愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

松露玫瑰在我家第四十九週"翻滾吧馬鈴薯"主題：最愛馬鈴薯PART II

我愛馬鈴薯，我大部分的朋友也愛馬鈴薯，那~誰不愛馬鈴薯呢?

答案是我的英雄老公不愛馬鈴薯，而且幾乎所以澱粉類的偽蔬菜他都不愛，

例如：菱角、皇帝豆、栗子...等等等；故若出現份量很少的馬鈴薯料理，

別懷疑，那表示幾乎全盤都是我獨吞。

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第一翻~焗烤香草馬鈴薯 2012-08-27 「世界起司圖鑑大全」Mozzarella。焗烤香草馬鈴薯

起司書上的料理，自己把重點劃在"焗烤"上，

購入馬茲瑞拉起司(Mozzarella)後，當然就要請出馬鈴薯來共襄盛舉，

詳細做法可參考Mozzarella。焗烤香草馬鈴薯，阿計的圖文並茂絕對比我的簡略描述更清楚。

成品還不錯吃，但該怎麼說咧？

我總是無法把有加鮮奶油的料理處理的很好，

即使都有乖乖靜置到時間才享用，

器皿裡的水份就是看起來多了些。

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第二翻~鴨油煎馬鈴薯  2013-02-08 「松露機器人」如何運用油封鴨（雞）的油脂和肉汁

油封鴨入鍋乾煎後煎出一堆鴨油，全用來做炊飯實在太油，

於是僅留所需份量於鍋中，其餘的鴨油則另起一鍋。

想起鴨油烤馬鈴薯，但油跟馬鈴薯都僅剩少少份量，

乾脆直接利用煮炊飯的這25分鐘，來做鴨油"煎"馬鈴薯。

煎至表面金黃且熟即可起鍋，裝盤後再灑上鹽巴及黑胡椒，

簡單的好滋味，小小一盤份量剛好。

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第三翻~百里香薯條 2008-07-17 「吃飯」百里香薯條

自從封了一批油封鴨腿後，跟馬鈴薯就更常接觸了，

因為阿計常說"動物油脂是馬鈴薯的好朋友"，

只要手邊有鴨油，隨時都可以來上一小盤馬鈴薯小點。

沒有新鮮的百里香，只能用乾燥的來替代，

風味差多少，得等哪天我有新鮮的可用時才能比較，

不過使用乾燥香料進烤箱要注意它比新鮮的更容易焦，

還記得第一次做這類的煎烤薯片時，焦到帶來苦味的香料，

讓某人嚷嚷著我做的薯片都苦苦的。

PS1.這一小碟是我的看電視點心，雖然小不滿這款白玉馬鈴薯太甜，

但還是有解到那想吃點馬鈴薯的饞。

PS2.作法請參考：「吃飯」百里香薯條。

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第四翻~托斯卡尼式煎牛肝菌馬鈴薯 2008-11-04 「吃飯」托斯卡尼式煎牛肝菌馬鈴薯-Italy-081011

想喝泡菇水雞湯，於是請出乾燥牛肝菌，

只是泡菇水這個副產品有了去處，主產品"還原乾燥牛肝菌"也得有去處才行，

翻到這篇「吃飯」托斯卡尼式煎牛肝菌馬鈴薯-Italy-081011，

知道新鮮跟乾燥還原的牛肝菌口感一定有差，不過試試也無妨，

先花時間跟功夫把馬鈴薯塊翻啊翻的煎熟，先盛出至盤子上等著，

接著再炒香並炒去一些牛肝菌上的水份，再將薯塊倒回，調味添香完工。

果然，勇於嚐鮮才能有新收獲，感受到了一點

阿計說的"馬鈴薯外皮焦脆內層鬆軟, 牛肝菌則外皮焦脆內層鮮嫩多汁"，

原來馬鈴薯跟蕈菇類也能如此有默契的在一起。

好吃又好玩，實在是我愛流連於廚房的原因之一。

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第五翻~鴨油迷迭香馬鈴薯 2011-01-25 「吃飯」油封鴨佐鴨油迷迭香馬鈴薯

從PART I 來到PART II，都翻這麼多翻了，

理論上不應該在這款"鴨油迷迭香馬鈴薯"上跌倒，

但在家宴那天就真的是失敗了，朋友們說吃起來有薯餅的感覺。

但到寫文的此刻，靈光突然出現，

該不會是跟這篇烤馬鈴薯 Roast potatoes一樣的原因吧!?

