愛出走的惡女...不是旅行中...就是計劃旅行去....

油封鴨、油封雞在網路風行的那段時間

我尚未沉迷於做菜

有了自己的家  自己的廚房後 

開始就會想多做些有的沒的

初始版本當然是想師法松露玫瑰的油封鴨

不過一直僅止於觀望  因為自己沒有大烤箱跟可放進烤箱含蓋的鍋具

有一天  終於想到了變通的方法

我的烘烤爐雖然放不下有耳朵的鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋

那總放得下沒有耳朵的不鏽鋼內鍋吧

鍋蓋的部份咧  就拿鋁箔紙撐場面 

結果行不行  總要試了才知道

油封鴨腿之前  決定先來試油封雞腿 

因為打算用同一鍋橄欖油  所以先封雞再封鴨

免得雞肉最後都沾滿了鴨味

仿土雞的雞腿實在太大一隻

只好請店家幫忙把骨腿跟棒腿一分為二

洗乾淨  用廚房紙巾擦乾水份  兩面都均勻的灑上薄薄一層鹽

在冰箱裡放個2天  就可以取出準備油封

由於使用的是顆粒細的海鹽  2天後沒機會把鹽巴拍掉或洗掉

所有的鹽巴都被雞肉給吸收了

只好再請出廚房紙巾  把雞腿表面的水分擦乾

然後丟到不銹鋼內鍋裡  加幾顆大蒜跟足量可以蓋過去的橄欖油

接著用鋁箔紙充當鍋蓋  把鍋子封蓋密實

放烤箱  用刻度上最低的125度開始烤

因為一次只能烤60分鐘  所以當晚轉了三次 

最後一次當然是先轉好時間  就直接睡覺去

隔天起床再轉一次  總共烤了4小時

也許是雞油的緣故  放涼了幾個小時後

表面的油似乎有些要凝固的感覺

撈出雞腿檢視熟度  肉有內縮  骨頭有突出 

看起來應該是有及格

當晚就煎了棒棒腿的部分當英雄的便當菜

冷藏另一半的骨腿肉 

剩下的另一組  直接分裝好丟冷凍庫

油封過的雞腿  煎起來感覺膠質超濃厚

加上棒子的形狀  很不容易煎的美美的

反正原本就是熟的  意思意思一下有上色就可以

問英雄吃起來感覺如何~他說就嫩嫩的  不過表皮很黏

沒辦法  誰叫那滿滿的膠質都佈滿在雞皮上

要拿骨腿肉來當晚餐菜時

想起上次把棒腿煎的零零落落

那這次用烤的好了  只要表皮有"赤赤"就可以

烤的表皮油亮焦香就可上桌  

試吃~口感的確頗嫩  也很有肉汁

不過總覺得雞腿肉口感嫩又多汁好像也沒啥了不起

看來還是得試試油封鴨腿才行了....