松露玫瑰在我家第四十四週"開關"主題：請喝湯 PART II
的確是如此 因為每次熬一鍋湯 兩口之家都要喝上好多餐
加上偶爾用餐時會搭配酒 一有酒 湯品就會乏人問津(至少對我們倆是如此)
漸漸的也就不太愛煮了
不過當聽到Rita這樣說時 自己就好像被按到了開關一般
接下來~~讓我們來喝湯吧
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第一碗~ 青花菜濃湯 2007-10-26 「吃飯」櫻桃蘿蔔 Carpaccio 和青花菜濃湯
週末在市場 看到了青花菜
個頭不大 很適合我們家 一餐煮一個剛剛好
買了兩個 一個預計拿來做炊飯 另一個就用來煮濃湯吧
小湯鍋一只 奶油及青蔥下鍋 接著放切小塊的青花菜
煮到快熟 加水一起煮 (想要喝"濃"湯 所以水加少少即可)
至滾熟 調味關火 請出機器 打一打即為濃湯
因為剛好有加了油的平底鍋在一旁 所以不煮水波蛋 改煮太陽蛋
順便油煎一下紅辣椒段 一起美美的擺在濃湯上
份量不多 剛好是兩個人喝得完的一大碗
單喝湯有台式的風味及西式的口感
而那顆蛋很重要 它的存在讓這碗湯多了完整感
完整了那種喝西式濃湯的感覺
舀一匙湯 裡面有湯有蛋 喝起來很幸福
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第二碗~ 四季豆培根濃湯 2007-11-13 「吃飯」豆子濃湯
有了前一碗的經驗 恍然大悟
要餐餐都有一碗湯喝也頗簡單
檢查食材 有四季豆 那就來碗豆子濃湯吧
這次不想加蛋 想有肉味 於是改煎培根
煎香香的培根逼出油後挑出幾片備用
用鍋內的培根與逼出的油脂來炒小段的四季豆
四季豆炒快熟再加入適量的水 (一樣加少少 想喝濃湯)
煮滾 煮熟 嚐味 調味 用機器打成濃湯 裝碗 裝飾 上桌
長得不夠美 但很美味
開心的把它喝光光
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第三碗~ 泡菇水雞湯 2013-01-10 20130110。泡菇水雞湯
這道泡菇水雞湯算是速成湯品
但還是需要天時地利 就是要冰箱裡剛好有泡菇水跟雞翅
每週三晚上是我們夫妻倆跟寶貝阿海在保母家的約會夜
只是常常時間不好掌握 想好好吃頓晚餐不容易
有時乾脆就先塞個麵包止餓 打算看完小孩回家後再慢吃
但回到家通常都已經8~9點 超過習慣的用餐時間
這一晚也是相同的狀況 一向早睡的英雄雖然有些餓 但說他不想吃晚餐了
總覺得這樣不太好 於是想起冰箱內正好有牛肝菌的泡菇水跟新鮮雞翅
所以上個簡單的湯品讓他暖暖胃應該不錯
喜歡雞翅表面有點點金黃色 所以多花幾分鐘煎表面 然後把蒜粒及適量泡菇水下鍋
待滾後調味 再轉小火煮20分鐘即完成 裝碗後想到還需要一點裝飾
翻翻冰箱 有西洋芹 很幸運的發現它的葉子仍然鮮嫩 洗幾葉放在湯上 添色兼添香
喝口湯 這味道也太濃厚了吧
完全不像只煮了20分鐘的湯品
想來應該是泡菇水的功勞
咬著嫩嫩的雞肉 還有清香的西洋芹葉
漸漸被暖意包圍的胃 讓我心滿意足
不過英雄不愛菇味這麼濃烈的湯
但他有喝光屬於他的那半碗
因為知道那是我為了安撫他可能不舒服的胃而煮的湯
很乖 我的好老公
下次再煮這湯時 會記得調整一下的
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第四碗~ 料多版泡菇水雞湯 2013-01-10 20130110。泡菇水雞湯
週日晚上 通常都會有些發懶不太想煮晚餐
但看看冰箱 有些剩菜是不能放太久的
所以得轉轉彎 變個花樣做個快速的晚餐
鴨肉醬圓管麵撒些起司絲丟烤箱 設定150度30分鐘
(其實從冰箱拿出來的隔夜義大利麵還是加點白醬再加起司絲去烤比較好
不然就會把麵烤的太乾硬 有好幾塊已經是餅乾的脆度了)
有了主食 再來個料多多的湯應該就ok了
婆婆給的拜拜鹽水雞半隻 娘家給的水煮筍片 沒用完放冷凍的薑片
半杯牛肝菌泡菇水 乾燥鈕扣香菇 剩下半瓶的好市多有機雞高湯
湯鍋一只 所有材料丟下去 只有乾香菇需要被壓在湯裡 煮至大滾
加蓋關小火 定時器設定半小時提醒
而等待的這30分鐘 就是阿海的洗香香時間
孩子搞定 晚餐也搞定 開飯囉~
雞高湯不鹹 但這鍋湯卻也不需要調味
應該是鹽水雞的鹹味釋出 所以調整的剛剛好
喝著喝著 突然自己笑了出來
其實原理一樣 這湯根本就是料多多版本的泡菇水雞湯嘛
多多練習的成果 美味常出現在許多自然而然的想法跟動作之後
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第五碗~ 胡蘿蔔濃湯 2012-10-23 「吃飯」胡蘿蔔濃湯
其實覺得只要胡蘿蔔的品質好
怎麼弄都很好吃 煮濃湯當然也是一樣美味
先將培根煎香香 再利用逼出的油脂炒洋蔥至香味出
下切成小丁的紅蘿蔔 因為沒有事先煮熟 所以得在這過程耗多點時間
加了些湯蓋鍋蓋煮20~30分至紅蘿蔔熟 再用手持攪拌器打碎所有食材
用高湯調整濃稠度後調味即完成
這是某週日午宴的湯品
因為當天準備菜色不少 又有兩位小朋友
所以故意把湯調整的稀一點 免得喝起來太飽足
還另外烤了核桃 可以加在湯裡一起吃
而兩位小朋友咧 小妹妹吃飽不想喝湯了
小哥哥則是當它是南瓜濃湯喝了兩碗
哈 有喝就好 我自己很喜歡喝
客人們至少都有嘗試 我已經很開心了
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第六碗~ 鮭魚玉米濃湯 2007-11-21 「吃飯」鮭魚玉米濃湯
湯品這個主題約莫進行2個多月
開始前一向習慣預列清單
通常在未採買食材或試作前 就已經看過清單內的每篇網誌數遍
常會對於這句話「那種假假稠稠的煮法, 我不愛.」露出微笑
也導致自己在這段期間若喝到那種假假稠稠的湯品時
也不禁更勝以往的皺了多次眉頭 (其實不喝就好 但有時就是 唉...)