仔細回想，那天的確在烤好後就把馬鈴薯繼續擺在烤盤中，

等到有空把馬鈴薯都移到盤子上後，發現烤盤底留有不少的油脂；

照片裡的薯塊也看得出來有些許油脂附著，看來下次要再注意一點，

如果用了較多的油脂來料理馬鈴薯的話，要在完成後就把成品移至盤中

或吸油紙上，免得油脂又被馬鈴薯給"吸收"回去囉。

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第六翻~馬鈴薯菜泥 Stamppot 2013-11-15 「翻滾吧馬鈴薯」馬鈴薯菜泥 Stamppot

一看到這款完全沒見過的馬鈴薯料理時，我承認有那種高興到要跳起來的感覺，

而且它非常容易做，變化性也相當大；前一天剛好多煮了些的香腸、豆子和甜椒，

毫不猶豫隔天就請出馬鈴薯跟冰箱現有的青江菜，將它們水煮熟後，

再混合及調味就完成。

這盤馬鈴薯青江菜泥的賣相實在是不優，但我發誓它非常非常的好吃，

單吃就很好吃，搭上其他主菜一起吃也很合適。

連不愛馬鈴薯澱粉的英雄都不得不點頭說它美味喔!

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第七翻~奶油煎馬鈴薯麵疙瘩 2008-11-06 「吃飯」阿莫先生的奶油煎馬鈴薯麵疙瘩-Italy-081012

第一次看到油煎馬鈴薯麵疙瘩是在奈潔拉的節目上看到的，

所以後來看到這篇阿莫先生的奶油煎馬鈴薯麵疙瘩時，又讓我忍不住的會心一笑；

接著在奈潔拉的新書裡又看到了另一道焗烤馬鈴薯麵疙瘩後，

想來該是乖乖順從慾望去買馬鈴薯麵疙瘩了。

應該是等得夠久了，買回來那天其實晚餐是外食，

吃飽直接就去保母姐姐家跟阿海約會，約會完後回到家已經9~10點，

但似乎完全連猶豫都沒有就走進廚房，開火煎麵疙瘩，

看著馬鈴薯麵疙瘩從白胖胖變成金黃胖胖的模樣後，

用鹽、胡椒、乾燥百里香調味後就迫不及待要開動享用。

它們實在是對足我胃口的小東西，有馬鈴薯的味道，

還有炸小湯圓的口感，外酥內軟真是令人忍不住一顆接一顆的送入嘴巴。

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第八翻~香辣薯片 2008-08-21 「吃飯」香辣薯片 

看看這一盤，長得頗醜吧!

原是本著不浪費的想法，把一顆再放就會壞的馬鈴薯修整後切片，

擺上烤盤，香料油抹一抹表面，撒上鹽及辣粉，想說烤好就有香辣薯片可吃。

然後我就在沙發上睡著了，2個小時過後醒來，

本來要直接回房間睡覺，卻發現空間中有一股香味，

睡眼惺忪的想著是什麼味道，才想起烤箱裡的這一盤，

取出後用手機拍了幾張照就用手拔了片來吃，嗯~不錯吃，

接著拔下去("拔"是因為它們有點黏在烤盤上了)，這一片好辣，

下一片又好鹹，大大小小共10片，全吃完後嘴巴裡又鹹又辣的，

然後就把手洗乾淨睡覺去了，隔天還是靠著手機裡的可怕照片才慢慢想起細節；

看來我應該是從放進烤箱前就已經想睡覺想到糊裡糊塗了吧，所以調味才下得這麼重。

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第九翻~迷迭香烤薯片 2010-06-18 「吃飯」迷迭香烤薯片

怎麼又是薯片，原因一~兩天沒下廚，又有馬鈴薯不能再放下去囉，

原因二~怕阿計看了上面那篇會笑到不行，所以怎樣也得來再練習一次。

一樣的操作程序，只是把香料改成乾燥迷迭香。

這一盤應該看起來舒服多了吧!

