒甜豆夾來搭配
雞胸切片狀先炒半熟 甜豆夾也先弄半熟
兩樣再一起快炒調味上菜
雞胸肉的紅糟味道稍淡
不過算是香的剛剛好
自然卻不過於濃烈的紅糟味道
比較可惜的是甜豆夾被煮得過熟了
再脆一點口感會更優
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油封鴨蘆筍紅糟炊飯 2010-05-20 「吃飯」油封鴨蘆筍紅糟炊飯
看到這道炊飯時
不知怎麼的 就是覺得很開心
但是經過前兩道料理已經猜想得出
自己應該煮不出太紅的炊飯
煮炊飯的方式是照自己的習慣
只是將其中一部份的水量改用成紅糟醬
說真的 這炊飯好吃翻了
紅糟的味道很香且帶有微微的甜味
每顆米粒都吸飽了這樣的香味及滋味
再搭上油封鴨肉的鹹鮮 還有蘆筍的脆
讓人欲罷不能的連吃了兩碗飯
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紅糟梅花肉排 2007-05-26 2007-05-30 2007-06-04 「吃飯」紅糟肉
第一罐紅糟醬用罄
接著就直接補了2罐
一收到就馬上拿來各別醃了梅花肉排、肋排、糖心蛋
等待三天之後 從梅花肉排開吃
取出醃好的肉排後 心裡掙扎了一會兒
要直接用多一點點的油來煎 還是起油鍋裹粉去炸
最後還是懶人個性勝利 直接不裹粉油煎至熟
因為沒有確切將肉排斷筋
所以一下鍋煎 肉排就會被本身的筋拉著走
好在肉排其實不厚 所以即使形狀有些曲折
不至於不容易煎熟
看起來形狀不美但顏色頗讚的煎梅花肉排
就只是單純的肉片醃上紅糟醬 沒有其他的工序或調味
成品的美味程度實在令人滿意
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紅糟肋排 2010-03-23 「吃飯」烤紅糟肋排佐薑炒甜心高麗菜
相信大多數的松露班同學都知道肋排的事先處理方式
不過這一次為了能確切清楚知道自己買的肋排品質
所以不對肋排做其他處理 僅僅在買回來後洗淨並拭乾水份
就直接用紅糟醬醃上三天
而烤的時候 因為注意到有可能因為紅糟的關係
使得成品在烤完之後 表面會比較焦色
所以決定用175度先烤背面30分鐘 再翻正面烤20分鐘
一方面是因為買到的肋排不是一整塊 而是已經分切成一根根
二方面則因為我的烤箱最近比較熱情 怕完全依阿計的溫度跟時間去烤
會得到焦炭肋排數根
肋排快烤好時 也順道把薑炒高麗菜準備好
再將它們擺盤即可上桌
成品嚐味心得~
醃了三天 滋味夠 香氣也夠
沒有事先處理過的肋排且烤的時間較短
雖然不會軟嫩到骨肉輕鬆分開
但肉質不柴且口感好 讓人多咬幾下才吞下肚
這樣的結果也頗讓英雄跟我喜歡
PS.搭上炒高麗菜有解膩且對味喔
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紅糟蛋 2010-08-25 「吃飯」沒有爐火的日子。紅糟蛋
一開始就是受到這款紅糟蛋的吸引
所以從開始醃蛋那一天就十分期待成品
幾乎每次打開冰箱都會看它一眼
只是三天過去了 怎麼看這些蛋還是一點不紅
耐不住性子的拿了其中一顆來吃
發現表面雖然一點都沒上色 但卻入味極了
清楚再怎麼醃也只會是這樣的成品了
隔天中午就弄了菠菜鮭魚粥配著紅糟蛋
英雄其實十分讚美這款紅糟蛋
自己心裡也很清楚它雖然不美但超美味
嘴裡的紅糟蛋吃光了 心裡則開始有許多想法浮動著
..........
很巧的自己這週是紅糟菜色
阿計也更新了這篇「自己做」紅糟
感動的看了又看好幾遍
心中想著要有美色十足的紅糟料理
看來還是得自己動作做紅糟了吧
紅糟 第四十一週上菜完畢
松露玫瑰在我家 咱們下週見
參考食譜 ~ 2010-04-14 「吃飯」煮紅糟雞翅、
2010-09-15 「吃飯」紅糟雞胸肉炒甜豆莢、
2010-05-20 「吃飯」油封鴨蘆筍紅糟炊飯、
2007-05-26 2007-05-30 2007-06-04 「吃飯」紅糟肉、
2010-03-23 「吃飯」烤紅糟肋排佐薑炒甜心高麗菜 、
2013-07-10 「松露機器人」如何預先處理肋排、
2010-08-25 「吃飯」沒有爐火的日子。紅糟蛋、
2013-10-10 「自己做」紅糟
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