懷孕產後的自己最大的改變就是"怕腥" 所以一開始就猶豫著要怎麼處理鮭魚
考慮到最後決定使用少量煎熟過的煙燻鮭魚
鮭魚片煎好擺一邊備用 炒洋蔥及玉米 再取一半炒好的洋蔥玉米及鮭魚片打碎
原鍋內則加入四季豆丁、培根續炒 最後把洋蔥玉米鮭魚碎也加回鍋中
加雞高湯調整濃稠度 調味 裝盤並把鮭魚片擺在最上面即完成
真是一道喝起來令人眉開眼笑的料多多湯品
連英雄都主動稱讚說好香
兩人各捧著湯碗一匙匙的喝著
在主婦心裡想的除了湯好喝料好吃之外
就是再也回不去喝那種假假的玉米濃湯了吧
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第七碗~ 巨人麵包丁與蘑菇濃湯 2009-04-17 「吃飯」巨人麵包丁 Giant Crouton
有這麼巧 才想做這道湯 而且是趕在44周即將截止收件的星期五這天
遍尋菜市場各攤位就是找不到滿意的蘑菇 最後只好到超市買一盒品質一般的蘑菇來用
開始動作
一邊用平底鍋慢煎巨人麵包丁 阿計說要一面面耐心翻 且油不要省
另一邊則是湯鍋先炒蘑菇 再炒蘑菇 加入高湯一起煮 用攪拌機打成糊 加XO加調味料加鮮奶油 完成
新歡105麵包機做的速成吐司 6個吐司邊當早餐 吐司肉肉則拿來做巨人麵包丁
用帶有蒜香的橄欖油一面面慢煎的麵包丁果然很美麗也很美味
而長得真的不是很好看的蘑菇濃湯 則是美味到令人一喝就忍不住讚嘆
謝謝阿計 英雄跟我好喜歡這個組合喔
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第八碗~ Marsala番茄胡蘿蔔濃湯 2008-10-01 「吃飯」Marsala 番茄胡蘿蔔濃湯
我終於買到Marsala酒了 是託朋友幫忙尋找到的
而開瓶第一道料理就是這道Marsala 番茄胡蘿蔔濃湯
先把淋了橄欖油的番茄送入烤箱 150度烤40分鐘
另外炒胡蘿蔔、薑、辣椒再加適量高湯一起煮 加入烤好的番茄
煮到番茄爛、胡蘿蔔熟 就可以把薑及辣椒先挑掉 然後將所有材料打成糊
最後再加高湯調整濃稠度 加鮮奶油及調味
學阿計先嚐嚐味道 其實這樣的組合對我來說已經不錯喝
但今天有Marsala 當然得再加上它
果然厲害 加了Marsala之後 湯的味道更鮮明了
準備了爸爸養的日本雞雞蛋做成的水煮蛋 對切後擺盤裝飾 淋點橄欖油 完成
這湯的味道 很不一樣 不一樣到我無法確切形容
鮮明是第一印象 想來應該是番茄的酸被點了出來
胡蘿蔔則是有著柔和的存在感 Marsala我已經找不到它的味道了
我想 應該是它已經把所有的食材味道都拉攏在一起了吧
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其實最後兩道湯品 是我們周五的晚餐主食
另外搭配的除了巨人麵包丁之外 還有一盤炒蔬食
份量剛好且可以輕鬆吃的晚餐
讓我們不會太費力的一邊顧小孩一邊顧自己的胃
而且把小孩哄睡後 自己沒有先來寫網誌
反而是捧著湯碗拿著麵包丁繼續吃
就這樣慢條斯理的吃到了22:30才甘心放下空碗開始整理照片、上傳、寫文
當然這一篇我又是在時間即將截止前滑壘成功
謝謝阿計的分享 讓我們的餐桌上多了"湯"這道菜
請喝湯 PART II 第四十四週上菜完畢
松露玫瑰在我家 咱們下週見
參考食譜~ 2007-10-26 「吃飯」櫻桃蘿蔔 Carpaccio 和青花菜濃湯、
2013-01-10 20130110。泡菇水雞湯、
2009-04-17 「吃飯」巨人麵包丁 Giant Crouton 、
2008-10-01 「吃飯」Marsala 番茄胡蘿蔔濃湯、
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