其實還挺喜歡用自己不太厲害的刀工切薯片，

因為切起來總是厚薄不一，可以清楚感受到阿計說的

"厚薄還是會參參差差,烤完後會有些脆脆有些軟軟的"來自於烤薯片，

有些脆脆有些軟軟也是我家自製薯片的特色之一囉。

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可以的話，真的很想要以十全十美"十篇"來完成這個馬鈴薯專輯，

而且還要指定由這篇『醋溜土豆絲』收尾，

可惜時間上不允許，親愛的英雄跟阿海已經在睡覺，萬一不小心

被我在廚房弄出的聲音給吵醒了，會很傷腦筋的。

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松露姐姐正在調整部落格中各篇網誌的分類中，

當看到《翻滾吧馬鈴薯》這個類別時，應該不少人跟我一樣覺得

"太好了，以後找馬鈴薯料理不用只依靠搜尋了"，

所以當大家不小心又拎了一袋馬鈴薯回家時，不用猶豫

就直接點入這個主題裡，包準會跟我一樣玩得開心、吃得滿意的。

最愛馬鈴薯 PART II 第四十九週上菜完畢

松露玫瑰在我家 咱們下週見

參考食譜~

最棒的馬鈴薯食譜專輯 請看《翻滾吧馬鈴薯》、

鴨油煎馬鈴薯  2013-02-08 「松露機器人」如何運用油封鴨（雞）的油脂和肉汁、

焗烤香草馬鈴薯 2012-08-27 「世界起司圖鑑大全」Mozzarella。焗烤香草馬鈴薯、

百里香薯條 2008-07-17 「吃飯」百里香薯條、

托斯卡尼式煎牛肝菌馬鈴薯 2008-11-04 「吃飯」托斯卡尼式煎牛肝菌馬鈴薯-Italy-081011、

鴨油迷迭香馬鈴薯 2011-01-25 「吃飯」油封鴨佐鴨油迷迭香馬鈴薯、

馬鈴薯菜泥 Stamppot 2013-11-15 「翻滾吧馬鈴薯」馬鈴薯菜泥 Stamppot、

奶油煎馬鈴薯麵疙瘩 2008-11-06 「吃飯」阿莫先生的奶油煎馬鈴薯麵疙瘩-Italy-081012、

香辣薯片 2008-08-21 「吃飯」香辣薯片、

迷迭香烤薯片 2010-06-18 「吃飯」迷迭香烤薯片

~~~~~~~~~~ (以下食譜希望在今年結束前還能多做幾道)~~~~~~~~~~

馬鈴薯冷湯  2011-02-25 「學做菜」馬鈴薯冷湯 Vichyssoise 

醋溜土豆絲 2013-11-08 「翻滾吧馬鈴薯」醋溜土豆絲

烤玉米薯泥盅 2010-03-22 「青菜吃」馬鈴薯。玉米。美奶滋、

                      2012-12-10 「吃飯」烤玉米薯泥盅。拯救小廚房的烤箱100道

馬鈴薯vs青花菜 2009-07-27 「吃飯」馬鈴薯亂吃

醬煮馬鈴薯和胡蘿蔔 2010-06-07 「吃飯」醬煮馬鈴薯和胡蘿蔔。試作小米桶新書作品

2010-12-24 「吃飯」最近的馬鈴薯

   大蒜、迷迭香、蠔菇、小馬鈴薯

   馬鈴薯、迷迭香、鴨油、香腸、嫩煎牛肝菌和鮮蔬、檸檬汁

   馬鈴薯、蒜屑和迷迭香、鴨油

烤甜椒  2007-03-18 「吃飯」烤甜椒

Fondart 馬鈴薯  2008-05-08 「吃飯」鹿肉佐 Fondant 馬鈴薯和香蒜野菇

西班牙馬鈴薯蛋餅 2012-12-20 「青菜吃」西班牙馬鈴薯蛋餅 Tortilla de patatas。拯救小廚房的烤箱100道

爆漿馬鈴薯塊 2013-06-20 「吃飯」煎牛排佐爆漿馬鈴薯塊和茵陳蒿防風草泥-Belgium-20120624

烤馬鈴薯 2012-04-25 《Family Food》by Heston Blumenthal 。烤馬鈴薯 Roast potatoes

炸薯條 2013-04-25 「吃飯」炸薯條和牛排-Belgium-20120615

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發呆濃湯 2008-07-06 「吃飯」發呆濃湯